商务范
点击☝上方蓝字关注我们
范主说：酒也要看时间年份
文 | 黄山 微信号：Thedrinkers 授权商务范发布
姜文似乎迷上了威士忌。
在《邪不压正》里面，他演的蓝老板和朱潜龙吃的第一顿饺子，背景的酒架里就有Johnnie Walker的黑牌调和威士忌。
后来蓝老板和亨德利大夫一起喝酒，桌面上还是放的黑牌。
联想到他在剧中出现的第一个镜头，是叼着雪茄，骑着自行车去买醋。雪茄和有着明显烟熏味的黑牌搭配，那是真不错。
他还让自己剧中的人物喝威士忌，比如亨德利大夫，和从美国回来的儿子喝酒，家里的女佣人拿着冰块直往他杯子里怼，这老兄一边推开她的手一边发急，说了句——可能是每一个单一麦芽爱好者都说过的话——
单一麦芽威士忌不加冰！
酒友看了都一定发出会心一笑。
但是，这里有个问题，就是：在故事的背景时间，1937年，不太可能有人说出“单一麦芽”这样的字眼！
今天所有人都把“100%大麦芽为原料、在同一酒厂蒸馏的威士忌”叫“单一麦芽”，也就是“Single Malt Whisky”；可是在1937年，几乎没有人会使用这个称谓，包括苏格兰人。
因为在那时候，这种酒的通称是：Pure Malt Whisky，纯麦威士忌！
苏格兰威士忌的大规模合法生产始于1824年，在其后的多年里，几乎所有威士忌都是100%大麦芽生产的，因此也就没有纯麦与非麦之分；后来，暴增的需求让大麦芽面临短缺，行业才发明了用其他谷物酿造威士忌的方法，再赶上连续式蒸馏器的发明，谷物威士忌的产量暴增，人们开始把麦芽威士忌和谷物威士忌混合起来，调和威士忌（Blended Whisky）因此诞生。
为了与便宜的调和威士忌区分开，酒厂们才开始把自家生产的、以100%麦芽为原料的威士忌，称为麦芽威士忌，Single Malt与Pure Malt的说法几乎在同时诞生，但是很快，后者在行业里取得了压倒性的地位，因为“Single”这个词语既中性，又表意不明，究竟代表它用的是同一个品种的麦芽，还是产自同一家蒸馏厂，还是别有所指？这会让普通消费者傻傻分不清。“Pure”就不同了，它更接近于褒义词，让人联想到自然、纯洁、纯净这样的词语。
在一瓶1890年代流通的阿贝威士忌（Ardbeg）的酒标，我们就看到了“Pure Malt”的字眼，而不是今天的“Single Malt”。
从1890年到1930年代，事情有没有改变呢？答案是有，但仍然并没有“Single Malt”的踪迹。主页君找来了一张1930年代流通的麦卡伦威士忌（Macallan）的产品图片，酒标上写的是“100% Scotch Malt”。
稍后的1940年代，仍然是Pure Malt大行其道，1944年装瓶的格兰花格威士忌（Glenfraclas），酒瓶上就印着“Pure Malt”。
所以，于情于理，《邪不压正》的那个民国的时代，人们能喝到、认识到的威士忌，恐怕只会有调和威士忌（Blended Whisky）和纯麦威士忌（Pure Malt Whisky）两种，而不会有单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）。
哪怕到了1960年代，麦卡伦的酒标上仍然印着“Pure Malt”。
而另一个威士忌巨头格兰菲迪，则标新立异，印了“Straight Malt”。1963年的时候，创始人威廉格兰特的曾孙子Sandy Grant Gordon（下图）带了一批单一麦芽威士忌进军纽约市场，用的就是如图的这瓶Glenfiddich Straight Malt。
也正是在这个时候开始，“Pure Malt”这个名字开始走向其生命的终点。这是因为，伴随着调和威士忌崛起的，还有一种副产品——调和麦芽威士忌，虽然用100%麦芽为原料，但却是由多个不同酒厂的麦芽原酒调配而成，这种酒在现在叫“Blended Malt”，在当时叫做“Vatted Malt”。但是在当时并没有法律规限“Pure Malt”的用法，因此很多调和麦芽威士忌（Vatted Malt）浑水摸鱼，也把自己叫纯麦。

像麦卡伦、格兰菲迪这些名厂，不愿意自己根正苗红的产品和那些鱼龙混杂的调和麦芽威士忌并称“Pure Malt”，于是从历史的故纸堆里找出来“Single Malt”这个名字，开始改弦易辙，并奠定了单一麦芽这种叫法的基础。到1977年，联合酒业集团（帝亚吉欧的前身）旗下的一大批蒸馏厂都把酒标上的“Pure Malt”改成了“Single Malt”，这趋势更无法扭转。
但是有一些“后知后觉”的酒厂，直到1970年代末期、1980年代初期，仍然还在使用“Pure Malt”的字眼，比如Dalmore。
而师承苏格兰的日本人，在1980年代初期第一次推出单一麦芽威士忌时，也是叫“山崎12年纯麦威士忌”。
但是后来大家都纷纷改成“单一麦芽”了。
2009年，最新的苏格兰威士忌法规，取缔了“Pure Malt”这种有误导性的写法，以后，单一麦芽就只能叫Single Malt，而调和麦芽就只能叫“Blended Malt”了。
ps : 关于酒，范主还写过一篇《全世界每2秒就有人打开这瓶香槟，天生“酒鬼”的我去法国醉倒了！》，探访了法国的酩悦酒庄。在商务范主页对话框中回复“香槟”就可以查看啦。
本文经授权商务范发布，来源：微信公众号： 饮家Drinkers（ID：Thedrinkers，一直以有趣的方式普及关于酒的知识，期望发现更大的酒世界）
新浪微博：@商务范范主
合作： [email protected]
有想看的文章？戳这里就对了
继续阅读
阅读原文