虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜，其实梅菜扣肉还蛮家常的，只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜，一般来说肯定比肉更受欢迎，非常下饭！
用   料
五花肉，梅干菜，葱，蒜头，香叶，八角
姜，生抽，老抽，水淀粉
米酒，香油，糖，白胡椒
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做   法
1. 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟。捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。老抽给肉均匀地上色后，静置晾干
2. 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量。肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖
3. 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉。五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
4. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
5. 梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
6. 起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒
7. 倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟。关火，将香叶和八角捞出来。腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
8. 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角。入蒸锅蒸1个半小时。端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角
9. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠。出锅，浇汁
菜谱图片来自下厨房，版权属原作者
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