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北京有条老街叫南锣鼓巷,这里有一家老店叫亮键容天,做了15年地道北京味儿羊蝎子。
他被大家称为骆哥,是亮健容天土锅羊蝎子的秘制配方持有者。15年前他放弃了米其林餐厅里星级大厨的位置,创办了亮健容天土锅羊蝎子,用做鲍鱼方法做出了这一锅让人流连忘返的土锅羊蝎子。
光调汤就要用掉8000斤鸡骨和棒骨!满满的胶原蛋白~
轻轻咬一口,肉质香软、骨头酥脆,浓浓的肉香味瞬间填充你的味蕾。
18道工序
杀菌去腥味
阿品亮键容天土锅羊蝎子在卤制之前需要白酒焯,高温杀菌N个小时,晾干后改用山泉水加几十年珍藏的陈年老汤头用特制大锅卤制6个小时以上,配以小火慢炖后捞出来放凉,去除腥味的同时令肉质更加紧实。
整个羊肉一点膻味都没有,只有羔羊肉的鲜嫩多汁~
药补不如食补,为了美味和健康。
我们采用来自四川的花椒麻椒,广西的八角茴香,海南的白胡椒,广东的桂皮,印度的肉蔻等18味神秘调料秘制老汤,配合12道特殊的羊肉酱卤工艺,复合利用成高营养,改善微循环的秘制老汤。
选用最好的羊身上最好的那块肉
新西兰6-8个月大羔羊的上脑肉骨
众所周知,新西兰的牛羊都是放养在开阔的天然牧场上的,并以茂盛的有机青草作为饲料,所以羊肉的口感要比其他地方的好很多,而最好吃的是 6-8个月大的羔羊,肉质细嫩且口感鲜美。
市场上羊蝎子的主料是羔羊的脊骨及其周边的肉质,我们选用的是羊后颈及上脑位置的肉。
羊每天吃草经常活动颈部,肌肉比较发达,也很灵活,上脑肉骨生的肥瘦相间,挂肉率达到70%。
可以说是羊肉身上最好的部分了,煮出来之后鲜嫩却不油腻,一咬下去,满口肉香,真的很好吃到爆炸~
强迫症的福音

2.5-2.8厘米秘诀
每一块羊蝎子保证厚度在2.5-2.8厘米之间,切成薄块的羊蝎子更易入味,啃咬起来更加方便。
这些精心挑选的食材,凝聚着几千个日日夜夜的反复品尝、炒制,成就了亮健容天的秘制老汤,令食客流连忘返。
特别操心:
1. 为了迎合大江南北的小伙伴,我们的羊蝎子是,喜欢吃辣的可以在加热的时候自己加辣椒喔~
2. 吃完了肉,还可加水涮菜,老汤火锅,完美!
挚爱甄选 
老北京羊蝎子 精选新西兰羔羊肉 
15年前,缘起京城一条小胡同内……
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