今天的主角又是我们百变的鸡蛋君，将鸡蛋简单地白煮，再撒点胡椒和盐，香香嫩嫩的蛋白和微微湿润柔软的蛋黄就已经很让人满足了。
加点料卤一卤更是不得了。比如带着茶香和漂亮花纹的茶叶蛋。
或者是占据一碗拉面C位，和叉烧不分伯仲，带着完美溏心的日式卤蛋。
更别提吸饱了肉汁精华的虎皮蛋，让人垂涎三尺。
不过今天花姐要教大家做的卤蛋，可与平时见过的不一样。它有着像豆干一样坚韧入味，越嚼越香的蛋白，而蛋黄就像是浓缩了一般风味浓郁。
它就是铁蛋，宝岛台湾的特色小吃，这么有特色的口感和外形，是怎么做出来的呢？
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RECIPE
台湾铁蛋

材料
鸡蛋 8个 / 茶叶 30g
小葱 2根 / 干辣椒 2个
香叶 2片 / 八角 2颗 / 桂皮 1小块
调料
生抽 5瓷勺 / 老抽 5瓷勺 / 冰糖 15颗

▼ 1. 煮蛋：锅中放入鸡蛋，加水没过，水沸后煮10分钟。
▼ 2. 冷却剥壳：捞出煮好的鸡蛋，立刻放在冷水中冲洗冷却。
因为热胀冷缩，现在鸡蛋变得很好剥，将鸡蛋壳剥去。
▼ 3. 加水加料：剥好壳的鸡蛋放在锅中，加入所有的干料。
加水没过鸡蛋，加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖。
大火煮沸，转小火煮10分钟，关火浸泡10分钟。
▼ 4. 风干：将卤蛋捞出，用电风扇风干20分钟，我用了usb的小风扇，也很方便。
20分钟后可用看到鸡蛋明显变黑，体积也变小了一点点。
▼ 5. 重复：风干的蛋放回卤汁中，重复“小火10分钟，关火浸10分钟，捞出风干20分钟”的步骤6~8次，可用这样蛋会越来越紧实，颜色越来越黑。
▼ 6. 享用：花姐一共风干了五次，蛋白已经非常入味Q弹了，蛋黄的鲜美被浓缩，越嚼越香。
如果你喜欢更硬一点的口感，可用多重复几次浸卤和风干哦。铁蛋装在保鲜盒放在冰箱里，可保存一周。
经过重复的卤煮和风干，卤蛋就能大变模样，不禁好奇第一个铁蛋是怎么诞生的。
铁蛋是台湾淡水的特色小吃，相传有一家码头有一家经常被渔民光顾的面摊，一日大雨，客人稀少，老板便只能将做好的卤蛋不断回锅加热，加上海边风大，卤蛋越吹越小，没想到味道奇佳，渐渐就流传开来了。
除了鸡蛋，鹌鹑蛋也是制作铁蛋的好材料（就是剥壳麻烦了点），一口一个正好。
最后花姐还是要提醒一下嘴馋的小伙伴，鸡蛋一天吃两个比较合适，而鹌鹑蛋一天吃6个营养也就足够了，吃太多人体吸收不了容易过剩。
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