作为美食和餐饮的“探秘者” 
我们的工作除了发觉日新月异的新餐厅，
也经常要听老板们的花式抱怨，
总结起来听到的最多问题的可能是：
员工不好管理、
现金食物容易丢失、
人员流动性大、
大厨不好找也不好留。
别的问题涉及的层面比较复杂，
但厨师的问题，在这个现代化的社会，

科技也许会是下一个解决办法。
使用机器厨师的餐厅？
美国已经有餐厅这么做了
用自动炒饭炒菜机器的餐厅Spyce
今年4月，
由一群MIT的电气工程学学生研发的自动炒菜机，
默默的在波士顿的食堂进行了演示。
Photo Credit: Business Insider
而就在5月，使用这组自动炒菜机的餐厅，
在波士顿开门，
宣称自己是全世界第一个用机器自动炒菜餐厅。
点餐的流程很简单：
每碗饭都是$7.5
Photo Credit: ARAM BOGHOSIAN FOR THE BOSTON GLOBE
客人进来后在屏幕上自助点餐：
可选择各式大厨搭配好的组合饭，
从泰国风味、摩洛哥、意大利到南美口味，
也可以自选喜欢配料（另收费）。
Photo Credit: ARAM BOGHOSIAN FOR THE BOSTON GLOBE
然后机器会自动切菜、2分钟炒菜、倒出来
Photo Credit: ARAM BOGHOSIAN FOR THE BOSTON GLOBE
最后工作人员会加上你需要的调味香料，装饰出盘
Photo Credit: ARAM BOGHOSIAN FOR THE BOSTON GLOBE
机器炒菜的好处：
  • 不需要大厨；
  • 不用煤气，只需要用电和水（在选址上优势满满）；
  • 后厨和店面空间需要的很少；
  • 操作很干净，每次炒菜之间会自动洗锅；
  • 需要人工的地方变少，人工更有效率；
  • “炒菜机器人”本身就是自带热点和宣传的功效；
  • 社交恐惧者的福音：点菜到吃上，几乎不用和其他人对话。
Photo Credit: ARAM BOGHOSIAN FOR THE BOSTON GLOBE
而且看这家餐厅yelp上客人的反应，
第一次来的都是看热闹居多，
而反复光顾就是真的喜欢吃了，
目前餐厅开门3个月，
129条评价目前还保持在4星，
大部分顾客表示味道真的不错，
也有少数人觉得味道过于平淡。
Photo Credit: ARAM BOGHOSIAN FOR THE BOSTON GLOBE
有些人会觉得这么简单的烹饪,
为什么需要用机器？
菜品出品稳定+烹饪时间短是最大的优势
1小时可以做200碗饭，
每碗饭都是设定好的味道，
就光这个速度和出品稳定，人类就无从赶超。
很多人担心机器人会抢了工作，
Spyce团队强调，机器是用来做饭，
但准备食材的工作、
最后的“摆盘”、店里打扫卫生等工作，
还是人工来做。
机器的用处是提高烹饪效率，
只需要做自己擅长的“cook”就好。
现在美国的大城市，
很多餐厅都处于请人难的处境，
这些“做饭机器人”的出现，
将会为餐饮业解决一些致命的问题。
无独有偶，今年6月底，
旧金山出现了自动做汉堡的机器-Creator。
汉堡买的不贵，$6一个，
但是食材新鲜、味道好。
Photo by Albert Law for Eater

Creator的创始人出身于做汉堡的家庭餐厅，

他从很小的时候就开始做汉堡，

一辈子做过几万个汉堡。

正是因为这些经验和血汗，

让他更加明白做汉堡从业者等痛苦：

每天的重复劳动、油烟侵袭、枯燥辛苦。

正是在这种种的原因之下，
他下决心做一个自动汉堡机，
为此还专门攻读了物理学。
机器做汉堡的过程包括：
切开面包、煎烤面包、番茄和洋葱切片，
Photo by Albert Law for Eater
生菜精准的落到面包上，调料精确到克、
牛肉烹饪精确到秒，
Video by techcrunch.com
一个喷香的汉堡就这样做成了。
Video by techcrunch.com
Photo by Albert Law for Eater
对于机器取代人人工的谴责，
创始人很淡定，
他给每个人的工资是$16一小时，
而且保证在每天工作时间的5%的时间，
工作人员可以阅读或学习，
而不用像他小时候一样做翻肉饼的工作。
旧金山拉面贩卖机-Yo-Kai Express
除了自动化的餐厅，
旧金山的机场和购物中心还出现了拉面贩卖机。
这款拉面机可以在1分钟之内，
让客人吃上热乎乎的拉面，
而且24小时不打烊！
一碗拉面$11，
很多人觉得价格并不便宜，
目前选择也只有两种。
操作过程简单：
点单
等1分钟
大家都说吃起来并不像泡面，
而更像煮出来的拉面店拉面。
这台机器就是赢在了操作的过程非常简单、
速度也超快，占地面积小，
在旧金山迅速作出了名气。
从点餐系统观察，
这台机器由国内得到融资的“卤豆”公司提供，
英文和中文logo相同。
除了上面这些“未来感十足”的例子，
旧金山还有个
节省了点菜的人工的餐厅希腊餐馆Souvla
美国许多大城市，如旧金山和西雅图，
人工现在都直逼$15/小时，
在这种环境下，
很多餐馆付不起房租和人工而倒闭，
也有很多服务行业从业者，
因为房租和生活的压力搬离了这些大城市，
使得餐饮市场并不好请人。
旧金山一家餐厅就是因为找不到服务员，
想到了自助电子点菜、自助拿号、
酒水吧台自取、想喝水自己拿。
工作人员需要做的，
只是把菜端上桌和保持店内干净。
这种形式目前在两家Souvla都很成功，
Souvla一家店在40个座位，
每天平均卖出900份食物。
“机器人”在我们心里，
好像还是未来化的东西，
但看看亚马逊的无人超市，
各大超市里的自助结账，
其实它，早已慢慢渗透到了我们的生活当中。
机器人、电脑、软件
这些都是辅助店家提高效率、
节省人工和食材的工具，
使用这些工具的背后的人是不可取代的， 
希望未来会有更多的企业善用工具，善待员工，
让餐厅经营变得更加效率、美味、健康！
文字、编辑 | 吸猫迪
Research | 刷了一周资料的吸猫迪
图片 | 来自网路公开资源

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