虽说前一阵小分队一下吃了9碗Poke
但胃大如我们都觉得不过瘾。
所以,我们摩拳擦掌准备再来一次,
那些适合夏天吃的食物测评!
这回要测评什么食物呢?

我们的脑海中,
一边浮现出了白且透亮,
柔软又筋道的陕西凉皮;
另一边浮现出了爽滑有弹性,
配料丰富的东北大拉皮,
两者着实都很诱人。

到底选凉皮还是拉皮?
我们左思右想,无法抉择。
最后,索性买来一起测
于是,就这样,我们
吃了总重量为
12斤的各类面皮!
如果大家想要立刻知道结果,
可以翻到最
我们用图表做了完整的总结。
  # 小科普 #  
如何区分凉皮和拉皮?先给大家来个小科普:先说凉皮,陕西关中平原是我国小麦的主要产地,所以这儿的凉皮大多是以面粉为原料,配上黄瓜丝或绿豆芽,最后浇上醋和辣子等。
当然陕西各地凉皮的做法和原料也有不同:关中地区是以面粉洗出面筋后制作,所以一般搭着面筋一起吃;岐山等地是将面粉洗出面水后上笼屉蒸熟,再用擀面杖好;汉中的米皮是以米浆制成,所以没有面筋
虽然用料简单,但凉皮的制作过程非常讲究,一份好的凉皮应当厚薄均匀雪白辣酸咸香
从关中平原向北,穿过内蒙古高原和大兴安岭来到东北这旮沓。如果说这里最有特色的菜品,除了小鸡炖蘑菇和酸菜白肉,那一定非东北大拉皮莫属。
无论是下酒还是配饭,这道菜都合适,老少爷们姑娘媳妇都爱吃。东北盛产各种粮食和作物,其中土豆和红薯绵软香甜,所以用它们为原料做出来的拉皮格外有弹性
爽滑劲道的拉皮,配上切成细丝儿的黄瓜胡萝卜木耳等,把腌制好的里脊肉丝炒香,再把鸡蛋摊成薄薄的蛋皮切成细条,满满一大盆配料码在铁盆里,最后再淋上厚厚一层加了麻酱醋白糖辣椒油的酱汁儿,把所有配料均匀拌在一起,一份东北大拉皮就完成了。
科普完毕,那咱们就开测(chi)啦,先从凉皮开始。我们从中国城的西安小吃小尾羊以及地下美食街的山陕名吃,各买了一份标配版的凉皮,然后从凉皮的重量,面皮的韧性,配菜的搭配以及调味等标准做了详测,一起来尝尝吧!
  # 凉皮 #  
1.西安小吃/794g
卖相非常豪放,大块的黄瓜条儿分量十足,毕竟这黄瓜是需要另外加1刀给的(必须给黄瓜来个特写)!
面皮的分量不少,不过厚薄不均匀,切得也并不齐;面皮本身吃起来有点软坨黏糊,但好在这份凉皮调味不错,芝麻酱的醇香跟醋的比例很协调。总体来说,是一份中规中矩的凉皮儿。
如果是外带的话,西安小吃的芝麻酱是单独放在塑料袋里的。因为这里的芝麻酱比较醇厚,所以会慢慢沉淀在塑料袋底下,吃的时候需要费点功夫搅开。
2.小尾羊/510g
小尾羊的凉皮曾是很多人的最爱,不过不知是否是因为主厨更换的缘故,这次的味道跟以前略有不同
凉皮入口的第一感觉是油味比较重,有点糊口;面皮本身比较厚,面筋的质感倒是Q弹有韧性,香菜豆芽这些菜码也比较新鲜。
小尾羊的凉皮在小分队内部引起了比较大的争议,喜欢清爽口感的德普前女友,Zoe和赵小胖都认为这份凉皮过于油腻,表示接受无能;但哔哔认为这是最好的一份,因为这份凉皮有一种糯糯的“油润感“和五香味。
3.山陕名吃/470g
这家对的调料都是单独放的,辣椒油很香但不算辣,芝麻酱已经被稀释过,所以状态均匀不会沉淀。
面皮筋道,厚薄均匀有韧劲,没有丝毫坨的感觉;面筋块大气孔多,吸足了酸爽的酱汁特别有滋味儿,另外还配有绿豆芽和切得很细的黄瓜丝。

