相信很多人和花姐一样，走进某某土菜馆总会先点一道手撕包菜，妥妥的常备菜之一。
麻辣焦香的肉片，爽脆可口的包菜，锅气满满，再配着热米饭送进嘴里，滋味简直没的说~
但它到了自家厨房，往往象征着冒险：
自己在家做出来的手撕包菜味道总是不太对，不够香、不够脆、不够入味……总之各种不满意。
到底是哪一步出了问题呢？又该怎么改进呢？今天花姐就把做好它的秘诀分享出来，让你在家也能吃到爽脆又入味的手撕包菜。
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RECIPE
手撕包菜

材料
包菜 1颗 / 培根 2片 
干辣椒 4个 / 蒜 2瓣 / 姜 1小块
调料
醋 4瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

▼ 1. 处理食材：包菜用手撕成小片，洗净，彻底晾干水分或用厨房纸擦干。
培根切块，干辣椒一切为二，姜蒜切末。
▼ 2. 炒香辅料：锅内倒少许油，开小火，先放入培根。
» 也可以用腊肠或者偏肥的五花肉片代替培根。
将培根中的油脂煎出来，至边缘微焦。
接着加入姜末、蒜末和干辣椒，保持小火，至姜蒜微焦，辣椒呈枣红色，香气四溢。
▼ 3. 放入包菜：放入干燥的包菜，此时开大火，一边翻炒，一边用锅铲压包菜，使其均匀受热、入味。
翻炒包菜2分钟左右至断生，沿锅边淋入醋（4瓷勺左右）。
接着加入2瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，继续翻炒30s左右，即可出锅。
▼ 4. 装盘享用：伴着上下翻动的锅铲，酸爽、焦香、爽脆的手撕包菜就完成啦，绝对有实力和馆子里的大师傅比个高下！
千万别小瞧了这道素菜，要是能够一气呵成做到堪比餐馆，也绝对能成为你的看家本领了！

花姐猜想大家容易出错的点，主要藏在下面这几条：
1.备料。下锅前，撕好洗净的包菜要保证干燥，这样成品才会清清爽爽，不会炒出一大锅汁出来；当然，炒菜中途也完全不需要额外加水。
2.火候。小火将肉片、姜蒜、辣椒煎至微焦，那股焦香混着辣椒香，才够味；加入包菜后转大火翻炒，这样菜叶均匀受热，而且通透，不会有半生不熟的感觉。
3.调味。先放醋能保证菜的爽脆和入味；不要把醋直接往菜上倒，而是往温度更高的锅壁上“呲”的加入，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法。
4.时间。手撕包菜讲究爽脆，翻炒时间不宜过长，从包菜入锅到出锅控制在4分钟左右是比较好的。
当然，每一家的手撕包菜都会有细节上的小小不同，你的秘诀又是什么呢？欢迎留言分享哦~
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