题图：Yestone 邑石网正版图库
为什么自己榨的豆浆没有外面卖的现磨豆浆好喝？他们都加了什么？？
知友：汪惟（760+ 赞同，美食、创业、便利店、烹饪话题的优秀回答者）
什么都没加，核心是工艺不一样导致口感不一样。
市面上豆浆大概有 3 种。
第一种：最常见的浆渣混合豆浆
（我起的名字，大家将就看吧）
家用豆浆机 / 破壁机就是这个原理，自己家里做豆浆 99% 都是这种。
豆子泡或者不泡，直接丢进去。进入搅拌机边加热边打碎。可能有过滤，但是过滤不强，因为是豆渣混合的，口感浓，颜色黄，也比较浊。
我个人觉得并不算好喝，够香不够顺滑。
即便是这个豆子用高压锅压过之后（高票答主的答案），完全无渣，我也不觉得好喝。实在太厚了，像吃稀释过的芝麻糊，兑水也没用。
但是很多人爱喝这种，觉得浓稠有营养，觉得健康有纤维素多助消化。
但我还是不爱喝。
这类「外面卖的」边打边煮型，全家便利店里的豆浆是代表。看下图，左边打豆浆，右边两个预调机放豆浆。便利店小哥每天早班打豆浆，卖到 10 点就不卖了。因为豆浆很容易变质，动不动就发酸变豆花了。
全家专门打豆浆的机器，非早餐时段是闲置的
第二种：豆浆粉冲的豆浆
常规连锁餐饮一般都是豆浆粉冲的。肯德基现在用的是龙王豆浆（以前是金龙鱼），麦当劳供应商是金龙鱼。
市面上还有南方牌、永和豆浆牌牌，说真的，我们都比较过，豆浆粉味道都差不多，大概是工艺成熟了。
用豆浆粉冲，口感比较类似于豆奶，够顺滑了，但是有很强的「人造感」。我对这种冲的豆浆也比较无感，就是聊胜于无吧，不好喝也说不上难喝，不会专门去买。还有一个缺点是成本偏贵一点。
连锁餐饮比较喜欢使用豆浆粉，主要是因为操作方便，员工按个按钮就可以完成所有制作了；还有就是可以单杯级别的现点现冲，卖多少就做多少，不会有什么预操作和浪费，全天都可以卖。
九阳在国内配了大量的现调机，餐饮店便利店都有供应。
看到这种机器，就说明是豆浆粉冲的
第三种：浆渣分离的传统豆浆
这种就是「传统豆浆油条店」里的豆浆，我个人觉得传统豆浆是最好喝的。
真的又顺又滑又香。家用豆浆机做出来的味道没法比，工艺不同不能硬比。
因为传统豆浆做起来很麻烦，目前我没看到家用有全自动机器可以做的，但是商用有。
（豆腐豆浆是同一个生产工艺）
《本草纲目》谷部卷 25「豆腐」：凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。
搜了一圈《天工开物》《齐民要术》都没有做豆腐的介绍，结果在《本草纲目》里找到了，这是目前一个比较传统做豆腐的流程。
可以看到，虽然是现代有了浆渣分离的机器，但制作原理也是和最传统的豆浆做法是一致的。都是先出浆 - 再滤渣 - 再煮浆 - 再过滤。
连锁餐饮应用里，我只知道永和大王是用这种模式在煮豆浆。注意，永和大王 ≠ 永和豆浆（草帽小人那个 logo），永和豆浆是用豆浆粉冲的，两个不是一家。
传统豆渣分离豆浆做起来确实挺麻烦的，即便有了现代机器，制作时间和繁琐程度比其他两种豆浆要麻烦得多。
还有就是我想纠正一下那位家里开豆浆店的同学。煮豆浆至少有两种全自动工艺的，一种是探针测量间歇加热，一种是注入热蒸汽。
豆浆不能沸腾太久的说法，豆浆至少要沸腾半小时左右才能去毒，我不知道是多久算「太久」？我知道的说法是，豆浆一定要有一点锅边焦糊，豆浆才香得更彻底。
说来也奇怪，我最舒服的几次喝豆浆的经历，都是在大清早和深夜，尤其是深夜喝热豆浆带来的满足感特别强。一口微烫的豆浆，咽下去穿过喉咙一直滑到肚子里的感觉，让我觉得觉得特别温暖，可以睡个好觉那种。
可惜现在大部分早餐摊的豆浆，是用封膜杯一杯杯的放在柜台上的，尝一尝更糟糕，温温得淡得像水。
而那种滚烫又带着微微迷人焦香味的豆浆，却越来越少没几家店了。
如果找到一碗自己钟意的豆浆，那也真是恭喜了，自己在家里做出同样的味道真有点难。
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