进入盛夏季节，减肥成了一个迫在眉睫的事情。
有人因为小肚腩、小粗腿而担心穿不上好看的衣服，有人因为身上的赘肉而害怕被无情的泳池曝光，还有的人呢？想法就很简单了。他们只是担心：要是太胖了怎么心安理得吃美食？
你们知道的，这方面一直是 Keep君 的强项。所以这次 Keep君 特地携手田螺姑娘陈宇慧，一起给你们打造了瘦身健康又美味的食谱，管饱还管瘦！
想吃点新花样的 Keepers，千万别错过了。
Keep Eating 一周美食推荐
 本周主题：美食减肥法 
酸豆角烧黄辣丁
烧手掰豆腐
白菜焖鸡肉
酸豆角烧黄辣丁
来源：田螺姑娘
食材
① 黄辣丁（也叫黄骨鱼、黄鸭叫、昂刺鱼）3~4 条，加起来大约 600 克左右，尽量选个头儿差不多大的；
② 各类泡菜若干，可以选用以下这些：1）酸豆角 6~7 根切碎，或者用直接切碎的酸豆角大约 4 瓷勺；2）泡姜，大拇指大小的 1 块；3）泡椒，大约 2~3 根，我用的是泡二荆条；4）野山椒（在做泡椒凤爪时常用到的那种，在超市有售），大约 20 根；
③ 大蒜 2 瓣；
④ 盐 1~2 茶匙，盐分量的掌握根据水的分量来决定，会写在步骤里；
⑤ 白砂糖半茶匙；
⑥ 陈醋 1 瓷勺；
⑦ 喜欢颜色重一点的，也可以加 0.5~1 瓷勺的老抽；
⑧ 小葱 3~4 根，切成葱花；
⑨ 油 2 瓷勺。
Step 1：处理食材
将所有的泡菜和蒜瓣都切成碎末备用。黄辣丁请卖鱼的摊贩处理好之后，冲洗干净备用。买回来的鱼看看是否有一些残留物，比如鱼鳃、黑膜等，要彻底清理干净。 黄辣丁皮薄无鳞，肉质鲜嫩好入味，鱼腥味也不重，洗净之后就不需要做过多的预处理，是一种省心又好吃的鱼！
Step 2：炒泡菜
向炒锅里倒入大约 2 瓷勺的油烧热，用中火把蒜末和泡菜一起炒香。炒制过程中泡菜会有些出水，没有关系，不需要把它们炒干。
Step 3：调汤汁
• 往锅里倒入 800 毫升 - 1 升的清水，水的分量约占锅子容量的 3/4，目测一下，鱼下锅后水量差不多能没过食材即可。
• 转大火，把汤汁烧沸，然后加入盐、糖、陈醋和老抽。 除了盐，其他几味调料差不多都按照原料表里给的分量来添加就可以了，唯独盐不好掌握。因为每个人家里的锅大小不一，加的水量也会随锅而异。最好的办法就是多尝。
• 待锅里的汤汁烧沸之后，少量多次地加盐。每次往锅里加盐之后，略拌一下，然后用瓷勺舀一点儿尝尝，最后汤汁比你能接受的咸度咸上那么一分就可以了。这咸出来的一分，是为了让鱼肉更入味。
Step 4：煮鱼
将洗干净的黄辣丁，直接入锅，用中火煮 5 分钟左右。汤汁在沸腾的时候刚好没过鱼是最好的状态，如果差一点儿也没关系，翻翻面就可以了。烧上 5 分钟至鱼肉完全熟透，关火撒葱花出锅。先吃肉后喝汤，汤汁绝不能浪费，拌饭更是一绝。吃起来呼噜呼噜， 是对这道菜的赞美声儿。
烧手掰豆腐
来源：田螺姑娘
食材
① 北豆腐或木棉豆腐 1 块，350~400 克；
② 泡发的香菇或花菇 1~2 个；
③ 泡发的木耳 2~3 个； 
④ 金华火腿 1~2 片，可以用咸肉代替；
⑤ 虾干 3~4 个；
⑥ 新鲜冬笋或春笋，去皮后的大约 50 克；
⑦ 老姜 2~3 片，大蒜 2 瓣；
⑧ 青蒜 1 根，留茎部，可以用小葱代替；
⑨ 盐 1~1.5 茶匙；
⑩ 油 1 瓷勺。
Step 1：掰豆腐
不必用刀切，直接将豆腐用手掰成均匀的大小，让豆腐的孔隙随意分布，以便更好地吸收味道。
