每年中秋节都有一堆对月饼吐槽的：太甜，太油，太多香精，太多添加剂，盒子比月饼贵。 这些抱怨好歹说明有月饼吃。对于海外华人来说，有时候连抱怨都没机会：因为想吃的月饼买不到！
比如最近新兴的流心奶黄月饼，据说美心的卖到90美金一盒，网购早早被定完不说，定上了的也不一定能过海关那一道，有同学就收到了被海关没收月饼之后的一个空箱子。
还有香酥的肉月饼呢？更是连买的门都没有。
于是只能自己动手。这里来推荐几个亲试成功的月饼方子。按难度递增的顺序排列：鲜肉月饼，冰皮月饼，广式月饼 （包括难度最大的流心奶黄月饼）。
榨菜鲜肉
酥皮月饼
难度：两星

原材料购买难度：一星
材料：
冰冻puff pastry （超市冰冻甜品处有卖）
猪肉馅
姜（蓉）
葱 （蓉）
鸡蛋 两个 （一个和肉馅，一个刷月饼皮）
榨菜 （切末）
Puff Pastry长这样的

做法：
调肉馅： 
猪肉馅加料酒酱油葱末姜蓉，一个鸡蛋，榨菜碎，和匀。
包月饼： 
puff pastry提前40分钟从冰箱拿出来解冻。每盒puff pastry里有两大张正方形的，每张横着折了三折。每一折切成三个小正方形，所以等于每一大张切成九个小正方形。
四个角切掉一点，大概擀圆，像包包子一样包好肉馅， 口朝下， 刷蛋液， 撒芝麻 。
烤月饼：
烤箱预热到350-400F，烤15-20分钟，表面金黄色就可以啦。
基本上就是烤酥皮肉包子。一道菜的功夫，肉馅里面还可以加马蹄碎，梅干菜碎，等等各种喜欢的味道。 喜欢吃豆沙馅的，也可以包成豆沙酥皮月饼。
冰皮月饼
难度：三星
材料购买难度：三星（需要去亚洲超市）
包冰皮月饼之前，先说三种常见的馅儿：
豆沙馅：
最偷懒的方法就是直接买豆沙馅，但是外面卖的一般都比较偏甜，还可能有点稀，不太容易做月饼馅。
自己做的话，也不麻烦。红豆泡过夜，煮烂。然后连豆子带煮红豆的水一起，加糖（或者加外面买的红豆沙）到自己喜欢的甜度，用blender （Vitamix，Blendtec这种高速的更好用）打成糊糊。
炒锅里加花生油，把糊糊用中小火炒干，然后放冰箱里半天，凉了会更干更硬一点，容易成型，就可以了。（高速的blender的好处就是，打糊糊的时候不用很多水就可以打得很细腻，所以水分不多，炒很短时间就可以了）。
紫薯馅：
紫薯蒸熟/烤熟，剥皮，把里面的紫薯捣碎，或者加点水用blender打成糊糊。
用炒锅，加花生油，加糖（自己喜欢的甜度），炒干，然后放冰箱里半天，就可以了。
奶黄馅：
(摘自《Tinrry下午茶》）
所有材料混合，和匀。倒大碗里蒸熟（每蒸5分钟，要用刮刀把底部蒸熟的部分刮开，和进未蒸熟的部分，防止边缘过熟而中间未熟）。其实这步我也是微波炉叮熟的......蒸熟之后凉凉，会硬一些，更容易成型。
馅儿做好了，下面是冰皮月饼的皮。
冰皮月饼皮
我是完全按照
《Tinrry下午茶》
里的配方做的。

原料摘抄如下（做18个50g的月饼）：
把所有材料混合和匀，倒进一个大碗里，隔水蒸熟（其实我是微波炉叮熟的，只要注意不要叮过头就可以了，也完全没问题，偷懒方便好多）。

蒸熟之后面坨上会有一层油，没问题，用筷子把面坨杵散一些，然后用手和面，把油和回面团里，和成光滑的面团，就搞掂啦。
具体步骤的视频，可以去这里看：
http://www.tinrry.com/videos/16
冰皮月饼皮的颜色：
可以在和面糊的时候加几滴食用色素调成自己想要的颜色。或者加抹茶粉，可可粉这类的天然色粉（颜色可能会比较淡）。
需要不同颜色的话，把面糊在加热之前分成几分，每份调成想要的颜色，再分别蒸熟（微波炉叮熟）就可以了。
除了纯色的月饼，还可以把不同颜色的月饼皮揉在一起，做成混色的。
包冰皮月饼
月饼模：
Amazon和淘宝都有卖的，长这样
（Amazon搜“mooncake mold", 最常见的就是50g的月饼模，这里的食谱也都是50g月饼的食谱）
称重：
这个看似教条的步骤其实很必要。用50g月饼模子给月饼球压花纹，如果月饼球太大，会被挤烂。如果月饼球太小，会压不出明显的纹路。
饼皮和馅儿的比例是1:1
所以要用电子秤，称出来25g的馅儿，搓成球状。再称25g的饼皮。
用包包子的方法把馅儿包进皮里。再搓成球。
压模：
事先炒好熟糯米粉（把糯米粉在平底锅小火炒熟，凉凉）
在月饼球外轻轻扑一层熟糯米粉，再把磨具里撒进熟糯米粉，倒出来多余的粉。
把月饼球放盘子上，用模具压模。完工。
压模这个步骤简单又好玩，而且可以挑自己喜欢的花纹，小朋友最喜欢了，超级有成就感。
广式月饼
难度：五星
材料购买难度：五星
那为什么要做呢？因为好吃程度：五星

