昨天是我国第二个“文化和自然遗产日”，
说起文化遗产，你有没有想过，
在吃货的天堂广东，
你平常吃的东西可能也是“非遗”哦～
今天，我们就一起来盘点一下，
我们大广东那些舌尖上的“非遗”。
01
盆菜
盆菜是国家级非物质文化遗产，
在广东，人们最喜欢在逢年过节时吃盆菜了。
广东的盆菜做起来可大有讲究，
盆菜通常将烹调好的荤素食材层层堆叠，
素下荤上，食材渐成盆满钵盈的“小山状”，
堆叠好后，只需在盆底加热，
等蒸汽上蹿，肉汁下渗，
这样烹出的食材能够相互融合，尝起来滋味无穷。
盆菜的食材多种多样，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。
广东的许多地方，每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，均会举行盆菜宴。
制作盆菜往往需要不小的工作量。
02
沙湾水牛奶
沙湾水牛奶是广东省第七批省级非物质文化遗产。
沙湾水牛奶，即广州市番禺区沙湾镇水牛挤下的奶。
用沙湾水牛奶制作的美食，
除了有人们熟知的沙湾姜埋奶，
还有牛乳、奶霜、糯米糍等，
这些美食远近驰名的背后，
都离不开简单却饱含技巧的传统制作工艺。
沙湾水牛奶，一口一口，体会奶香味在口中爆发，一次次刺激你的味蕾，满口都是幸福的味道。
今据推论而知，沙湾饲养奶牛生产商品牛奶起码有三四百年的历史。因为养牛业兴盛，沙湾人开始研制各式各样的水牛奶食品，包括姜埋奶、窝蛋奶、蛋奶糊、鸡蛋筒和牛乳饼等。
沙湾水牛奶制品制作程序都比较简单，但却很考心思，当中最重要的一个秘诀就是原料新鲜，其中水牛奶的新鲜程度最为重要，直接决定了甜品的质量。

03
石塘堆花米
石塘堆花酒，广东省非物质文化遗产。
石塘堆花酒集色清、气香、味醇、质好于一身。
一般米酒口感清冽，
而堆花酒在清爽之余还略带有酱香的醇香口感，
味道颇为独特。
堆花酒之名，是因将该酒液倒进酒杯，大珠小珠落玉盘般溅起无数酒花，串连在一起的酒花犹如珍珠链子。酒花经久不散，香气扑鼻，故名“堆花”。
已是省级非物质文化遗产的堆花酒酿造技艺，在石塘现存为数不多的土制米酒作坊里还可看到，从这儿可以了解堆花酒的历史和制作工艺。
石塘堆花酒按其度数可以分为30度的最初级、40度的第二级、50度的第三级和60度的第四级。而只有50度以上的石塘堆花酒才可以形成堆花。

04
鸡仔饼
鸡仔饼，国家级非物质文化遗产，
是广东广州地区特色传统饼类名小吃，
是广东四大名饼之一。
鸡仔饼口味甘香酥脆，
主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，
始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史。
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”。在食用的时候，你可以把它用作下午茶，配上一杯香香的奶茶，这更加美味可口了。
三水区明昌鸡仔饼出品金黄油亮、皮薄而脆，馅靓而有嚼头，味道香醇，尝起来有南乳的鲜香。
05
沙河粉
入选省级非物质文化遗产，
沙河粉因为最早出自广州市沙河镇而得名，
是广东省广州地区一种大众化的传统名吃。
沙河粉的主要食材为大米，口味滑，爽软韧柔劲道。
沙河粉做成的干炒牛河，更是广州人餐桌上不可或缺的美味。
爽滑中带着韧性的沙河粉，淋上浓香花生油、生抽、蒜瓣、白芝麻。土榨花生油浓香扑鼻，让人闻起来就已经垂涎欲滴。
06
广式腊味
广式腊味，广州第二批市级非物质文化遗产。
但凡来广东出差游玩的人，
大多都买过广式腊味当伴手礼，
由此可见广式腊味在广东美食中的地位。
广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的，
选料上乘，在国内外久负盛名。
广式腊味的食用方法多种多样，随人所好。它既能以“阳春白雪”之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人”之身普及寻常人家。
广式腊味煲仔饭是以腊肠、肝肠、腊肉、腊肉饼、腊鸭肉、 葱花或香菜为原材料制作而成的食物。

07
莲蓉月饼
莲蓉月饼是广东人大爱的中秋节食品，
2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。
莲蓉月饼的品种多样，饼馅的用料十分讲究，
需要选用当年产的莲子，
这样制出的馅料才能色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。
广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为"莲香楼"，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

莲蓉月饼也分好多种，其中白莲蓉是用莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮则是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
08
汕头卤鹅
汕头卤鹅，汕头市澄海区第六批非物质文化遗产。
汕头卤水就像谜一样，它不同于苏式卤水的鲜香回甜、鲁卤的咸香红润、川味的麻辣陈香，潮汕的卤水隽永而深邃、香甘而润雅。
卤水可以做的东西很多，但是其中最精华的部分是狮头鹅。
汕卤鹅在华南地区有很好的群众基础，历史久远。潮汕卤鹅单品品类有可能成为继潮汕牛肉火锅之后的另一大餐饮风口，潮汕美食界的新一代网红。
一只鹅身上不同的部位有不同的口感，鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、鹅掌、鹅翅……每一种口感都迥异，一只鹅也有百般妩媚。

09
潮汕手打牛肉丸
潮汕手打牛肉丸，广东省非物质文化遗产。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，
制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，潮汕牛肉丸讲究手工制作，口感爽脆，
可分为牛肉丸、牛筋丸两种，
其中牛肉丸肉质较为细嫩，
牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，非常有嚼劲，很“弹牙”。
牛肉丸常见跟粿条一起煮，吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

在广东，牛肉丸更是打边炉不可缺少的一道食材。

10
东莞荔枝蜜
东莞荔枝蜜，东莞非物质文化遗产。
东莞荔枝蜜颜色为琥珀色，
采用荔枝之花蜜，带有浓烈的荔枝花香味。

既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热。
荔枝蜜芳香清甜，含有 人体必需的多种维生素和营养成份，是老幼皆宜的天然保健食品。

荔枝通常在3月底、4月初开花。很多荔枝园都有蜂农给荔枝授粉，这个时候去荔枝园，很容易买到新鲜的蜜。最初采的蜜，颜色为浅琥珀色，后期的蜜为深琥珀色，也会结晶。
美食“非遗”，大有学问，
这些“非遗”美食虽然离我们很近，
日常就可以吃得到，
但却蕴含了穿越时空的文化和历史。
嗯，吃一口就是吃一段百年故事，
想到这些，广东的小伙伴们是不是也很自豪呢？
图片：来源于网络     校对：洪    江
编辑：曾    强      王良珏      张梓望     张   迪

实习生：倪世超

统筹：严    亮
▼点击“阅读原文”查看往期精选。

继续阅读
阅读原文