这份凉皮最大的特色就是醋味较突出,很开胃,得到了我们众多北方成员的好评。如果说缺点的话,就是分量着实比较小,小分队里胃口最小的软妹Clover也吃不太饱。
因为小分队的大伙儿来自五湖四海,所以每个人口味各异,综合大家的评价,我们认为从最好吃到一般的顺序是:山陕名吃>小尾羊>西安小吃

  # 拉皮 #  
凉皮的测评告一段落,咱们继续测评东北大拉皮。我们同样从分量,拉皮的口感和配菜这几个方面来测评,我们挑选了Bridgeport的沈阳菜北方风味,北国饭店和大东北。在我们测评的当天,由于1415只在晚上开业,小美兴当天的凉皮售罄,所以都没有参与到这次的测评中。好了,接着开测!
1.沈阳菜馆/1121g
必须要说,这份五彩大拉皮绝对是我芝加哥最爱吃的菜Top 3!这几年里大概也就吃了100来份吧。
劲柔滑溜的宽拉皮儿,配上大段的香菜,黄瓜,木耳,胡萝卜丝和酱炒肉丝,每一份配菜都新鲜爽口,没有丝毫的油腻感。
这份拉皮的点睛之笔,绝对是十足的黄芥末味!喜欢黄芥末味的小伙伴一定要试,保准你会像芥末狂人哎克丝一样爱上它!
因为配了醋和香油等,这份大拉皮的芥末味在我尝来恰到好处,但是,如果你本身就比较排斥芥末的冲味儿,还是别轻易尝试啦。
2.北方风味/909g
这份凉拌拉皮的颜值应当是芝城最佳了:黄瓜,香菜,胡萝卜,豆腐丝,木耳丝,肉丝等切丝均匀,错落有致的在盒里码开。辣椒油,蒜末和芝麻酱是单独装在塑料盒子的。
拉皮本身的质地偏厚实,口感自然也比较硬。除了酸辣和麻酱味,还可以尝出有芥末油的调味。
必须指出这里配的豆腐丝特别咸,又因为我们加了满满一盒蒜末儿,使得这道菜蒜味爆炸加偶尔蹦出的咸。所以,我们下午的状态就是不停喝水加嚼口香糖…
3.北国饭店/1216g
皮是单独用塑料小桶盛的,一掀开盖子,浓郁的香油味儿扑鼻而来。拉皮配料非常丰富,拉皮本身也是筋道爽滑
不过吃了两口,我们就发现汤汁儿真是非常非常的酸;另外,汤汁里黑黑的辣椒炒过糊了,回味里有一股淡淡的苦味,跟我们平时在店里吃的完全不一样。
我们猜测店家是为了预防拉皮黏连,所以在盛拉皮的桶里多放了几勺醋味和非常重的酱汁。无论如何,作为芝加哥的北方菜老店,北国饭店这次拉皮的发挥实在有失水准
4.大东北/1344g
这是我们此次测评中,唯一一份没有麻酱的大拉皮儿。
拉皮和配菜没有什么明显的特点,没有了麻酱的醇厚,蒜蓉味也比较,衬得这份拉皮的糖和醋味更突出了,尝下来感觉更像是糖醋味儿的拉皮,让我想到了糖醋里脊糖醋小排西湖醋鱼…(太馋了)
同样的,综合每个人的投票,这次东北大拉皮由好吃到一般的顺序为:沈阳菜馆> 北方风味>大东北>北国饭店
👇测评总结在这里👇

好啦,这次的测评就到这里了,
最后做个总结,
芝加哥可选择的凉皮和拉皮的种类不少
总能找到符合自己口味的解馋。
或许是北方人的缘故,
总是对面食有着无法割舍的偏执。

可是说实话,

我们至今没在芝加哥,
吃到过一碗令人满意的、
畅快淋漓的裤带面
或一个馍酥肉香,
满口流油的肉夹馍
希望芝加哥的餐饮能继续蓬勃发展
好让小分队能为大家
做更多家乡味的测评!
文字 | 艾克斯

图片 | 赵小胖儿&网络公开资源
总结图 | 制图大师…傅 哔哔
编辑 | Clo&我是鸣鸣
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