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楼主：宛在
一位四川mm教我的，每次做都成功，很简单，重点是制作过程和使用的工具不能沾油，坛子口的水槽里的水不能干，要经常加。
先把泡菜坛子洗干净，用白酒涮一下倒掉，当时家里没有白酒我用的朗姆酒，这个过程就是灭菌，稍微高点浓度的酒都可以，然后瓶子里加一把花椒，超级多的盐，和一些黄冰糖，兑上自来水后把洗干净的菜放进去，一定要很多盐，不然菜会烂掉。
避光放就好，5天差不多菜就有泡菜味了，第一次的菜味道差一些，可以丢了重新加菜又泡，经常打捞经常加新菜味道会越来越好。还可以放一些整块的去皮姜，姜可以一直放在里面，也可以打捞出来炒菜。
盐我就凭感觉放的，可以尝一下，偏咸就行，以后做好了觉得太闲可以加糖，或者多泡几次菜就好了。
我第一次用红色的樱桃萝卜、红辣椒，这样泡出来的水是淡淡的红色，很漂亮。以后可以泡圆白菜，豇豆。里面的泡椒可以做泡椒凤爪，豇豆泡好了可以做酸豆角炒肉末，味道超赞。
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