【今日食谱】清蒸鸡汤（无锡某饭店的招牌菜）

昨晚叫大厨上门手把手教了我这个鸡汤，想学这方子已久，总算等到他退休不在原饭店干了。

食材

小母鸡，姜葱，味精，盐巴，古越龙山，沙仁果

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步骤

1. 古越龙山（不管是圆瓶，扁瓶，方瓶，都可用），沙仁果1个。这两样缺一不可

2. 鸡洗净切成块，放入高压锅，加葱结2个，姜4片，沙仁果1个，陈酒100克，再一次性加够没过鸡肉2cm的水，加盐15克（可自己调整咸度，因为每个人加水量不同，而成品鸡汤偏咸，而且必须偏咸，做出来的鸡胸肉都鲜香好味道），味精少许（是味精，如果你真接受不了，不放的话，我也没办法）大厨给我加了一勺，约3克

3. 开火煮，到高压锅开始连续出气，看好时间6～7分钟。关火，等高压锅自然落气完了，打开，捞出葱姜香料

4. 鸡肉捞进可以蒸的大盆中，鸡汤略沉淀一下，倒出盆中，最后一点点的沫子汤就不要了。饭店端上桌就卖了这个乖：让你不知道怎么做的，没有任何添加香料，鸡汤鸡肉就是那么香

5. 盖上保鲜膜或锡纸（为了上锅蒸时不让蒸气滴落进去）

6. 蒸锅加水烧开，放入鸡汤，蒸20～30分钟

7. 装盘吃鸡肉，剩下偏咸的鸡汤加入你喜欢的配料，如：萝卜，冬笋……无须再添加其他调料，煮熟开吃

菜谱图片来自下厨房，版权属原作者

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