前两天茶余饭后跟父母聊天,在说到做饭这个话题时,老妈突然感慨到,年纪越大反倒越不会做菜了,盐的量都把控不好了,不是太咸就是太淡...
虽说是开玩笑的口吻,但花吃姐姐听后还是觉得有点小难过。

相信肯定不只我一个人认为 ,不管外面的山珍海味多美味,都抵不上妈妈手里的家常菜。
也无论是多不善下厨的妈妈,都一定会有一两道让人百吃不厌的拿手菜。

比如今天花吃姐姐要分享给大家的一道妈妈拿手菜--家常烧茄子。
酸甜又入味,每一口都是满满的回忆...
RECIPE
家常烧茄子

材料
紫茄 1个 / 面粉 150g / 西红柿 1颗
青椒 1根 / 鸡蛋 1个 / 大葱 1段 / 大蒜 4瓣
调料
生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
盐 2茶匙 /白糖 1茶匙 / 淀粉 少许

▼ 1. 处理食材:茄子去皮切块,西红柿、青椒洗净切块,葱切段、蒜切成蒜片备用。
▼ 2. 调面糊:面粉中加入少量淀粉、1茶匙盐、打入一颗鸡蛋。
加入水,沿着同一个方向搅拌均匀。面糊不用太浓稠,像图示这样能够挂住茄子即可。
▼ 3. 炸茄子:把切好的茄子放入碗中,均匀地裹上面糊。
锅内倒入食用油,油多一些。开小火,待油温升高后,下入茄子开始炸,全程中小火。
» 炸茄子的时候要一块一块下锅,如果锅比较小,最好分两锅炸。
待茄子表面炸至金黄即可盛出。
▼ 4. 调酱汁:碗中加入1瓷勺生抽、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许淀粉,搅拌均匀。
▼ 5. 炒茄子:炒锅内倒入少许食用油,开小火,先下入蒜片和葱段爆香。
然后下入青椒、西红柿,翻炒均匀。
等西红柿炒出汁水后,加入调好的酱汁。
然后下入炸好的茄块,再加入1瓷勺蚝油,继续翻炒均匀。等茄子充分的裹上酱汁,这道菜就大功告成啦~
▼ 6. 享用:烧好的茄子刚一出锅,我和小伙伴就被它的颜值吸引了。裹了芡汁的茄子周身散发着诱人的光泽,光看着就让人垂涎欲滴。
趁热夹起一块放到嘴巴里。炸过的茄子简直香到不行,酥皮还带着点脆脆的口感,里面又嫩滑的像豆腐。
轻轻一抿,西红柿的酸甜、酱汁的鲜味和青椒独特的气息全部混合在口腔中,可比普通的炒茄子好吃太多了~

大家都知道,茄子是一种非常吸油的食材,所以在炸之前,可以先在切好的茄子块上撒一些盐,腌制大约15分钟,挤干水分,这样再炸的话就能省去不少油啦~

另外,今天这道菜的灵魂其实就是炸茄子,为了让炸好的茄子更加酥脆美味,建议大家就按照菜谱中提到的那样,用面粉、淀粉和鸡蛋混合的方式调制面糊。
而且,茄子最好复炸一次,这样更能打造外酥里嫩的口感。做好的茄子趁热吃,还能吃到脆脆的口感,放久了吸满了汤汁,外皮就会变软,不过吃起来也是不错的。
怎么样,你学会了嘛?说到老妈拿手的家常菜,你最爱哪道呢?欢迎留言分享哦~
香香滴茄子
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蒜蓉粉丝肉末烤茄子
香辣茄子
土豆泥茄盒

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