Step 2：处理其他食材
• 虾干用清水浸泡 10 分钟左右，捞出沥干；
• 老姜切片，蒜瓣去皮拍碎；
• 泡发的香菇或花菇切成薄片；
• 木耳和火腿切成大片；
• 笋去壳后切成薄片，并放入凉水中煮沸后转小火煮 5 分钟，去除部分草酸；
• 青蒜切成马耳朵形状，如果用的是小葱就切成葱段。
Step 3：煮汤
向不粘锅里倒入大约 1 瓷勺油，先将比较耐热的和自带香气的姜片、蒜瓣和虾干翻炒 1~2 分钟，直到散发出明显的香味。同时另起一只汤锅，煮沸一锅水。往不粘锅里再加入除豆腐之外的其他食材，一起翻炒一会儿。最后放入掰开的豆腐块，加入足够没过食材的沸水，再加入 1 茶匙盐，用中大火煮。
白菜焖鸡肉
来源：田螺姑娘
食材
① 鸡腿（手枪腿）2 个，剁成块，用整鸡做也可；
② 大白菜 1 棵，或娃娃菜 3 棵；
③ 生抽 0.5~1 瓷勺；
④ 盐 1 茶匙；
⑤ 老姜大约 7~8 片；
⑥ 小葱 3~4 根，切成葱段。
* 注意，这个做法适合用密封性比较好的铸铁锅来做，其次是砂锅、塔吉锅。不建议用普通的炒锅和汤锅，容易煳锅。
Step 1：腌鸡块
将剁成块的鸡腿，清洗、去皮、沥干，尽量用厨房纸巾擦干，加生抽腌制半个小时左右，在冰箱冷藏过夜也可。
Step 2：切白菜或娃娃菜
将大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分，然后切掉尾部，从中间纵向剖成两半，再分别切成大拇指宽度的段。在选择食材的时候，尽量选择梗多的白菜或娃娃菜，千万不要用有过多叶子的白菜。这样才能让锅里的汁水更丰富却不会被烧煳，同时鸡肉也会更甜美。
Step 3：炒鸡块
选一个适合焖煮的、容量足够大的铸铁锅或砂锅，放入大约 1 瓷勺油，开中火烧热后爆香姜片，必须要炒到能闻到姜片的香气才行。鸡块入锅，继续用中火翻炒到完全变色。
Step 4：焖鸡块
• 将切成段的娃娃菜，直接倒入锅里，全部堆在鸡块上。不加水，盖上锅盖，转成小火慢慢焖。一滴额外水都不要加，完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。
• 在焖到 10 分钟的时候，打开锅盖看一眼。娃娃菜蔫儿了，体积也缩小了大约 1/3，满屋都是甜甜的香味。不需要翻动它，继续用小火焖，一直焖够 30 分钟。菜梗和菜叶都已经完全软烂，锅底有汤汁，不干，鸡肉看起来汁水饱满。
• 打开锅盖，放盐调味，翻拌均匀。然后用大火收干汤汁，撒葱段出锅，一气呵成。每一块鸡肉里都带有白菜的甜香，这是一道清淡又鲜美的炖煮菜。
想要健康的减肥瘦身，饮食是关键。
田螺姑娘为瘦身人群量身定制了细心创作的食谱《愉快地吃，痛快地瘦》，书中每一道菜谱都经过她的深思熟虑和反复尝试。在食材搭配上，保证营养的同时却不会摄入过多的卡路里，在填饱肚子的同时也不会有过多的心理负担。
更重要的是！这本菜谱中的菜特别符合咱「中国人的胃」，不仅满足你对美食的幻想和渴望，还能让你吃得放心、开心和舒心。看起来高难度的菜品，「复制」起来其实并不困难，想减肥的吃货们，是时候换个口味了！
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作者：田螺姑娘陈宇慧
文章图片来源：《愉快地吃，痛快地瘦》
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