爱吃素菜的朋友，常爱说一句话“素菜做得好，比荤菜还好吃。”
的确，有些素菜啊，烹调过后，散发着饱满又奇异的滋润味道，让平日里的食肉动物都忍不住多夹几筷子。
在我心里最有“肉欲”的素菜有这么几样：
香菇、杏鲍菇之类的菌菇：像前两天分享给大家的干锅素鲍，就是用杏鲍菇做成鲍鱼做出的鲜滋味；
豆皮、豆干之类的豆制品：如果去素菜馆，肯定会发现很多“鸡鸭鱼肉菜”都是它们的伪装。
笋：春有春笋，冬有冬笋，一个细长水嫩，一个矮胖细脆。油焖、清炒还是煮汤，那股山野间的香味逃也逃不掉。
茄子：夏天烧烤摊上，就算拿10串羊肉串换我的蒜蓉粉丝烤茄子，也是不能换~
最后一个就是今天的主角：茭白。洁白的身体，饱满清甜。最爱用炒的方法烹调它，逼出滋滋的香味，外皮皱皱的，咬开又是清脆响亮的！
虽然它本身已经很好吃了，但一次想收尽更多美味的我，贪心地加了肉末、木耳、干菜。好吃得只想用两大碗饭来证明，你要不要来学一下捏~
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RECIPE
干菜肉末炒茭白
材料
茭白 4根 / 猪肉糜 1小碟 / 木耳 1小碟
干菜 1小碟 / 干辣椒 5个 / 姜 1小块
调料
生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 香油 半瓷勺
糖 半瓷勺 / 料酒 适量 
▼ 1. 准备配料：木耳加温水泡发后一切为二，干菜加温水泡软。
肉糜加料酒和淀粉抓匀腌制，茭白切滚刀块，干辣椒切段。
▼ 2. 炒茭白：热锅热油，倒入茭白块翻炒，炒出香味后装盘备用。
» 炒的时候火不能太旺，也不能炒太久，不然表皮会很老。
▼ 3. 辣椒爆香：用余油小火爆香干辣椒。
▼ 4. 炒肉末：倒入肉末，快速打散翻炒。
▼ 5. 加干菜：泡软的干菜沥干水，加入翻炒。
▼ 6. 加水：倒半碗水，加一瓷勺生抽。
▼ 7. 加配料：加入木耳和前面炒好的茭白。
▼ 8. 加盖：转小火盖盖烧。
▼ 9. 增香：等到汤汁收得差不多了，加1瓷勺蚝油、半瓷勺香油和半瓷勺糖增香增味。
▼ 10. 装盘：装盘洒上少许葱花，大功告成！吸收了干菜香，被肉末、麻油、蚝油滋润的茭白，浓郁又味美。不多来两碗白米饭，怎么行呢~
菜呢，不仅长在土里，树上，也生长于水中。“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”
茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱这八种水生植物被称作“水八仙”。
茭白身披绿衣，褪衣之后细滑如美人腿般，富贵的外表，鲜美的滋味，所以也不奇怪成为“水八仙”之首了。
对于江南人家来说，茭白是餐桌上的常客。适合各种烹调，下面做浇头、和肉一起炒、入汤提鲜或是烤着吃、蒸着吃、做泡菜都可以~
你还知道什么茭白吃法吗？欢迎留言来分享啦~
夏日茭白味
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素鳝丝
雪菜茭白肉丝炒年糕
沃豆腐
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