色泽油黄、肥而不腻、瘦而不柴、咸中有甜、鲜辣醇香……关于回锅肉，你还能想到多少形容词？
提到川菜，很多小厨会想到回锅肉。回锅肉看似食材易得，但要想做得正宗，仅仅选择普通五花肉是不够格的，一定要选二刀肉。二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从割肉方式引申出来的，即靠近猪后腿的那块肉,家庭制作中可选用后臀尖。把肥四瘦六的二刀肉切至宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。除了常用的青蒜，有的人还会配以蒜薹、辣椒等等，用这些时令鲜菜配炒回锅肉，使人更容易保持对回锅肉的新鲜感，也是回锅肉长久不衰的原因之一。
一盘回锅肉，一盘宫保鸡丁（猛戳做法链接），一锅毛血旺（猛戳做法链接），一盆小龙虾（猛戳做法链接），坐在家里却好像坐拥一个川菜馆呢～
●●●
家庭版回锅肉
食材
——
后臀尖 200g ／葱段 5g
郫县豆瓣酱 20g ／豆豉 10g
 料酒 5ml／ 白糖 3g ／ 姜片 5片
酱油 10ml ／青蒜段 100g
花椒 ／干辣椒
 盐 ／ 油
步骤
——
❶
后臀尖洗净下锅，锅中放入清水加入姜片、葱段和花椒大火烧开后，用中火将肉煮熟。
❷
肉煮熟后放凉后切成大约3毫米厚的肉片。
❸
热锅放少许油，将肉片放入小火翻炒，待肉片变卷出油后，将肉片盛出备用。
❹
锅中留底油烧热，下郫县豆瓣翻炒出香味和红油后加入花椒、豆豉、干辣椒和料酒炒匀。炒好底料后，放入肉片翻炒均匀。
❺
最后加入青蒜段大火翻炒一会儿，出锅前加入白糖、酱油和盐调味。
TIPS
——
● 判断肉熟了没很简单，用筷子能戳透的话就好
●郫县豆瓣酱超市可以买到，不用强调品牌。如果没有郫县豆瓣酱和豆豉，可以试试用老干妈
今天你又升级叻~
●●●
上一课回顾：天下最好吃的，冰糖葫芦数第一
上一课回顾：我们一起做戚风！再也不被气疯！


●●●
@ 所有人
“
来唠唠，你还想学哪道川菜？
下方留言告诉我们，就有机会获得神秘🎁～
我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～
”
●●●
幸运小厨你中奖啦
讨论话题 #冬天你必须吃的美食是什么？
❤恭喜以下3位小厨获奖哟：
日月萌／ 知不道 ／🍇葡萄柚
以上获奖小厨，请在一周内发送邮件，标题为“XXX互动话题领奖”，发送“留言入选通知截图＋手机号+邮寄信息”到邮箱：
[email protected]
●●●
黄小厨私家菜谱大集合！
点击下图即可进入！
继续阅读
阅读原文