上周末，花姐在一顿馆子菜里吃到一样平时不多见的食材——藕带，吸满了汤汁，口感脆嫩，差点抢了主菜的风头。
这么适合夏天吃的食材，立马吸引了花姐的注意，一查，原来藕带是藕的小时候呀！
藕带也叫藕尖或藕鞭，是莲花的幼嫩根状茎，在合适的环境下就会膨胀生长，变成我们常见的莲藕。
新鲜藕带不好买，但是腌制好的泡藕带还是很好入手的。泡藕带有着和泡菜一样的发酵酸味，非常爽口。
泡藕带拿来和其他食材同炒，既能提味，又能吸收汤汁的鲜美，今天花姐就教大家做一道酸辣藕带猪肚，酸酸辣辣hin开胃。
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RECIPE
酸辣藕带猪肚
材料
猪肚 300g / 泡藕带 150g / 洋葱 半个
干辣椒 3个 / 小米辣 3个/ 葱姜蒜 适量
调料
生抽 2瓷勺 /料酒 2瓷勺
米醋 2瓷勺 / 白糖 半瓷勺 / 白胡椒粉 1小撮

▼ 1. 处理猪肚：将猪肚内侧翻出，裹上淀粉，用手反复揉搓。
»网上有用面粉和淀粉两种方法，花姐亲测淀粉更方便，面粉很容易揉出小疙瘩，很难洗掉。
粘液会凝结在淀粉上面，用手轻轻一搓，粘液就下去了，非常省事。猪肚里面的粘液用淀粉搓完后，用清水洗净。
猪肚里面清洗干净后，用手或借助小刀将白色的脂肪去除。
▼ 2.炖煮猪肚：处理完的猪肚放入高压锅，加入两片姜和一小撮白胡椒粉，盖上盖，大火烧至喷气，再转小火焖20分钟关火。
»如果用普通的炖锅，则要小火慢炖1小时左右，等到猪肚能用筷子轻松戳穿就可以了。
▼ 3.备料：生姜和蒜切片，干辣椒和小米辣切断，洋葱切丝。
猪肚晾凉之后也切成均匀的条状。
▼ 4.炝锅翻炒：热锅冷油，下姜片、蒜片翻炒出香味，再下干辣椒翻炒。
»姜片多放一些，可以增加猪肚的香味。
加入洋葱和小米辣，炒至洋葱也散发出香味时加入猪肚。
淋2瓷勺料酒，翻炒1分钟。

▼ 5.加料调味：加入泡藕带，翻炒1分钟，加入2瓷勺生抽，2瓷勺米醋，半瓷勺糖。
翻炒均匀即可出锅，撒上葱花点缀。
▼ 6.品尝：这道菜出锅的时候就已经香得人口水直流，藕带脆爽，猪肚弹牙，洋葱散发着香甜，食材裹着酸辣浓郁的酱汁，开胃又下饭。
很多人做猪肚，成品出来之后又硬又韧口感不佳，是因为猪肚受热太久，就容易卷曲变硬。
花姐用高压锅先煮猪肚，就是将猪肚先煮硬再炖软，这样出来的猪肚软软糯糯，经过爆炒也不会发硬，口感很好
除了爆炒，直接切条后配上蘸水，就是一道白切猪肚，或者和其他食材煲汤，用法非常多。
还有一个能让猪肚脆弹的方法就是生炒，新鲜猪肚处理干净后切成条状或片状，用淀粉和调料抓腌后大火爆炒。
这个方法对火候和时间的把控要求很高，一般是酒店的厨师会用，能快速地炒好猪肚。如果是家常料理猪肚，花姐更推荐上文菜谱中的炖煮法。
猪肚养胃，还有什么美味的猪肚吃法，欢迎留言分享哦~
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