拉面爱好者一定都听过“Tsuta茑”的大名——全球第一家获得米其林星星的拉面专门店。

好消息是，对于湾区人民来说可以省下一张往返亚洲的机票了！
因为这家2012年在日本京巢鸭（SUGAMO）开业并在四年后就收获一颗米其林的传奇拉面店，马上就要在旧金山湾区开张大吉了（暂时定址旧金山的Metreon，一有具体消息我们会第一时间去探店的哦）！

毕竟让茑突破重围成为米其林新贵的发源地，是这个世界上米其林餐厅最多餐饮业竞争最激烈的东京，从这一点来说，它能够以这么年轻的姿态连续多年成为世界上唯一一家获得认可的拉面专门店，真的配得上“传奇”二字。

这是一家很有个性的拉面店，因为主厨Onishi Yuki摒弃了大多数常见的猪骨白汤（Tonkotsu），而专注于传统的日式出汁酱油（Dashi-shoyu）。

出汁（Dashi）其实是日式一种基础高汤，虽然很简单，也不过就是昆布加鲣节熬制而成，但其实大部分的日式料理中的炖煮汤蒸都需要用到这个基底来让食物的味道层次更加丰富醇厚。

材料虽然简单，但是在熬制过程中却要经历许多细节，要做到完美，其实并不容易。毕竟常见的昆布都有四五种，而鲣节的部位不同所产生的滋味也有差别。其实昆布产自北海道，而鲣节只要来自九州和静冈，这南北两物放在一起，竟然迸发出了无比的鲜甜。

昆布的不同种类
鲣节部位
但在科学上是无比正确的。昆布富含谷氨酸，而鲣节富含肌苷酸，这两种相加，就是用来描述鲜味（Umami）这一词的官方用语。
Tsuta就是在做出汁酱油拉面料理方面的佼佼者。它最有名的一道料理叫做Miso Soba（酱油荞麦面），几乎是每个拉面爱好者到店的必点之物，也是它能获得米其林认证的点睛之笔。

当然，在茑真正来到湾区之前，我们还是可以了解一下湾区还有其他值得一试的拉面馆。

之前吃货小分队已经写过两篇关于旧金山湾区的拉面地图，分别是“在硅谷吃拉面是怎样一种体验？收好这份南湾日式ramen大全”和“旧金山 | 一面入魂！这是十三碗代表湾区最高水平的拉面~”，所以我们今天在这两篇推送的基础上，多给出五家城中热点的选择，希望大家在找拉面的路上“哧溜”得更加愉快。
Ramen Nagi | 凪
地址：541 Bryant St, Palo Alto, 94301
电话：暂无
Ramen Nagi其实也是一家源自日本的知名拉面店，在亚洲有不少分店，不过五周前才在Palo Alto开业的新址显得非常低调，并没有过多的报道，倒是爱好者们未卜先知地摸上门去，现在已经号称湾区能吃到的最接近日本的拉面馆了。不过这家估计是选择障碍症患者的炼狱，因为从汤头、酱汁、蒜蓉甚至是叉烧都有若干选择。以墨鱼汁、芝麻酱和秘制黑酱做成的”黑王“特别有特色，主打辛辣的“赤王”也是很多无辣不欢者的大爱。
Ushi Taro | 牛太郎
地址：1382 9th Ave, San Francisco 94122
电话：（415） 702 6014
Ushi Taro坐落在旧金山日落区，刚开业不久，但是评价相当积极。比较特别的一种类型是沾面（Tsukemen），其实就是汤和面分开，吃的时候用面蘸汤。因为面汆熟后会过冷水再装盘，口感上会比普通拉面筋道，而汤汁为了适应蘸取，比普通汤头要更为浓稠。他们家主打的是牛骨汤底，此外还有黑松露、牡蛎菌汤和海盐，同时提供素食汤底的选择。
Yugo Ramen
地址：2014 Newpark Mall Rd, Newark, 94560
电话：（510)789 0890
Yugo Ramen最有意思的地方是，将拉面和珍珠奶茶这两种在湾区都同样很受欢迎的食物结合在一起。并且和大多数中午需要打烊的日式料理店不同，Yugo从11点一直营业到晚上，简直是吃饭无规律人士的福音，而且比较容易错开就餐高峰，服务体验相对较好。拉面只能说不功不过，不过相对选择种类较多，不只是拉面，还有饭和甜点的选择，功能性上和一家港式茶餐厅差不多。但考虑到它的地点在Newpark Mall，好像也不能要求更多。
Totoro Ramen
地址：856 N Delaware St., San Mateo, 94401
电话：(650) 781 3137
Totoro刚刚开业不到一个月，位置在半岛，不过它的黑蒜口味是值得不管从南湾还是旧金山开过去一尝究竟的。
Uzumakiya Udon
地址：10789 S Blaney Ave, Cupertino, 95014
电话：(408) 490 4017
我第一次见到Uzumakiya Udon的时候，还挂着Soft Opening的布幅。需要注意的是这家店只收现金。虽然叫做乌冬专门店，但是其实也是有拉面的，比较别致的汤头是牛尾骨汤，不过也有评论说牛尾骨炖煮不到位导致肉不离骨，看来吃饭拔草也是需要一点运气。

文字 | 周瑷玛
图片 | 来自公开搜索
编辑 | 周瑷玛
继续阅读
阅读原文