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带你吃遍猫本·吃货之旅第二期
隐藏在小巷子里的精致日料
聚起了二十双闪闪发亮的眼睛
于是，
我们一起品尝美好的食物
一起倾听着店家深藏的底蕴
一起感受着一座城非同凡响的魅力
“与你相遇，好幸运”
往期回顾丨吃货之旅第一期·Brunch
视频戳这里》》》》》

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这是一家静静伫立在小巷子里16年的日料店。她上过Good Food Guide，却不屑于那些所谓的名号。
Shoya，她想要的，是真正懂得食物之美好的人们，和一颗愿意体验好东西的心。
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于是，顺其自然地，就迎来了愿意品尝和体验好东西的大家。
二十席榻榻米，脱了鞋子，轻轻把脚塞进座位下，也有喜欢像模像样跪坐的。在暖黄的灯光下，大家互相看着，新朋友老朋友，都笑起来。
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在这里，每上一道菜，Echo和Linna都会为大家娓娓道来它们的故事。

一份茶碗蒸，却也不是简简单单的蒸蛋。
而用鲣鱼干（Dashi）熬出来的清汤代替水，做出来的茶碗蒸才会有丝丝入扣的鲜味。
鲣鱼是油鱼，所以要制成鱼干食用。
可以熬汤做成各种菜肴的汤底，也是柴鱼片的原料，就是撒在章鱼烧上会随着温度跃动的小薄片。
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传统刺身通常是三文鱼、金枪鱼、Kingfish，再配上其他的譬如扇贝等甲壳或其他鱼类。
好的刀工会很大程度上影响了刺身的口感。
Shoya的原料来自于Footscray Market，墨尔本真是一个资源丰富的好地方，无须再从日本进货，光是本地的鱼就极为新鲜可口。
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Lunch Set中“松”和“梅”中都有一道和牛。
日本和牛分A1-A15，澳洲和牛的等级从M1-M9，而Shoya一般用的是M8、9的和牛。
“梅”用的是Teriyaki Sauce，味道偏甜。
“松”用的是松露sauce，和牛的部位也更好。

松软可口，香嫩无比。
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Tempura，天妇罗，在关东一带是指薄薄的面糊将鱼类或者蔬菜包裹起来油炸。
在关西一带则是台湾翻译的“甜不辣”，将鱼浆包裹面粉油炸，或者汤煮就变成了“关东煮”里的“甜不辣”。
“松”中的天妇罗，用菌菇包裹鹌鹑蛋，来自于chef的独特小创意。汁水满溢的菇与脆脆的外衣相得益彰。
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每一道菜，都有着Chef不同一般的别致匠心。
譬如蒸米饭，亦用了鲣鱼高汤代替水，因而饭粒才如此饱满鲜香。
又譬如所有的原材料，都是来自于本土的有机食品，才会有新鲜生脆的口感。 
每一个故事，每一层文化渊源，还需待你亲临，去尝一尝，去听一听，
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在用餐的末尾，在Shoya工作多年的Shinji君坐瑀榻榻米之上，和我们讲起了Shoya的故事——
Shoya的客户其实大多是中国人，因为菜品价格和日本本土相比偏贵，在墨日本人也少。而中国人更愿意为了口腹之欲不在乎价格，去尝一尝好味道。
Shoya一直坚持每个细节的完美，16年来，品质从未下降。她也一直努力留住每一个值得留住的staff，用实际的高薪水和尊重，留下了真正热爱日本料理的chef和工作人员。
Shinji还告诉我们，Shoya在2016年后上了《Good Food Guide》之后就越发门庭若市。
在那之后，店主却开始反对任何形式的推广和采访，因为他们想要的，不是那些顺着旅游指南而来的客人，而是真正懂得事物之美好，愿意用心与食物相处的人。
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活动照在此~~
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献上与chef的大合照
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在选择餐厅时
我们最在乎的，是不是他们也和我们一样
对食物有着一颗赤诚的热爱之心
就像Shoya一样，
吃，不仅仅只是简单地吃
不仅要让我们舌尖的味蕾雀跃起来
让我们的胃鼓鼓囊囊起来
也要让耳朵去倾听最有质感的故事
让我们的心
在一个充满感怀和内涵的城市中
去百分之一万地沉浸和享受所有美好
如果你也是这样的一个吃货，那，
——最大的幸运，莫过于和你相遇
看这里
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