“印度人顿顿吃咖喱?"
"吃饭都是直接上手?"
"印度人爱吃米饭还是飞饼?”
这些都是知乎上大家最关心
有关印度菜的问题
当你时不时拿出超市买的咖喱块,稀里糊涂地炖着鸡块,土豆,胡萝卜的时候,有没有好奇过,“真正的”印度饮食是什么样?
为了满足大家的好奇心,小分队的我(chi)们(huo)来到了这家在印度本土就颇有名气,又在加州,德州和纽约开了数家的连锁餐厅主打南印度料理的Saravanaa bhavan
(图片来自于网络)
看到菜单上“Vegeterian”的字样之后,721有了一种不太好的预感… 在开始报告我们都勇敢尝试了哪几道南印度素食菜之前,先来介绍一下几乎每道菜都会搭配的这三酱一汤
主要的三款酸辣酱(Chutney)
番茄酱:主料有洋葱,姜,蒜,红辣椒,番茄,与小茴香,豆蔻,芥末籽,姜黄,月桂叶与丁香等香料,风味温和丰富,酸甜可口略有辣味,酱料中大家最爱的就是它。

香菜酱:以香菜为底,再加入洋葱,姜,蒜与各种香料,色泽鲜嫩翠绿,味道酸辣。

椰子酱:南印度料理常用椰子增香,新鲜椰子直接与辣椒,姜,花生,豆子等打碎,带着有趣的颗粒感。椰子酱是三款中味道较淡的一道。
一道汤品为南印度的著名的燉蔬菜扁豆糊Sambar,由新鲜南瓜,番薯,茄子,黄瓜,洋葱,番茄,芥末籽等等无数蔬菜熬制。在印度,每位妈妈的Sambar食谱会不同,常用来搭配米饭,饼类食用。
/ 前菜 /
Potato Bonda $9.99
Bonda是南印度非常火的一款街头小吃,有些下午茶店也会售卖,用做佐茶的小吃。用厚厚的面裹上土豆泥炸制,似乎是变种的炸土豆泥馅饺子球。
土豆泥的内涵还挺丰富,花生,洋葱,印度黑鸡豆,可以蘸着椰子酱,香菜酱或Sambar汤吃。

土豆泥热香软绵,炸的也算外酥里嫩,只是这颜值实在是太不拘一格了。
Idli & Vada $9.99
米饼Idli是南印度最普遍的早餐,发酵过的黑豆糊和米糊蒸成,雪白松软,本身没什么味道。

炸面圈 Vada则是用面粉和浸泡数小时的黑豆仁打成泥,再与香料搅拌,塑形成甜甜圈的样子炸, 可以叫它咸咸圈。这两款几乎没有任何味觉标签的面食,让721完全想不出任何词汇来形容它们…
Pav Bhaji  $10.49
前菜里最好吃的算这道 Pav Bhaji了。Pav 意思是面包Bhaji是蔬菜泥,字面上翻译就是蔬菜和面包一起吃,是印度中部的小点。

这次的“混合蔬菜泥”比较特别,土豆切块较大,与番茄豌豆一起熬的比较浓稠

生洋葱可以直接加到蔬菜酱里,用面包蘸着吃,也可以用两半面包自制个蔬菜洋葱汉堡


让人惊艳的是印度特制酥油Ghee烤制的面包,难得的松软香甜。前提是必须趁热,放凉之后腻腻的油光泛出,大概您就不想吃了。

自此,今天的面饼蘸酱之旅正式开始!
/ 主食 /
Lunch Special $13.99
如果午餐时间来,Saravanaa bhavan为大家备有面饼蘸酱豪华套餐

一份厚烙饼+一份薄饼,大盆米饭,加上包含汤,酱和甜品的“十全十美十大碗”

薄饼有淡淡的炸虾片味道,米布丁香香甜甜,酸奶丝毫无糖非常助消化……


但十大碗中有一份神秘惊喜,只需轻轻一舔,就给小分队所有小伙伴留下了毕生难忘的印(yin)象(ying)。具体内容是什么我们决定保密,请小伙伴们亲自来尝好吧!
Onion Rava Masala Dosa $14.99
隆重登场的就是南印度著名主食Dosa们了。Dosa泛指各种薄饼状的主食,类似我们的煎饼,以扁豆糊与大米发酵,放在大铁板上烤。


