直面酿酒师|TimoMayer、Delatite、Dalwhinni酒庄品酒会

TimoMayer、Delatite、Dalwhinni酒庄品酒会--Lionna

澳大利亚红五星酒庄

澳大利亚五星级酒庄

澳大利亚兰顿等级酒款获奖酒庄

三大精品澳洲酒庄酿酒师将在6月10号

举办珍藏酒款品鉴会，和葡萄酒爱好者零距离讨论葡萄酒的魅力

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蒂莫梅尔(Timo Mayer) | Bring back the Funk

Timo Mayer酒庄是 Wine Companion的 5星级酒庄。在《世界葡萄酒地图》上更是作为雅拉谷（Yarra Valley）的代表性酒庄被列出酒标。国内对Mayer的酒款也许不是很熟悉，原因是产量太少，并且绝大部分都供给维多利亚省的5星餐厅及酒店，少部分在英国、美国及日本发售，国内很少有机会能买到。

图：酒庄庄主Timo Mayer

Mayer为人低调，酒庄网站也只有几段话而已。

“哥坚信酒是在田里生产的，所以奉行最小化干预，所有红葡萄酒都不澄清不过滤尽可能表达风土，目标是做点不一样的东西。顺便说下，哥不做背标和条形码的。”

庄主兼酿酒师 Timo Mayer：

1990年，Mayer单身一人为了追随心爱的姑娘从德国来到澳洲，为爱走天涯。随后在 Charles Sturt大学进修酒类研究专业。他的第一份工作就是在 De Bortoli酒庄酿酒，并在 Steve Webber影响下工作4年。Steve Webber直至今日谈起Mayer都是充满骄傲自豪，惺惺相惜师徒情深。

Mayer对Yarra Valley的初始印象就是：“怎么都是些一模一样的无趣玩意儿”。同时，他对当时追逐奖项、高酒精度、大量新橡木桶的比赛风格十分不屑，立志要做出与别人不一样的“朋克风格”，表现出这个凉爽产区真正特点的酒。

后来，Timo Mayer创立自己同名酒庄，不仅在种酿过程中奉行最小化干预，尽可能不去过滤澄清，以保留葡萄中与生俱来的风味；而且更用疯狂的选址来挑战成功。在Upper Yarra的 Healdsville南边8公里处，他找到了一处极端陡峭，且是 Yarra Valley土壤里唯一有花岗岩的2.5公顷土地。每一根葡萄藤种植的点，都经过严苛的选择。这块种植在陡坡上的葡萄园被他命名为Bloody Hill，顾名思义是他在种植采收中留了不少血...Bloody Hill的同名酒标大家可以在最新一版的《世界葡萄酒地图》里找到。证明 JR团队对其也是非常认可的。

2004年，Mayer在雅拉谷率先引入整串不去梗（Whole Bunch）发酵技术，这样酿出的葡萄酒酒体更柔和，颜色更清亮，果味饱满并带有花香。这种做法在当时的澳洲是极其罕见的，所以他经常被说成离经叛道的怪人，也有人叫他“梗博士”，而他自己更是自然酒的遵循者。

另外，酒庄采用"密植耕种"(close planting)，实行高低密植及自然耕作法。葡萄采用密植技术，可使葡萄之间增加竞争力，提高质量。尽量减少对葡萄田的干预，采用人工耕作、收割及酿造，使葡萄酒完全反映土地风格。Mayer Close Planted Pinot Noir就是其代表酒款。

“Mayer酿造了的黑皮诺是Yarra Valley最棒的，即便放眼整个澳洲也是出类拔萃，在我品尝的澳洲Pinot里，其品质至今无人能及。”--Jeremy Pringle，Wine Companion特约作家，知名独立酒评人。

酒款介绍

Timo Mayer Cabernet 2017

蒂莫梅尔赤霞珠干红葡萄酒 2017

品种：100% Cabernet Sauvignon

产区：Yarra Valley

品酒笔记：100%整串不除梗发酵，使得单宁更柔和，颜色更清亮，果味饱满并带有花香。成熟的黑色水果和紫罗兰的香气十分浓郁，口感柔顺，酒体中等。

Timo Mayer Syrah 2017

蒂莫梅尔西拉干红葡萄酒 2017

品种：100% Syrah

产区：Yarra Valley

品酒笔记：由100%整束葡萄酿制而成，该酿制方式在雅拉谷十分大胆，但其采用的葡萄均为熟透的葡萄。没错，该酒是有一些葡萄梗的细微差别，但其口感丝滑、酒体适中，红果香混合着香料让人回味无穷。

