动物世界

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非营利环境研究组织“美国环境工作组”（Environmental Working Group）新出炉的一份报告。
该报告显示，美国超市近80%的肉类食品含有抗药性细菌，而这种细菌通常也被称为“超级细菌”（superbug）。
来自合众国际社的消息称，所谓“超级细菌”不是特指某一种细菌，而是泛指那些对多种抗生素具有耐药性的细菌。
它的准确称呼应该是“多重耐药性细菌”，而次类细菌能对抗生素有强大的耐药性。
而世界卫生组织（WHO）也指出，抗生素耐药性已对健康和食品安全构成严重威胁。

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“美国环境工作组”的此次调查结果发现，来自美国超市的火鸡肉类样品有79%含有“超级细菌”。
此外，带骨猪排为71%，碎牛肉为62%，鸡胸肉、翅膀和鸡大腿为36%。
该报告作者、营养师杜卢拉（Don Dururra）在新闻发布会上表示，
“消费者需要了解他们所食用肉类的潜在污染，以便他们可对食品安全保持警惕，尤其对于儿童、孕妇、老年人或免疫受损的人群而言更为重要。”

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公共卫生顾问和兽医汉森（Gail Hansen）博士也在会上阐述了食品感染“超级细菌”的危险性。
他指出，该细菌会将它们的抗生素抗性基因转移至他们在物理环境和人体胃肠道中接触的其他细菌，从未导致后者也很难被药物有效治愈。
该报告指出，尽管抗生素耐药性对人体健康构成严重威胁，但美国政府允许肉类生产商向健康动物使用抗生素。

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对此，南加州大学医学中心首席医疗官斯贝尔伯格（Brad Spellberg）博士警告称，
“当某人或某组织滥用抗生素时，恐会导致抗生素耐药性被广泛传播，最终可能会伤害到所有人，而某些人通过伤害社会中其他人来牟利的行为是不可接受的！”
为此，杜卢拉建议消费者可通过购买不添加抗生素的有机肉类食品来降低对肉类食品中抗生素的摄入，从而降低耐药性的扩散。
而随着这份报告的发布，“环境工作组”也致信美国食品药品监督管理局（FDA）要求该机构采取行动。

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美国肉类携带”超级细菌“比例
1. 猪排 Pork chops ：71%；
2. 碎牛肉 Ground beef ：62%；
3. 鸡胸、腿、翅 Breasts, legs, thighs, wings： 36%；
4. 碎火鸡腿肉 Ground turkey ：79%。

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烹饪可以杀菌吗？

可以，但需要达到一定温度。
这种抗药性细菌是不耐高温的，在100摄氏度的高温下煮5～10分钟就可以将它们杀死。
所以从超市和市场买回来的肉类，一定要在烹饪时煮熟后再食用。

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作者：（日）村上春树
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生肉如何处理？
将肉储存在冰箱的最低架子上，远离新鲜农产品。
为肉类和农产品使用单独的切菜板。

洗肉时要尤为注意，因为水是传播超级细菌的有力途径，洗肉时不经意溅出来的水附着在周围的东西上，就会导致超级细菌的二次传播～

使用食物温度计，测量温度是否达标。

激荡十年，水大鱼大 吴晓波

作者：吴晓波 著
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来源：易居美国/海外网/搜狐教育/看米国的；编辑整理：掌中看米国
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