说好要做葱烧豆腐,邓大厨怎么拿出了大葱?一般不都是小葱配豆腐的吗?这葫芦里到底卖的什么药啊?一起往下看!
『爆笑点子小剧场之甩蒜大法好』

做葱烧豆腐有两个关键,一个是葱油,一个是烧制度。大葱香味浓郁并略带甜味 ,而且比小葱更耐烧制,用来提炼葱油的味道最合适了。▽
炼葱油只要用葱白部分就可以,将葱白切成3厘米的段。

葱青部分切条后再切小粒,豆腐改成食指宽的小方块,小红椒切粒,食材就处理好了。▽
冷锅放油,油的量要多一点,然后开小火,把葱白下锅。冷锅冷油可以让油慢慢升温,使葱的味道更好地融入到油里。▽
大概煸炒3分钟,葱白的颜色变得越来越漂亮,葱香味也出来了。注意千万别图快用大火,否则葱香味还没入油中,葱白就已经变黑了。▽
葱白炼至金黄色,就可以将葱油倒出来备用了。▽
锅里留一点底油,将豆腐一块一块整齐地下锅,开大火把豆腐表面的水煎干。▽
水分煎干以后,把一半葱油倒进去,将豆腐一面煎至金黄色。煎豆腐一定要用大火,否则很容易破裂不好看,大火煎出来的豆腐更焦脆。▽
晃动一下锅,豆腐可以跟着移动,就说明没有粘锅。▽
一面煎大概3分钟,然后用勺子扶住没有受热的一面,给豆腐翻个面。▽
沿着锅边倒入剩下半碗葱油,继续大火煎3分钟,将豆腐煎至两面金黄。如果颜色不够均匀,可以适当增加煎制的时间。▽
豆腐煎好后,加1碗热水,放1勺盐、2勺生抽、1勺蚝油调味。▽
再将葱青、辣椒和炼好的葱白下锅,大火烧开收汁。▽
收至还剩1/3汤汁时,加入少许淀粉水勾芡,这道金黄诱人的葱烧豆腐就可以出锅了。▽
尝一口,豆腐被浓郁的酱汁包裹着,外皮焦香,内里滑嫩,豆腐、葱油和酱汁的香味在嘴里融合,回味无穷!▽
吃腻了清淡的小葱拌豆腐?赶快把这道大葱烧豆腐搬上餐桌,和家人一起分享吧!
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