花吃姐姐的好朋友又又是一名甜品师,每天各种各样的捣鼓。
她告诉我,自己平时做的那些法式西点虽然很好看,但大家通常吃过一次尝尝就好了。反而是那些基础款的蛋糕是最多人喜欢的。
又又做的芋泥卷
应季的芋泥,什么面包、蛋糕只要带上它,就会卖得很疯。
连我自己也是这样,路过面包店就一定要抱走一个芋泥面包,没到家,一半已经吃完了。绵绵沙沙又糯糯,真的是没办法抵抗。
当然芋头也有好几种,甜品中常用的是荔浦芋头,个头较大,芋肉颜色略紫,香味突出。
而像下面这种毛芋(我们土话叫“芋艿”),鸡蛋大小,芋肉偏白,去皮后有粘性,宜蒸宜煮宜炒,吃法多样。
以下这种做法,是外婆的私房菜。外婆把喜欢青菜稍加腌制,逼出水分,这样吃起来更入味。
儿时的这一碗腌菜芋艿,常作为一家人的早餐,用来送粥。今天多加点肉末,下饭也是妥妥的~
RECIPE
腌菜芋艿

材料
青菜 3颗 / 芋艿 8-10个 / 猪肉末 100g
姜 1片 / 蒜 1粒
调料
料酒 半瓷勺 / 盐 适量

▼ 1. 煮芋艿:水开后放入刷干净的芋艿,煮到用筷子可以戳进的程度。
煮好的芋艿去皮,对半切后再十字刀(切成8块)。
▼ 2. 腌青菜:青菜清洗后撕开。
叶和梗切开。
叶切丝,梗切丁。
全部切好后装盘。
表面撒一层盐,静置等待十分钟。
出水后,用手搅拌使其腌制均匀。
▼ 3. 炒肉末:热锅冷油加姜、蒜粒爆香。
倒入肉末,加半瓷勺料酒、1茶匙盐翻炒。
▼ 4. 加腌菜:腌好的青菜冲洗后挤干水分,倒入锅中炒匀。
▼ 5. 加芋艿:接着放入芋艿块大火少许炒几下出锅装盘。 
▼ 6. 完成:青菜和肉末都已经调过味,不用再另外放盐。看似普通的一盘,口感上咸香丰富,既下饭又送粥。

腌菜的原理其实很简单。先用盐逼出水分,然后就容易附着其他味道了。
泡菜、腌萝卜,都是这种做法。
以上的这种做法,只需腌制10几分钟,不需要尝试后发酵,既有一些腌菜风味,又保留了新鲜蔬菜的脆感。
外婆还喜欢将这样的腌菜淋上菜油加少许水蒸着吃。

以前是因为物资缺乏没的吃,所以想出这种让菜更下饭的办法。现在虽然生活条件好了,但从前的味道却是常常萦绕心上,怎么都忘不掉的。
你记忆里还有什么从前的味道呢?欢迎留言来分享~
芋艿百变吃
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