这几个月常去光顾海鲜自助餐厅，每次来男女老少各年龄层的顾客齐刷刷坐等，和隔壁餐厅的对比太鲜明了。

很多吃自助餐的人心里估计都产生过一个同样的问题：

自助餐会不会亏本？它怎么盈利？

靠人流量来拉低平均消费的餐饮模式，简单点理解是薄利多销。

自助餐是针对个人个体的，当然不排除每次会有一些巨能吃的人来消费，每每一种不吃回本不回城的气势，但是作为餐厅全天经营以及时刻络绎不绝的客户流来说，吃回本，是概率大小的问题。

来吃自助餐的，很多比较享受这种可以用市场上的平价，就能满足一场味觉的盛宴，何乐而不为？但是，有趣的也正在于此，薄利多销，其实只是其中的一种常见的盈利模式。

作为消费者，判断自己到底有没有买到高性价比的产品，除了做个有经验的比价王外，细微的视觉观察也是一种方式。顾客看见各种菜系，特别是一些高档的菜品，第一印象容易想到两个字：划算。

突然发现，把自助餐的盈利模式如果放在房地产行业这么一看，会有点意思。

吃自助餐会产生错觉，买房子呢？

一些项目开发商也会定期甚至一直以来都会以较低的市场价格售卖楼盘，很多购房者也十分不解，这么卖房子不会亏吗？

和自助餐厅会剖析用餐人的需求一样，开发商，也会首先从购房者的角度，按他们的需求不同售卖合适的房源：

1、追求高端品质

2、同个区域内，只求价格低

3、价格和高不高端不是最看重，但要最适合的那种舒适健康

第一类是想追求高端品质的购房者

自助餐厅里大量的海鲜和肉产品，更像是配套和品质都不错的楼盘，本身就很吸引这类客户。

而放在各种楼盘中竞争，价格和品质轻松双赢，不用花什么力气去宣传，就有客户明确直奔而来。需求量多了，房子根本不愁卖。

这里要讲一下火爆的小龙虾，夏天，各大自助餐争先上演”龙虾盛宴“。在一般龙虾烧烤店想吃龙虾吃到饱，没个三四百多块，是很不过瘾的。

自助餐厅就不同，一百多块能无限畅吃各种口味小龙虾不说，还有其他食物作搭配。

但自助餐厅里的小龙虾一些个头要小于专卖龙虾店（一般顾客也基本看得出），但顾客也知道自己不可能只单吃虾，肯定多少会吃其他美食，这样一来的多样消费，即使不觉得赚也不会觉得有多亏。

比如你买房的时候，房子质量不错，也挺实惠，就是面积小，但好在各种不断送一些其他的配件装修，也至少不会觉得买太贵。

再比方一个地铁站附近周边的房子均价都在7-8万左右，但唯独有一个均价6万多的楼盘出现，并且楼盘本身并没有体现出明显的价值差异化，显然，结果是这个项目勾起了很大一部分以价格至上为需求购房者的好奇心。

和8万房源享受的地段、生活配套都一样，价格却优惠了不少，但对于一些以优惠为最高准则的购房者，如果不在乎简装或精装标准，显然是觉得自己赚到了。

你吃的可能没你想的贵和多，但不觉亏

在自助餐厅里，因为是畅吃，免不了大批量采购同类产品，这样一来，在保证和大牌酒店的海鲜同等拥有新鲜品质的条件下，采购的成本势必会比一般市场价低很多。

自助餐厅一个月要消费海鲜产品几百万斤，这样供应商没有库存压力，拿较低的价格，简直双赢。

还有一点，自助餐讲究自助，很多是喜欢什么自己端什么，倒酒、端菜基本都由顾客自己完成，这样每名服务员无需特意为每桌特定点餐服务，加上高品的五星饭店招聘大厨的工资很高，至少要雇用多名顶级厨师。

但一些中小规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨，配置一些小厨师，也能撑起整个餐厅的多种菜肴，大大减轻了人力支出。

这一点很像购房时你是选择品质精装，全装修还是毛坯交付后的简装，因为很显然，所需要的材料成本价、人力成本都各不相同，当两样成本都相对减少很多，房价自然也会相对低点。

低价产品，先抓住消费者“味蕾”

一般吃自助餐的套路都是从贵的先点，毕竟花钱要花到刀刃上。

但如果所有人都只吃贵的食物，不吃便宜的呢？为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，他们不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。而很多精明的商家，非常重视便宜菜品的口味，精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉，顾客的眼睛和味蕾都集中在这些菜品上。如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜，肚子填饱后，价格贵的食品自然就吃不下了。

毕竟房子是长久的居所，房价也不是随便吃一顿饭的价钱，购房者都希望能挑选到最高性比价的楼盘，一些刚需项目里比较便宜的楼盘，很多购房者会认为房子的材料、品质、配套都是不太好的，但其实这些楼盘的地板、墙面、门等软装都十分精湛，而涉及到卫浴、厨房等配套可能无法和精装楼盘的标准所相比。

没有大牌品质的精装修和服务，但是在细节美观和整体质量还可以的楼盘，所谓粉丝带动经济，不火也难。