Timo Mayer Nebbiolo 2017

蒂莫梅尔内比奥洛干红葡萄酒 2017

品种：100% Nebbiolo

产区：Yarra Valley

品酒笔记：整串不除梗发酵，整体偏向旧世界风格，成熟甜美的果香（樱桃），馥郁的花香（玫瑰、紫罗兰），搭配香辛料的味道。饱满的单宁，优雅芬芳，回味悠长。

Timo Mayer Gamay 2017

蒂莫梅尔佳美干红葡萄酒 2017

品种：100% Gamay

产区：Yarra Valley

品酒笔记：这款佳美具有非常令人惊讶的结构感，并伴随着香料，黑色浆果，玫瑰的香气，具有Mayer的朋克风格。非常适合搭配鸭肉、蘑菇菜肴一同饮用。

Timo Mayer ‘Dr. Mayer’ Pinot Noir 2017

蒂莫梅尔博士黑比诺干红葡萄酒 2017

品种：100% Pinot Noir

产区：Yarra Valley

品酒笔记：浓郁的香料味混合着森林地表的香气，红樱桃、成熟草莓等非常漂亮的香气。单宁柔顺，酸度清爽，回味悠长。

Timo Mayer ‘Close Planted’ Pinot Noir 2017

蒂莫梅尔黑比诺干红葡萄酒 2017

品种：100% Pinot Noir

产区：Yarra Valley

品酒笔记：红樱桃，草莓，黑樱桃，香草，豆蔻及香料气息在杯中盘旋，入口甘美，能感受到泥土的芬芳，单宁细致紧密，收尾也充满力量感，长度让人惊异。

澳洲最高冷的双红五星酒庄——Delatite

在每年度的《澳大利亚葡萄酒指南》中，James会根据酒庄的产区进行区域分组，再经过对酒庄的逐一评级后，从中选拔出“年度最佳酒庄”（Best wineries of The Regions），上榜酒庄均需达到五星级或红五星级标准。这些被选出的“产区最佳酒庄”将再被划分成三个等级，那些酒庄名字和五星评级都被标示成红色的为最好，这表明该酒庄在相当长的一段时期内一贯表现卓越，当之无愧地是酒庄之粹（仅占总数的3.8%左右）；其次是五星评级被标示为红色，但名字为黑色的酒庄，这表明该酒庄在距今3年以上都有优异的表现（占5.1%）；再者就是黑五星评级和名字的酒庄，这表明这些酒庄在至少一年以上表现突出。

在这3.8%中，有一个超级“高冷”的酒庄，就是处于维州山区（Victory）的Delatite。

Delatite可以说是澳洲最专精于冷凉气候的葡萄酒专业户之一。葡萄园位于维州东北部的布勒市（MtBuller）基地的山丘上，由老庄主罗伯特和薇薇安·里奇于1968年在德勒提种植了第一批葡萄藤，并于1982年建成了酿酒厂。他们的女儿罗莎琳德（Rosalind）从1982开始担任酿酒师，直到2005年退休，现在由他们的儿子大卫从2007年开始管理。

26公顷的葡萄园位于海拔450-500米之间，而且坡度（从东北到西北）各不相同，主要的土壤类型是红色的铁矿石。

他们允许天然或“野生”酵母发酵（不添加商业酵母），不添加任何人造澄清剂，大部分红葡萄酒瓶装时几乎不需要过滤，这非常符合葡萄酒酿造的“老路数”，但同时运用了葡萄酒酿造科学，并装备了现代化设备……新旧世界的完美结合。而且每年的产量极小，所有的庄园和储备块红葡萄酒都是以1.5-2吨的批次发酵，而白葡萄酒是单一园里的单一列单独酿制，十分珍贵，这进一步突出了葡萄酒的个性，并且可以在每个季节实现最高品质。