贺州美食汇 文／冰清
　　此刻，我正在从贺州开往桂林的高铁上。此次海外作家贺州采风活动即将结束。我们也带着满满的收获和回忆离开这里。
　　作为一名美食作家，我自然格外关心此次旅行中遇到的美食。在这片土地上，有十几个民族生活。客家人又占了将近四分之一。其饮食特点充分体现了本地的文化特色。
　　贺州地区的客家菜占了很大比例。客家人的酿菜比比皆是。所谓酿，就是把馅料填进各种食材中，比如把茄子中间挖空，填上肉馅，叫酿茄子。客家人几乎什么都可以做成酿菜，豆腐，苦瓜，辣椒，南瓜花等，甚至你难以想象的竹笋，都能在中间切成丝状，把肉夹填入其中。豆芽抓一把绑起来，其中塞上肉，也可以做成酿菜！他们日常的歇后语也跟这种饮食风俗有关，例如他们说，贺州人做酿南瓜花，需要把花打开放入馅料，装好后再合上，这代表贺州人既开放又包容。如果对一个人说豆腐酿，代表着“请放心”。贺州人的酿菜如此丰富，他们非常出名的一道菜就是簸箕宴，我们有幸在下榻的正菱大酒店吃到了。整整一大笸箩上放满了各种蒸熟的酿菜，让人食欲大开。
　　糍粑是另一种重要食物，就是用糯米和粘米粉做成饼，可以包馅，也可以是实心的，可以是甜的，也可以是咸的，可以用不同图案的模具打出形状各异的糍粑来。在贺州学院的民族文化博物馆里专门有一个展厅就是粑文化，你能看到四千多种做糍粑的模具，从结婚做喜饼的喜鹊报春，到梅兰竹菊，甚至还有天安门图案的，从古到今，图案之齐全，让人叹为观止。
　　由于贺州处于桂、粤、湘三省交界处，饮食文化同时具备三省特征，又有少数民族饮食的融合。比如瑶族在贺州占有相当大的比例，他们的饮食文化也对本地有影响，土瑶的腌肉、熏肉，切成片炒青蒜吃，别提多下饭了。
　　这里能吃到各种米粉，南宁的老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉，以及猪脚粉、酸辣粉、牛杂粉、牛腩粉、炒陈村粉等，名目繁多，数都数不过来。特别是贺州自己的公会炒米粉，跟哪个地方的都不一样，一是炒的时候放五香粉，二是无论你是达官贵人还是平民百姓，先到先得，讲究先来后到。
　　贺州本地的小吃数不胜数。本地文联作家忙里偷闲，挤出时间，带着我们去埠头镇赶梅花圩(就是赶集)。在圩上，我见到了贺州特色小吃牛肠酸和萝卜糍。牛肠酸有点像四川的串串，但味道却是酸辣的，把牛肺、牛肠等牛的内脏，还有豆腐泡、海带、腐竹等，穿成串串，在调好底料的锅里煮。人们聚在小锅边就地食用，选好自己喜欢的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，吃起来根本停不了。萝卜糍像大个的咸汤圆，把萝卜丝，肉馅，豆干等馅料炒熟，包在糯米皮里，可以蒸煮，也可以油炸着吃。
　　贺州生态环境优越，种植的蔬菜都是无公害蔬菜，畜牧养殖业也秉承自然的方式，自然放养。贺州被评为长寿之乡是实至名归。贺州本地出产优质食材，如香嫩的信度三黄鸡，南乡鸭，土猪肉，路花鱼……贺州人把这些新鲜食材做成了长寿宴，准备作为城市的特色标签推出。我们到贺州的第一天就有幸品尝了。长寿宴共16道，分别是贺州长寿养生茶，太极鸳鸯养生羹，香菇浸泡信度鸡，陈皮水切南乡鸭，油泡贺江腾飞鱼，白切土猪胫骨肉，贺州幸福鸡枞菌，贺州百合炒鸭片，黄姚豆豉蒸肉排，槟榔芋扣花肉，长寿味菜蒸鱼头，煎酿贺州珍三宝，贺街豆腐四宝烩，香油长寿农家绿，养生蒸野生粗粮，贺州香芋咸骨粥。这些菜烹饪手法并不复杂，但是因为食材好，都保持了食材的本味和营养，既健康又美味。
　　要享受清新的自然环境和干净安全的食物，就来贺州吧！这里的山水，这里的美食，都会让人流连忘返。短短几天，贺州已经留住我的胃，我对自己说，我还会再来，你来不来？
图为簸箕菜（刘倩摄）。

我在长寿之乡等你  文/汤松波
一
　　每次抬头看这里的山
　　都是一幅幅写意的中国画
　　山牵着山，情深意长
　　任怀里的野草杂树疯长
　　任孩子般调皮玩耍的雾
　　攀藤绕枝，追着风让飞檐披纱
　　它们，不会成为丢失的词语
