前两天茶余饭后跟父母聊天，在说到做饭这个话题时，老妈突然感慨到，年纪越大反倒越不会做菜了，盐的量都把控不好了，不是太咸就是太淡...
虽说是开玩笑的口吻，但花吃姐姐听后还是觉得有点小难过。
相信肯定不只我一个人认为 ，不管外面的山珍海味多美味，都抵不上妈妈手里的家常菜。
也无论是多不善下厨的妈妈，都一定会有一两道让人百吃不厌的拿手菜。
比如今天花吃姐姐要分享给大家的一道妈妈拿手菜--家常烧茄子。
酸甜又入味，每一口都是满满的回忆...
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RECIPE
家常烧茄子

材料
紫茄 1个 / 面粉 150g / 西红柿 1颗
青椒 1根 / 鸡蛋 1个 / 大葱 1段 / 大蒜 4瓣
调料
生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
盐 2茶匙 /白糖 1茶匙 / 淀粉 少许

▼ 1. 处理食材：茄子去皮切块，西红柿、青椒洗净切块，葱切段、蒜切成蒜片备用。
▼ 2. 调面糊：面粉中加入少量淀粉、1茶匙盐、打入一颗鸡蛋。
加入水，沿着同一个方向搅拌均匀。面糊不用太浓稠，像图示这样能够挂住茄子即可。
▼ 3. 炸茄子：把切好的茄子放入碗中，均匀地裹上面糊。
锅内倒入食用油，油多一些。开小火，待油温升高后，下入茄子开始炸，全程中小火。
» 炸茄子的时候要一块一块下锅，如果锅比较小，最好分两锅炸。
待茄子表面炸至金黄即可盛出。
▼ 4. 调酱汁：碗中加入1瓷勺生抽、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许淀粉，搅拌均匀。
▼ 5. 炒茄子：炒锅内倒入少许食用油，开小火，先下入蒜片和葱段爆香。
然后下入青椒、西红柿，翻炒均匀。
等西红柿炒出汁水后，加入调好的酱汁。
然后下入炸好的茄块，再加入1瓷勺蚝油，继续翻炒均匀。等茄子充分的裹上酱汁，这道菜就大功告成啦~
▼ 6. 享用：烧好的茄子刚一出锅，我和小伙伴就被它的颜值吸引了。裹了芡汁的茄子周身散发着诱人的光泽，光看着就让人垂涎欲滴。
趁热夹起一块放到嘴巴里。炸过的茄子简直香到不行，酥皮还带着点脆脆的口感，里面又嫩滑的像豆腐。
轻轻一抿，西红柿的酸甜、酱汁的鲜味和青椒独特的气息全部混合在口腔中，可比普通的炒茄子好吃太多了~

大家都知道，茄子是一种非常吸油的食材，所以在炸之前，可以先在切好的茄子块上撒一些盐，腌制大约15分钟，挤干水分，这样再炸的话就能省去不少油啦~
另外，今天这道菜的灵魂其实就是炸茄子，为了让炸好的茄子更加酥脆美味，建议大家就按照菜谱中提到的那样，用面粉、淀粉和鸡蛋混合的方式调制面糊。
而且，茄子最好复炸一次，这样更能打造外酥里嫩的口感。做好的茄子趁热吃，还能吃到脆脆的口感，放久了吸满了汤汁，外皮就会变软，不过吃起来也是不错的。
怎么样，你学会了嘛？说到老妈拿手的家常菜，你最爱哪道呢？欢迎留言分享哦~
香香滴茄子
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蒜蓉粉丝肉末烤茄子
香辣茄子
土豆泥茄盒

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