自从上次酒店那篇之后，几乎天天有粉丝要求我们再爆一下行业的黑幕。

    其实我们觉得，如果真的都爆出来的话真的……就别出门了……

    既然你们要看，我们就再爆一个和大家每个人都有关系的。

    天气渐渐冷了，很多人喜欢围炉吃火锅，特别是麻辣火锅非常受到欢迎。

    沸腾的热油散发出的阵阵香气让人食欲大开。

    我知道很多人都喜欢去火锅店吃，在家里总感觉差点什么。

    但是你知道你吃的火锅内那么多沸腾的红油是怎么来的吗？

    你可能会抢答：三无产品？小作坊的油？劣质过期油？

    错！用这些油的还真的算是良心了。

    有些食客素质很差，吃完火锅会抽烟，然后烟蒂就丢在火锅里。

    有些人喜欢把什么垃圾都往火锅里丢，反正吃完了嘛～

    什么吐痰啊，餐巾纸擦完了都往火锅里丢～

    你会说嗯？囡囡你是不是跑题了？不是说火锅的油吗？怎么扯到食客身上去了。

    抱歉，上面举这些例子是为了告诉大家。

    我们吃到的油，很有可能就是这些食客吃剩下的恶心锅底内的油！

    你一定会惊呼，不会吧，都恶心成这样了怎么可能二次利用？

    事实上可以，这个装备现在成为了某些火锅店的标配。（有各种形状，方形，圆形，原理大同小异。）

    按理说，这是一个正常的设备，餐饮业经常用到。

    但是在火锅店，它发挥出了超级的功能：让你吃到别人吃剩下锅底内的老油！

    来看看具体是怎么操作的，这可是河南卫视爆出来的哦，不是什么小报哦。
    我们在这家火锅店的后厨发现了这样一个散发出恶心气味的桶。
    这个桶是干嘛的？我们凑近看一下，里面不仅有酸臭的味道，还有很多的残渣。非常的恶心。

    动图感觉一下这个桶的大小，还是比较大的一个桶：

    其实从上图我们就可以看到，那个恶心残渣所在的地方布满了小孔，明显就是一个过滤网，我们还在纳闷这个东西到底干什么用的，如此的恶臭和恶心，味道等同于泔脚桶。

    拍摄者都要捂着口鼻，因为味道实在太难闻了，真的令人作呕。

    疑惑间，一个员工出去收台子，端起客人吃剩下的锅底。
    然后直接进后厨，直接把其他客人吃完的一整锅底料都倒了进去。

    每一个服务员都是这样操作。

    火锅底料的油和水都下去了，上面过滤的都是固态物质。

    这是在干嘛？为什么这样操作？

    原来，这一步叫起油。

    起油什么意思？就是把所有东西倒进那个恶心的铁桶。

    然后固态物质被过滤，火锅内的脏油和水下去。

    油是肯定浮于水面上的，慢慢沉淀静置之后。

    再把浮在表面上的油舀出来，放在另外一个铁桶中，顺便二次过滤一下油中可能存在的漂浮物。

    没错，这就是我们一开始介绍的油水分离器。

    需要的仅仅是油而已。

    上面假设的一个滤网看到没有？这就是二次过滤，再次把油中的脏东西过滤出去。

    就连拍摄者自己都是强忍着恶心去拍的。
    而类似过程每天都要重复。

    这是非常恶心的，因为各种各样的东西都在缸内，客人的口水、烟蒂、垃圾等脏东西都曾经下去过，再加上长期静置已经发馊，酸臭度绝对比得上泔脚桶。至此，“起油”步骤已经完成。

    而下一步所得到的“相对干净”的步骤叫洗油。

    静置中的臭油会有很多漂浮物在上面。

    此时需要有人再次把这些漂浮物和微生物产生的酸臭物质捞出去。

    我们可以看看是怎么操作的，先把这些不同地方产生的油全部堆积在一起。

    为了防止进一步的腐烂发酵，此时还需要大火烧开。

    这个恶心的气味此时达到了极致，可以想象一下，一大缸泔脚桶烧开……我要吐了！

    烧开的脏油表面会有一层厚厚的黄色泡沫，恶臭且恶心。

    而此时，需要大厨再次不断的搅拌，并且把这些恶臭的脏东西捞出去。

    继续进行人工挑选，把脏东西拿出去。
    这一步，就是俗称的洗油！

    此时的油看起来已经清了很多。

    洗油结束之后再次静置到第二天早晨

    是的，这个时候还有最后一步，称为制油。

    因为此时火锅店已经基本打烊，把油水分离之后还需要静置。

    因为在前两步还有可能存在一些水和漂浮物。

    此时需要再一次的人工筛选，这就是制油。

    整个过程和步骤基本上和我们看到的那些私人地沟油制作步骤差不多。

    这些恶心的油经过这样处理，再次回到了我们的餐桌上。

    成为了我们的火锅美味！是不是很恶心？
    你可能会问，这种油可以直接用？大厨的回答都很为难：

    可以看到这个大厨还是有一丝丝的良心的。

    而我们吃到嘴里的油又有多少是这种呢？

    让我们再次重温下那个大桶，这就是我们很多火锅店的油的来源！

    至此，一整套火锅店上锅底的过程完全明确。

    火锅底料+高汤+地沟油，这就是我们吃到嘴里的。
    我们为了大家能正常看完文章，一直没有做局部特写，怕大家无法正常看完全文。

    现在差不多说完了，应该给大家看一下震撼的图了。
    高能预警下，其实很多服务员未必知道这个过程，很多饭店为了避嫌都是由个别人操作，服务员以为这些东西都要倒掉的。收拾的时候什么都往里丢，让我们看看到底有什么。
    前面说的鼻涕、吐痰、烟蒂和餐巾纸，应有尽有。

    这些恶心的操作每天能给商家节省数千元的油。

    可谓利润驱动下什么都不要了！

    这个视频其实是2016年底的，而仅仅是一家的嘛？完全不是！

    2017年还有人爆料广东的火锅店也是这么操作，步骤、设备都一模一样！

    这些就是那恶心的油～

    一样的步骤，一样的过程。

    甚至有些店比较火爆，来不及制油，直接就把其他客人吃剩下的锅底过滤下，再增加麻辣味之后直接就给下一批客人食用！实在恶心！

    因为这些油是反复使用，按照记者的简单推算，至少我们吃到油反复循环了超过500次！太恐怖了！

    而且更吓人的是，这些操作仿佛和酒店卫生一样，成为了行业默认的潜规则？到底有多少家火锅店是这么操作的？

    一直到2018年还不断的爆出类似的新闻，完全一样的操作，丝毫没有任何改变，这绝对是火锅行业的潜规则了。

    这是上个月的案例，还诡辩老油，老油是泔脚油嘛？扯的厉害！老油一般指的是反复熬制的油，和你们这些用垃圾剩下的油提炼的臭油有何关联？

    我们现在真的不知道外面还有多少家火锅店这样操作，直觉想来应该还会有，我们只能这么说，火锅要去还是去那些知名的连锁店或者干脆自己家里做吧。

    一般的小店……唉，就问你敢不敢去吃？

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