Green Lake附近可谓是藏龙卧虎
餐厅咖啡馆林立，今天说的这家
Perche’ No Pasta & Vino 
于92年就开始营业，
由华裔家庭所开。
老板在加州积累了多年烹饪经验，
研发改良了很多菜品
Perche’ No Pasta & Vino 
也成为西雅图最有名的意大利餐厅之一，
李小龙的女儿、前州长都曾经光顾。
餐厅主打正宗的🇮🇹意大利餐饮。
这座橘粉色房子，就在Greenlake南边不远处
沿着小斜坡，再绕一个弯，
餐厅正门外的蓝色遮阳伞，
让多云也感觉像晴天。
上了小二楼，可以俯视看到厨间，
红酒区域和吧台。
Lichi三次到访, 分别尝试了这些菜品
👇
 Antipasto 
 头盘 
Suppli：
传统意米、马苏里拉奶酪、
意式番茄调味汁的经典融合。
Fried breaded arborio rice 
with parmesan and marinara.
更简单的解释就是：炸出来的意式烩饭。
猜想应该是油温稍高或者油炸时间偏久，
面包糠略发老脆。
但烩饭和奶酪的融合美妙连贯，
躲避了很多奶酪的浓腻感，
又点缀了一份淡奶香鲜。
论马苏里拉于意式料理中的重要性，
谈起其来源，一想便得知。
 Primo Piatto 
 第一道菜 
Spaghetti Neri Con Sardine：
这可是Perche家的金字招牌。
一份墨鱼面的基础，是先在面粉中挖一个洞，
倒入一定的水、墨鱼汁、鸡蛋和蛋黄；
墨鱼汁本身偏稠厚重，
要用叉子搅拌混合物直至稠液形成，
再慢慢由内向外搅入面粉直至浆状形成，
才开始揉捏。
图片来源以Yelp
墨鱼汁，除了本身的颜色与咸度外，
并没有明显的味道。
若真是问起这面吃起来有什么感觉，
最值得提及的是沙丁鱼的鲜味，
混在用蒜末爆香的油汁中，香咸又鲜美。
撒上的帕玛森乳酪，滋养舌苔，
黑白亮丽的色彩对比，
即刻有美食播客的享受同感。
Ravioli Portobello Al Pomodoro：
西红柿意大利饺、褐菇、白松露油
Tomato ravioli,
portabella mushrooms in fresh sage butter
and white truffle oil.
松露油的气味，独特复杂。
像是蒜头混杂树林湿地的发酵味，
除了‘原生态’，Lichi也想不到其他的词语来形容。
利用白松露油，
这样在最后一步给以大褐菇为内陷的ravioli提味，
夹杂混合，so divine。

Gemeli Con Calamari:
鉴于用料为无麸质面条，
面质会偏黏。味道 ‘哦 NO’。
这是一道，酸到神奇，
让我无法形容的黑暗混搭。
酸豆放得太多，味道尖锐，
已经远远超过清爽增鲜的目的。
明显的橄榄罐头味又一起参杂，oh NO.

 Secondi Piatto 

 第二道菜／主 
Black Cod (Daily Specials):
鳕鱼肉质嫩，这个是不用说明的；
番茄与basil炒过以后的酱香味怡人。
Daily special，还ok。


 Dolce 
 甜品 
意式冰淇淋、奶冻、焦糖布丁、
提拉米苏、巧克力千层... 
太多选择，哪个都不想错过🐵

Zabaglione:
酒香蛋蜜，在用蛋黄、糖、甜葡萄酒制成后，
Perche另外搭配了意大利杏仁饼干和黑加仑餐酒。
一份悦人的酒香蛋蜜，
只要有贴近奶黄和泡沫的轻薄质感，
就可以小小的加赞。至于这一份，水分略多，
少了些结尾的完整感。
（吃前忘记拍照，本图来自Perche网站）

Espresso Panna Cotta:
潘纳可达，意大利甜奶冻
The jiggle, the cream and the sweetness.
想要一份略舌不忘的潘纳可达，
最先要注意明胶的入量。
用‘勾芡’的例子来讲，淀粉太多或太少，
都会影响菜肴的整体评价。
Russ Parsons在他的一片美食点评中，
提到明胶与乳制品极佳比例，
也就是3/4茶匙比1量杯；
要看到轻轻一碰或是一摇，奶冻轻颤。
其次在于入口，奶香味要浓郁而不厚重。
根据多脂奶油、半奶和全脂牛奶不同的乳脂成分，
平均计算，若百分比靠近23%，
一道有滋味又新鲜的奶冻是不成问题的。
最后，甜味一定要微妙柔和，
切忌糖分过多。
图片来源于Yelp
在小火搅拌奶油、糖、明胶的过程中，
只要在彻温前确定没有小颗粒的存在，
室温后倒入模具，大功告成。
树莓酱作底汁，酸甜搭配的这道甜点，
带点柠檬香，简单轻松。

Cioccolata Lasagne E Mascarpone:
起名巧克力千层面，Perche的独家招牌。
Raspberry sauce, Mascarpone cream cheese,
with chocolate dripping.

选用意大利马斯卡彭奶酪，
其柔和、香醇，融于漂亮的巧克力酱
点缀和树莓汁之间，
味道丰富又新鲜。
饼身的脆度正好，还有慕斯层层叠入、
和乳质的马斯卡彭，凸显口感层次。
这是一道，香浓饱满，
又用层次感惊喜舌苔的创意餐后选择。
Perché No Pasta & Vino
地址：1319 N 49th St，Seattle, WA 98103
电话：206.547.0222
营业时间：周一休息，周二至周日 5pm-9pm
看来好吃的东西可以感动所有人的舌头，
小队长也没想到
西雅图墨汁意面的扛把子
竟然出自华裔家庭的创意之手。
去吃过这家的墨鱼汁意面的你们，
快来说说你们觉得怎么样？
撰文、摄影 | Lichi
部分图片来源于网络，版权归拍摄者所有
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