贺州美食汇 文/冰清
  此刻,我正在从贺州开往桂林的高铁上。此次海外作家贺州采风活动即将结束。我们也带着满满的收获和回忆离开这里。
  作为一名美食作家,我自然格外关心此次旅行中遇到的美食。在这片土地上,有十几个民族生活。客家人又占了将近四分之一。其饮食特点充分体现了本地的文化特色。
  贺州地区的客家菜占了很大比例。客家人的酿菜比比皆是。所谓酿,就是把馅料填进各种食材中,比如把茄子中间挖空,填上肉馅,叫酿茄子。客家人几乎什么都可以做成酿菜,豆腐,苦瓜,辣椒,南瓜花等,甚至你难以想象的竹笋,都能在中间切成丝状,把肉夹填入其中。豆芽抓一把绑起来,其中塞上肉,也可以做成酿菜!他们日常的歇后语也跟这种饮食风俗有关,例如他们说,贺州人做酿南瓜花,需要把花打开放入馅料,装好后再合上,这代表贺州人既开放又包容。如果对一个人说豆腐酿,代表着“请放心”。贺州人的酿菜如此丰富,他们非常出名的一道菜就是簸箕宴,我们有幸在下榻的正菱大酒店吃到了。整整一大笸箩上放满了各种蒸熟的酿菜,让人食欲大开。
  糍粑是另一种重要食物,就是用糯米和粘米粉做成饼,可以包馅,也可以是实心的,可以是甜的,也可以是咸的,可以用不同图案的模具打出形状各异的糍粑来。在贺州学院的民族文化博物馆里专门有一个展厅就是粑文化,你能看到四千多种做糍粑的模具,从结婚做喜饼的喜鹊报春,到梅兰竹菊,甚至还有天安门图案的,从古到今,图案之齐全,让人叹为观止。
  由于贺州处于桂、粤、湘三省交界处,饮食文化同时具备三省特征,又有少数民族饮食的融合。比如瑶族在贺州占有相当大的比例,他们的饮食文化也对本地有影响,土瑶的腌肉、熏肉,切成片炒青蒜吃,别提多下饭了。
  这里能吃到各种米粉,南宁的老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉,以及猪脚粉、酸辣粉、牛杂粉、牛腩粉、炒陈村粉等,名目繁多,数都数不过来。特别是贺州自己的公会炒米粉,跟哪个地方的都不一样,一是炒的时候放五香粉,二是无论你是达官贵人还是平民百姓,先到先得,讲究先来后到。
  贺州本地的小吃数不胜数。本地文联作家忙里偷闲,挤出时间,带着我们去埠头镇赶梅花圩(就是赶集)。在圩上,我见到了贺州特色小吃牛肠酸和萝卜糍。牛肠酸有点像四川的串串,但味道却是酸辣的,把牛肺、牛肠等牛的内脏,还有豆腐泡、海带、腐竹等,穿成串串,在调好底料的锅里煮。人们聚在小锅边就地食用,选好自己喜欢的串串,再蘸上又酸又辣的酱料,吃起来根本停不了。萝卜糍像大个的咸汤圆,把萝卜丝,肉馅,豆干等馅料炒熟,包在糯米皮里,可以蒸煮,也可以油炸着吃。
  贺州生态环境优越,种植的蔬菜都是无公害蔬菜,畜牧养殖业也秉承自然的方式,自然放养。贺州被评为长寿之乡是实至名归。贺州本地出产优质食材,如香嫩的信度三黄鸡,南乡鸭,土猪肉,路花鱼……贺州人把这些新鲜食材做成了长寿宴,准备作为城市的特色标签推出。我们到贺州的第一天就有幸品尝了。长寿宴共16道,分别是贺州长寿养生茶,太极鸳鸯养生羹,香菇浸泡信度鸡,陈皮水切南乡鸭,油泡贺江腾飞鱼,白切土猪胫骨肉,贺州幸福鸡枞菌,贺州百合炒鸭片,黄姚豆豉蒸肉排,槟榔芋扣花肉,长寿味菜蒸鱼头,煎酿贺州珍三宝,贺街豆腐四宝烩,香油长寿农家绿,养生蒸野生粗粮,贺州香芋咸骨粥。这些菜烹饪手法并不复杂,但是因为食材好,都保持了食材的本味和营养,既健康又美味。
  要享受清新的自然环境和干净安全的食物,就来贺州吧!这里的山水,这里的美食,都会让人流连忘返。短短几天,贺州已经留住我的胃,我对自己说,我还会再来,你来不来?
