每次写菜谱的时候，为了方便大家操作，我经常会把材料和调料精确到克，确保菜品的风味。
不过食材可很难做到正好用完，剩下一些边边角角的食材，既难单独成菜，又不好和其他食材搭配的时候，该怎么办呢？
切成小丁再炒成酱是个很好的选择——各种不同口感和味道的食材被咸香的酱调和统一，下饭拌面都够味。
而在食材的选择上，只要保证酱+肉类+蔬菜的组合，换成什么食材都可以，是消耗剩食的利器。
今天花姐教大家做一道八宝酱丁拌豆腐，口感爽脆、味道浓郁的酱丁，配上绵软细滑的豆腐，想不好吃都难。
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RECIPE
八宝酱丁拌豆腐

材料
绢豆腐 1块 / 猪里脊 100g / 胡萝卜 50g
红椒 50g / 豆干 50g / 金针菇 50g
茭白 50g / 干香菇 5朵
花生米 适量 / 姜蒜 适量
调料
郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 甜面酱 2瓷勺
生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
白糖 适量 / 盐 适量

▼ 1. 浸泡香菇：干香菇冲洗一下，用清水浸泡1小时，泡香菇的水留着备用。
▼ 2. 切菜：除豆腐外的所有食材，都切成大小差不多丁丁，大概小指甲盖那么大。姜切三片。
大蒜一粒，去掉皮和根部，用压蒜器压成蒜泥。
▼ 3. 炒香酱料：锅中放少许油，放入2瓷勺郫县豆瓣酱和2瓷勺甜面酱，炒出香味来。
▼ 4. 炒肉丁：放入切好的肉丁，炒至变色。
▼ 5. 依次放入食材：按照从难熟到易熟的顺序放入食材。
依次是胡萝卜、青椒、茭白、香菇、金针菇、豆干和花生米，每放入一样食材就翻炒30秒左右。
▼ 6. 调味：放入切片的姜和蒜泥，炒至出香味。
»姜片方便不吃姜的小伙伴挑出，喜欢吃姜的可以切成姜末。
加入刚刚泡香菇的水，1瓷勺生抽和1瓷勺料酒，少许糖。
中小火咕噜咕噜地熬煮，大概五分钟左右，汤汁收的只剩一点的时候，就可以出锅啦。
▼ 7. 拌豆腐：绢豆腐用小刀划成块，倒扣在盘子中，提前冰镇下口感更好哦。
»可以用小刀划破豆腐盒底下的四个角，这样就很容易倒扣出来了。
淋上八宝酱丁，撒上点葱花就可以享用啦，一口接一口停不下哟~
我们在厨房中总是用到各种以豆类或者谷物为原料的酱类，它们发酵后产生的鲜香能赋予食材醇厚的风味。
不过市面上各种黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱满天飞，很多小伙伴都弄不清用法和区别，花姐就来简单地归类总结一下。
黄豆酱顾名思义原料就是黄豆啦，黄豆酱一般都能吃到还没磨碎的黄豆颗粒，拿来蘸食蔬菜，或者做炸酱都是很好的选择，作为料理的调味，能做出各种酱烧的风味。
郫县豆瓣酱，可以说是川菜的灵魂，由蚕豆瓣制成，还添加了辣椒，许多川菜的调味基础就是郫县豆瓣酱，能创造出浓郁醇厚的香辣口味。
顺带一提，市面上很多豆瓣酱是用黄豆为原料，不添加辣椒， 在口味合用法上都和黄豆酱相似，买辣味的要认准郫县两字哦！
甜面酱，北京烤鸭的最佳搭档，酱香中带着甜味，顾名思义是以面粉为原料制成的，也是做炸酱必不可少的原料。
当然除了这些常见的酱料，豆豉、黄酱、味增等都有异曲同工之处，又各拥有独特风味，考虑下次开个专题慢慢说。
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那就酱吧
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香菇牛肉酱
京酱肉丝
万能肉臊酱
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