脏脏包创始店无私公开全部配方和做法！山寨版退散！

在去脏脏包创始店Our Bakery & BAD FARMERS拍摄的前一天，店里刚处理完一起因拒售脏脏包给黄牛，导致其躺地阻止营业的事件。副总赵守镇无奈地说，自从脏脏包爆红后，每天都有黄牛为了倒卖反复排队，普通消费者却买不到，或者被迫高价购买，这实在不是品牌的初衷。所以最近店里不仅出台了限购政策，还明确拒绝黄牛购买，为得就是能让脏脏包去到真正喜欢它的人身边。

有的人说既然脏脏包供不应求，为什么不多生产一些呢，这是不是所谓的“饥饿营销”？说到这里赵守镇更无奈了，因为包括脏脏包在内，店中所有面包都是当天现做的，面包师傅要在清晨四、五点钟开始全天十几个小时的和面、发酵等工作，全部纯手工制作，所以目前的出品数量已经是极限了。

对这一点黄小厨深有体会，因为不能影响店里白天的出品节奏，所以这次拍摄脏脏包我们是从晚上不到8点拍到了11点半，这还是在某些发酵环节提前准备的情况下！黄小厨第一次在深夜的烘焙间看到新出炉的面包，闻着甜蜜浓郁的巧克力香，内心突然觉得好感动～

所以各位小厨们，请一定要认真学习Our Bakery & BAD FARMERS无私奉献的脏脏包全部配方和做法，且看且珍惜：）

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脏脏包

高筋面粉 150g／中筋面粉 700g

黄油 40g／奶粉 30g／酵母 20g

可可粉 30g／盐 20g／白砂糖 100g

黄油片 500g／老面肥／巧克力块

巧克力酱／冰水

步骤

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❶

将高筋面粉和中筋面粉混合均匀后，倒入奶粉、白砂糖、盐、酵母、老面肥、可可粉和黄油，混合均匀。

❷

把混合粉倒入搅拌机中，倒入适量冰水，用低速把混合粉搅拌均匀和成面团，把面团放入冰箱中冷藏20分钟即可。

❸

用擀面杖拍打黄油片，使黄油片的软硬程度与面团一致。

❹

在面团上撒适量面粉，避免面团粘在案板上。将面团擀成黄油片的2倍大后，把黄油片放在擀好的面饼上，即可折叠起来。

❺

把叠好的面饼放入冰箱冷藏半小时后，即可拿出。之后再次擀面皮，把面饼对折叠好，放入冰箱冷藏半小时。此全部步骤重复3次即可。

❻

把冷藏好的面饼再次擀成长方形，把四周不规整的部分用刀切掉，根据个人喜好分成几等份。在切好的面饼上放上巧克力块，自上而下卷成卷儿，卷好后用发酵箱低温发酵2小时。

❼

烤箱提前预热180度，将发酵好的面包胚烤14-15分钟。面包烤好放凉后，表面蘸取适量巧克力酱，即可放入冰箱中冷藏。待巧克力酱凝固后取出，筛上可可粉，脏脏包就完成啦。

TIPS

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● 此配方可出20个脏脏包，可根据实际需要减量

● 家里如果没有老面肥可以不放

● 面粉放入搅拌机搅拌时，加冰水是为了保持面团低温

● 和面的步骤如果没有搅拌机，可以直接用手和面

● 保证擀好的面饼是黄油片的2倍大

● 如果没有发酵箱，可以放到有发酵功能的烤箱中进行发酵，低温27度左右即可。如果烤箱没有发酵功能，可以把面包胚放在架子上，隔热水熏，再在面包上扣个盆，连续换热水即可

● 面包的夹心可根据个人喜好选择

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小厨客厅

Our Bakery & BAD FARMERS 副总赵守镇

Q脏脏包之所以能成为爆款中的爆款，你觉得原因都有什么？

A最初起“脏脏包”这个可爱的名字，因为这款面包有较多的可可粉，吃起来难免会蹭到嘴，就想着那就叫脏脏包吧，非常形象可爱地描述了这款面包吃起来的情形。没想到在全国引起了一股脏脏包潮流，仿冒者层出不穷，甚至还有了脏脏包培训班，也是让我们哭笑不得啊。从原料上来说，精选美国进口红磨坊面粉，巧克力蘸酱也是选用高品质的法芙娜巧克力，这都是Our Bakery & BAD FARMERS脏脏包好吃的基本条件，脏脏包的口感酥脆，湿润，虽然满满的巧克力，吃起来并不会很甜腻。

Q一个标准出品的脏脏包应该符合哪些标准？

A首先，面包内部组织均匀，并且湿润，外观要比较饱满，层次感分明。其次，巧克力蘸酱要比较均匀，可可粉的分布薄厚也要保持一致。