华裔学霸海外创业用中餐家常菜征服纽约客

在海外，提到中餐馆人们就想起唐人街和夹缝中的移民文化。今天小编讲的是耶鲁华裔学霸用中国家常菜攻克美国餐饮市场的励志故事。美国耶鲁大学华裔学生创办的时尚餐馆“君子食堂”（junzi）神速发展，最近还登上了《Vogue》杂志，成了新型潮店的代表。

耶鲁博士休学开餐馆

今年32岁的赵勇来自中国辽宁，北京大学生物系毕业后于2006年到耶鲁大学攻读环境科学博士。喜欢创新的天性让赵勇一直在尝试新的东西，他在学校担任学生会主席，写诗，还创办了耶鲁中国论坛。

但：按部就班的读博之路对他来说太枯燥。读博期间他开始琢磨创业，“君子食堂”的创意就是在这时萌芽的，2014年他带着自己的项目参加耶鲁创业中心的选拔赛，成了过去八年中获得耶鲁创业中心资助的唯一一个中国相关项目。

赵勇说他并非对餐饮业情有独钟，但作为北大开办通识教育后的第一批毕业生，综合文化一直是他的兴趣点。来美国后，他发现中国文化在美国有很多被教条和曲解的地方，作为一个文化大国，中国缺乏既能体现出自己独特审美又能集传统和现代于一身的文化品牌。

即使是对世界餐饮有一定影响力的中餐，也常常坚持正宗原味和吸引非华人顾客的矛盾中迷失自我。这让赵勇看到了商机：“中国文化在海外植入和普及必须与资本主义的产品结合在一起，食就是一个最好的媒介。”

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“君子食堂”颠覆中餐概念

2015年由赵勇和耶鲁校友张琬婷、柏鸣共同创办“君子食堂”第一家门店在耶鲁大学开业，很快就火了起来。

第二家门店于2017年在纽约哥伦比亚大学旁开业。2016年夏季落户纽约之后，又迅速征服纽约客的味蕾，最近还登上了《Vogue》杂志，成了新型潮店的代表。

“君子食堂”中的“君子”取自中国传统文化“君子和而不同”的概念，而“食堂”则是来自大学校园的概念，洋溢青春气息。

“君子食堂”菜单上列的大都是中国人熟悉的家常面食，从春饼到炸酱面、打卤面，却又按照美国年轻人喜好的趋势，更注重健康饮食、营养搭配。

这些食品的生产无需厨师，先做成半成品再在门店做最终的加工，保证标准化。

菜单上都是正宗中国味道，却又按照美国年轻人喜好的趋势，更注重健康饮食、营养搭配。君子食堂的平均客单价在13美元。

君子食堂定位快捷休闲，避免依赖厨师。

从简洁时尚的内部装潢到流水线式的点餐、取餐模式，更像如今在主流年轻人中深受青睐的高档便餐。

7月16日位于曼哈顿下城格林威治村Bleecker街170号的分店正式开业，未来三年，君子食堂拟在美国东西海岸开设20家门店，建立区域连锁经营模式。

赵勇、张旭晖、柏鸣在“君子食堂”格林威治村店。

格林威治村店的设计出自曾经在贝聿铭工作室供职的建筑师张旭晖的手笔，看似国际化的时尚布局中中国文化的审美情趣却悄然渗透其中。这家店特别设计了四面玻璃门敞开，使店内店外的空间融为一体，凸显“君子”开放的心态。

赵勇说他的梦想是依靠标准化的食谱和现代化的管理，把“君子食堂”做成在美国的年轻人追捧的连锁店。“君子食堂”现有17名中美管理团队成员，均拥有海内外知名高校教育背景。其中，10位毕业于耶鲁大学、哥伦比亚大学和康奈尔大学等常青藤名校，4位拥有北京大学本科学位，1位拥有清华大学本科学位。

据36氪，君子食堂的毛利率在65%-75%，投资回报期在24-36个月。日前，君子食堂又获得总额500万美元的融资，近期还将启动下一轮融资。

（图：君子食堂脸书资料来源：星岛日报、36氪）

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