广式和冰皮的最大区别就是饼皮，所以这里先说
饼皮：
（做12个50g月饼）

材料：
120g 中筋面粉（all purpose flour)
85g 转化糖浆（可以用浇pancake/waffle的普通早餐syrup代替，也可以用maple syrup代替）

20g 花生油

2g 碱水
做法：
把糖浆，花生油，和水先和匀，然后倒入面粉，揉成面团。用保鲜纸包好，在冰箱里放过夜。
饼皮和馅儿的比例：
20g的饼皮，30g的馅儿。
(手艺高超的师傅可以做到1.5:3.5, 但是新手强烈建议2：3，否则真的包不住）
广式月饼馅儿
之前说的豆沙馅和奶黄馅在广式月饼里很很好吃，就不重复了。这里再加两种：
莲蓉蛋黄
炒莲蓉：
去芯莲子300g加水煮烂（大概45分钟）。把莲子+煮莲子的水用blender打成糊糊。
用不锈钢锅把1/3cup白糖中火煮化，倒入莲蓉糊糊，中小火翻炒，分两次加入共6TBSP花生油继续炒，再加糖至自己喜欢的甜度。炒到比较干（不会从勺子上滴下来）就可以了。放入冰箱凉过夜。
咸蛋黄蒸熟。
因为月饼馅儿的总重为30g，所以很难包入一整个咸蛋黄，建议把蛋黄切一半，放电子秤上，再加莲蓉，保证莲蓉+蛋黄=30g.
用包汤圆的方法把蛋黄包进莲蓉里， 搓成球。
流心奶黄
（似乎是这两年最新兴火爆的口味，其实就是流沙包的广式月饼版本）
我完全照抄这个方法，很成功。而且味道很地道（不像有些食谱居然要加芝士）
飲食男女：
甜品食譜｜唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://youtu.be/R4__t6WyOzQ
可以在以上地址看详细做法的视频。考虑到Youtube会有些同学打不开，食谱（做12个50g月饼）摘抄如下：
鹹蛋黃（15克/粒）3粒玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，用叉子捣碎。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。 
流心醬　
【流心材料】
6克/粒，約重75克 
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（custard powder, Amazon有卖）7克，  木薯粉（或者玉米淀粉）7克，  砂糖25克 水10克 
C)熟鹹蛋黃碎15克 
【流心做法】 
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。
※避免水分過度蒸發，必須用細火煮
※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。 
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡
22克/粒，共12粒 
【奶黃材料】
A)淡忌廉40克（heavy whipping cream)， 椰漿（coconut milk）40克,  鹹牛油25克, 砂糖38克 
B)吉士粉（custard powder）25克, 全脂奶粉(milk powder, 美国超市烘焙材料区有卖）30克， 全蛋40克 ，淡奶（evaporated milk)35克
C)熟鹹蛋黃碎30克 
【奶黃做法】 
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
 2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
 3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。 
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
制作广式月饼
1）取20g饼皮，搓成球，压扁，放在两张parchment paper（防粘）中间，用擀面杖擀成饺子皮大小，用包包子的方法把馅儿包进去。尽量保证馅儿和皮之间没有空隙，没有气泡。封口，搓成球。
2）把月饼球扑上面粉，月饼模里也撒上面粉，防粘。然后压模。
3）把压好模的月饼，放冰箱里凉一个小时，定型。
4）取一个蛋黄，加2tsp的水，打匀，过筛，成细滑的蛋液（刷月饼表面用），准备好一把最小号的细毛刷子。
4）烤箱预热到350F, 烤盘垫上烤垫（那种防烤糊的硅胶垫），放上月饼。烤5分钟，取出。
5）用细毛刷沾少许蛋液，刷在月饼表面（只用刷上面，不用刷侧面），千万不要多刷，蛋液太多堵住花纹之间的空隙，就会影响烤出来的花纹。
6）再烤10分钟。取出。
7）再刷第二遍蛋液。烤箱温度调低至325F.
8) 继续烤7-10分钟，至月饼成淡棕黄色，出炉（最后这几分钟要勤查一点，烤时间太长的话，月饼皮容易爆开。）
饼皮有细微裂痕的话没关系，等凉了回油了就会缩回去，完全看不出来了。
9）月饼凉凉（新烤出来的冰皮是硬的）
10）放密封容器里回油1-2天，饼皮就会变成常见的软软稍微带油的广式月饼皮了。
有耐心看到这里的同学，
你们已经离成功很近了。
说实话，以前吃外面买的月饼，只是走个形势。
只有吃了家里做的无添加的新鲜出炉月饼，才特别体会到月饼的美味。豆沙里那浓浓的豆香，莲蓉里那清甜细腻的味道，流心奶黄里那咸甜交融椰香奶香混合的味道，肉月饼的肉馅多汁咸鲜，都是市面上加了添加剂的月饼所不及的。

无论你是只有一个小时，小半天，还是三五天，来试试自己做月饼吧。
中秋快乐
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