图为簸箕菜(刘倩摄)。

我在长寿之乡等你  文/汤松波
  每次抬头看这里的山
  都是一幅幅写意的中国画
  山牵着山,情深意长
  任怀里的野草杂树疯长
  任孩子般调皮玩耍的雾
  攀藤绕枝,追着风让飞檐披纱
  它们,不会成为丢失的词语
  在姑婆山,在茶园酒铺
  在诗歌长成玫瑰的日子
  在传说反复出没的地方
  又会仙女般与你默然巧遇
  太阳出来了,你该沿临贺汉城
  经封阳古国去大桂山走走
  那里的光线柔软、明亮
  即使是树叶间筛下来的故事
  你也不要担心会发霉、腐烂
  在大桂山,在春天暖流浩荡的典籍里
  蜜蜂,迫不及待地上了花轿
  出嫁的音乐还未响起
  枯木们,便喜气洋洋地长出了耳朵
  每次低头望水的时候
  两个月亮,彼此心里装着对方
  从贺江、桂江分头出发
  它们在竹影倒映的水里漫游
  游向西江、游向珠江
  在大海呼啸的凯歌里会师
  在比远方更远的远方团圆
  入秋了,我常常在这样的意境里
  夜半醒来,醒来后
  就去贺江岸边闻丹桂花香
  朦胧中,总会看见打渔的人
  提着油灯出舱舀水
  他舀水,舀着,舀着
  就舀了满满一桶月光
  月光在木桶里摇晃的尽头
  就是我心头升起的乡愁
  假如这时你也在,那该多好
  我们可以一起做梦,一起望乡
  一起吃瓜花酿
  一起闻豆豉香
  一起在月光的照耀下叮当发光
  一起渴望像桂江村头的香樟一样
  在时间的嘴唇里
  我最想的还是瑶家的那碗油茶
  在富川,满嘴喷香的日子
  从潇贺古道走来
  一串一串,摇曳在脐橙树上
  摇曳在古村落飘荡的炊烟里
  摇曳在长鼓敲响的节奏里
  摇曳在草叶与流水混合的香气里
  蝴蝶飞舞的季节
  给你唱一首蝴蝶歌吧
  那唱歌的人如花,是香的
  歌声也是香香的
  你不妨闻一闻
  迷人的香气里,一定透着爱情的味道
  这时候的香啊,就变成甜了
  我们可以很自然地对号入座
  将一寸一寸的幸福
  在互扣的指间,深情挽留、铭记
  贺州的客家围屋是方形的
  过了莲塘,你就能看到它伫立郊野的风姿了
  客家山歌水灵灵地从围屋里飘出
  擦亮了往事里尘土飞扬的山河
  我想告诉你,即使是
  白天退场,黑夜登台
  山歌依然是水灵灵地且不会生锈
  那屋檐上亮起的灯笼
  和着歌声随风晃动
  那晃动的又岂止是乡恋与相思
  在贺州,除了山歌
  客家人一生还离不开一个“酿”字
  酿春夏秋冬,酿风花雪月
  酿山高水长,酿福寿无边
  他们把生活酿得甜蜜芳香
  他们将日子酿得五彩斑斓
  他们把家风酿在山歌谚语里
  他们将一方水土酿在心头上
  你来了,他们也会毫不犹豫地
  把你酿进那一朵朵激情绽放的花里
  听说过黄姚古镇吗
  只要你来到这里
  你就不是头顶弯月的异乡人
  在古老的青石板路上漫步
  你会与自己的前世相遇
  而酒壶山和姚江水
  与古镇为伍,都是
  丹青妙手无法抄袭的风景
  于你我而言
  一壶酒,便足够将心安放在古戏台上
  一江水,便可将弯弯曲曲的韵味
  弯进那远了又近、近了又远的梦里
  在黄姚古镇,晨雾弥漫
  无须等一场奔跑的雨
  也无须借助一片歇脚的云
  你可以任意虚构人生
  任意虚构突然要从远方跑过来
  抱住你的那个人
  当然,这也必须取决于你的爱
  有爱,就有天荒地老
  有爱,就有人寿年丰
  有爱,就有扑闪着互为动情的眼泪
  有爱,就有遮风挡雨温暖绵长的旅途
  在岭南,十里荷塘恋着十里画廊
  有一个叫贺州的地方
  那里的风景可以掩藏灵魂的忧伤
  那里的快乐可以让人心生翅膀
  那里三省通衢,是语言的博物馆
  那里飞瀑流泉,酒醇茶也香
  那里是世界仰慕的长寿之乡
  也曾是瑶妃钟爱的故乡
  瑶绣织锦上,漂染着千年月光
  我就在这长寿之乡等你了
  当然,如果面对这样的邀约
  你暂时还来不了
  那再等你千年又有何妨
  又一千年后,我依然胸怀山水
  眉梢上为你扬起喜悦
  心坎里为你荡漾欢歌
  (编者注:作者为广西贺州市文联主席)

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