这道Rava dosa的制作比较简单,不需要将大米磨的过细,也不用过久的发酵时间,洋葱丁镶嵌在纵横交错的薄饼网里,再扣一勺土豆豌豆泥,适合搭配Sambar汤和椰子酱
其实Masala就是混合香料的意思。据说“咖喱”是当年英国人对印度人将各种香料混合烹煮后的成品的称呼,印度人多称之为Masala。 (跟印度哥哥姐姐们聊天,不说Curry说Masala,好感度立刻上升三个加号!)
Milagai Podi Onion Uthappam $13.99
虽然都是Dosa家族的面饼,这份Uthappam却因为过厚,而且被淹没在了黑乎乎的topping中。这好像火星表面一样的卖相,大家只是强迫自己尝了一下就再也没动过了。
Milagai Podi是印巴著名的辣豆粉(就是表面黑乎乎的那层粉),据说应该有一口难忘的热辣豆香味道,但今天我们吃到的这份似乎有点烤糊了…
Channa Bhatura $14.99
在尝了无数的油面饼+土豆泥+蘸酱之后,再看到这一巨型炸油饼的721,感觉整个胃都被这个大球充满了。


Bhatura 其实不仅外表像,味道也很像中国的早餐炸油饼,样子看着大,里面其实是空的
由于出锅时还是热气腾腾的,但这个球只能膨胀一会儿,气体就散了,所以还没等我们开吃,油炸球已经泄气了(不过不妨碍吃)!然而这个Bhatura是唯一一个凉了之后,我们还在不断吃的,口感很亲切,有点像用地沟油炸出来的……

Ghee Masala Dosa $12.99
这道纯印度黄油Ghee烤Dosa,一端上来就吓了大家一跳,普通盘子已经容不下它了。可能是由于用黄油煎烤,趁热吃脆脆的,有点奶香和咸咸的芝士香。
可别以为他就是长得大而已,人家也是有内涵的。大开一看,里面还包含了一坨不大不小的土豆豌豆泥
你可以把它涂匀了和饼一块儿吃,当然也可以单纯地享受土豆泥给你带来的饱腹感
/ 甜品 /
Gulab Jamun $6.99
相信很多去过印度餐厅的小伙伴都被这道印度的庶民甜食吓到过,主要原因就是它爆表的甜度,真的是太过强大的味觉冲击,尝过的小伙伴面部表情都是一秒扭曲。
这个由面粉,奶粉,酥油和Cottage芝士揉制后油炸而成的甜品,泡入充满糖浆和玫瑰水的糖水后,表面维持扎实的口感,咬下后则软绵湿润,建议真的想尝试这款甜品的小伙伴一定要准备好一大杯茶或白水。
Rava Kesari $7.99
Rava Kesari与上面的Gulab Jamun不同,是节日才能吃到的“高级”甜点,主要的颜色来源是天然的藏红花(Kesari),据说调整藏红花份量,还会呈现不同的颜色。
腰果、葡萄干及硬粒小麦粉蒸制的这款甜点有种神奇的颗粒感,看起来好像一团黏在一起的甜鱼籽…甜度比上一款低了许多 ,一小口一小口地挖着吃,味道还算香甜。
Mango Lassi $4.50
Lassi是印度的优格乳饮料,口感细腻华润,介于奶昔和冰沙之间。但就算优格乳,印度小伙伴们也要加点小茴香粉,肉桂粉,经典印度味。

Madras Filter Coffee $3.99
印度的特色过滤咖啡,表面焦糖色覆盖着一层奶泡,咖啡里加入了甜牛奶,在南印度是一种很流行的饮料,不知道南印度的星爸爸菜单上是不是也会有这款“限定”。
印度南部,人们喝咖啡的频率特别高,而且由于物产的原因,他们的咖啡里常常会出现多种神奇的口味,比如烟味、酒味、坚果味、菊苣味等等。路边的咖啡小店也很多,所以大家的习惯都是路过一家店点一小杯喝完,等过儿路过另一家再来一杯。


打着充满了奇怪味道的嗝,小分队员们“仓皇逃出”了Saravanaa bhavan。关于美食的文化真的是千差万别,可以让印度小伙伴们两眼放光的Top美食,在我们的嘴中却成了一场不好形容的味道。

每到饭点,在这家店的门口时常能看到人山人海的队伍,印度哥哥姐姐们拖家带口来排队。他们都说这家的味道很正点,在纽约能吃到这种家乡的味道很激动!有同有异,有影响交融也有坚持自我,才是博大美食文化最迷人的地方吧。
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🏠 店名 | Saravanaa Bhavan
📍 地址 | 81 Lexington Ave, New York, NY 10016
☎️ 电话 | (212)684-7755
⏱️ 时间 | Sun-Thur 8:30am-10pm 
Fri-Sat 8:30am-10:30pm
撰文 | 今年再也不约印度菜的721
图片 | 励志找到纽约最好吃的印度菜的Sherry
编辑 | 对印度菜爱不起来的慕容朱棣儿

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