　　在姑婆山，在茶园酒铺
　　在诗歌长成玫瑰的日子
　　在传说反复出没的地方
　　又会仙女般与你默然巧遇
　　太阳出来了，你该沿临贺汉城
　　经封阳古国去大桂山走走
　　那里的光线柔软、明亮
　　即使是树叶间筛下来的故事
　　你也不要担心会发霉、腐烂
　　在大桂山，在春天暖流浩荡的典籍里
　　蜜蜂，迫不及待地上了花轿
　　出嫁的音乐还未响起
　　枯木们，便喜气洋洋地长出了耳朵
二
　　每次低头望水的时候
　　两个月亮，彼此心里装着对方
　　从贺江、桂江分头出发
　　它们在竹影倒映的水里漫游
　　游向西江、游向珠江
　　在大海呼啸的凯歌里会师
　　在比远方更远的远方团圆
　　入秋了，我常常在这样的意境里
　　夜半醒来，醒来后
　　就去贺江岸边闻丹桂花香
　　朦胧中，总会看见打渔的人
　　提着油灯出舱舀水
　　他舀水，舀着，舀着
　　就舀了满满一桶月光
　　月光在木桶里摇晃的尽头
　　就是我心头升起的乡愁
　　假如这时你也在，那该多好
　　我们可以一起做梦，一起望乡
　　一起吃瓜花酿
　　一起闻豆豉香
　　一起在月光的照耀下叮当发光
　　一起渴望像桂江村头的香樟一样
三
　　在时间的嘴唇里
　　我最想的还是瑶家的那碗油茶
　　在富川，满嘴喷香的日子
　　从潇贺古道走来
　　一串一串，摇曳在脐橙树上
　　摇曳在古村落飘荡的炊烟里
　　摇曳在长鼓敲响的节奏里
　　摇曳在草叶与流水混合的香气里
　　蝴蝶飞舞的季节
　　给你唱一首蝴蝶歌吧
　　那唱歌的人如花，是香的
　　歌声也是香香的
　　你不妨闻一闻
　　迷人的香气里，一定透着爱情的味道
　　这时候的香啊，就变成甜了
　　我们可以很自然地对号入座
　　将一寸一寸的幸福
　　在互扣的指间，深情挽留、铭记
四
　　贺州的客家围屋是方形的
　　过了莲塘，你就能看到它伫立郊野的风姿了
　　客家山歌水灵灵地从围屋里飘出
　　擦亮了往事里尘土飞扬的山河
　　我想告诉你，即使是
　　白天退场，黑夜登台
　　山歌依然是水灵灵地且不会生锈
　　那屋檐上亮起的灯笼
　　和着歌声随风晃动
　　那晃动的又岂止是乡恋与相思
　　在贺州，除了山歌
　　客家人一生还离不开一个“酿”字
　　酿春夏秋冬，酿风花雪月
　　酿山高水长，酿福寿无边
　　他们把生活酿得甜蜜芳香
　　他们将日子酿得五彩斑斓
　　他们把家风酿在山歌谚语里
　　他们将一方水土酿在心头上
　　你来了，他们也会毫不犹豫地
　　把你酿进那一朵朵激情绽放的花里
五
　　听说过黄姚古镇吗
　　只要你来到这里
　　你就不是头顶弯月的异乡人
　　在古老的青石板路上漫步
　　你会与自己的前世相遇
　　而酒壶山和姚江水
　　与古镇为伍，都是
　　丹青妙手无法抄袭的风景
　　于你我而言
　　一壶酒，便足够将心安放在古戏台上
　　一江水，便可将弯弯曲曲的韵味
　　弯进那远了又近、近了又远的梦里
　　在黄姚古镇，晨雾弥漫
　　无须等一场奔跑的雨
　　也无须借助一片歇脚的云
　　你可以任意虚构人生
　　任意虚构突然要从远方跑过来
　　抱住你的那个人
　　当然，这也必须取决于你的爱
　　有爱，就有天荒地老
　　有爱，就有人寿年丰
　　有爱，就有扑闪着互为动情的眼泪
　　有爱，就有遮风挡雨温暖绵长的旅途
六
　　在岭南，十里荷塘恋着十里画廊
　　有一个叫贺州的地方
　　那里的风景可以掩藏灵魂的忧伤
　　那里的快乐可以让人心生翅膀
　　那里三省通衢，是语言的博物馆
　　那里飞瀑流泉，酒醇茶也香
　　那里是世界仰慕的长寿之乡
　　也曾是瑶妃钟爱的故乡
　　瑶绣织锦上，漂染着千年月光
　　我就在这长寿之乡等你了
　　当然，如果面对这样的邀约
　　你暂时还来不了
　　那再等你千年又有何妨
　　又一千年后，我依然胸怀山水
　　眉梢上为你扬起喜悦
　　心坎里为你荡漾欢歌
　　(编者注：作者为广西贺州市文联主席)

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