【匠心】积慕：甜品里的那道光
积慕
用心打磨出的那道光，一定会走进你心里。
积慕团购一期：樱花绿茶   五色巧克力   血桃白丝绒
第一次认识积木的时候，是今年的四月。也是“积慕”刚刚准备起航的时候。
初次见面的那一天，天气已经开始有些慢慢转冷的迹象。敲响他家的门的时候夜已经黑了，只有路灯蒙蒙地打着橘色灯光。
然后门开了，灯光的剪影下出来一个帽子压着低低的人。他的手里托着印着logo的纸盒子，轻轻嘱咐着：
——“刚刚冻起来了，要在室外放半个小时再吃。”
他的帽檐低低，将表情都轻轻收在路灯之下。身后的房门透出的灯光也是低低的，就如之后一如既往的印象那般:
——沉敛着的，仿佛不知如何自处般的羞涩，就连说到喜欢的甜品时，眼睛里闪着的也是内敛的光。

“而那一点光芒，是不一样的， 是令人不会忘掉的东西。”
他们厨房里氤氲着一股甜甜的奶香，让人忍不住叹息，每天能在这样的环境里工作太幸福了。
而积木笑说，“每一个来我们厨房的人都是这么说呢。” 
Joseph正在做酸奶慕斯，配上综合果莓的内陷，在上头再轻轻嵌入一块杏仁饼的底。
“积慕J Mousse”，是由Jim和Joseph两位西点大厨共同创办的公司Jim & Joe的线上甜品工坊。
积木说，他也是误打误撞地进入了这一行。
初来澳洲学习时想找工作，于是和同学一起进了厨房帮工，前两年的training里他在每一个国宴级别的正统西式厨房都呆过。
两年后，积木留在了Crown的bakery，而这一留就是八年。
“可是不能总是待在那里，总想要做点自己的东西出来。”

等到积木在Crown积攒了足够的经验和技术，又自觉对甜品有着独到的美感与见解，于是他便与Joseph——年轻而实力雄厚，曾为各国大师服务的西点大厨一起，开启了“J Mousse”的道路。

Joseph，皇冠西点师，毕业于Canberra Institute of Technology。曾为堪培拉的Wild Duck工作，为各国大使，澳洲政府的后厨。
“来试试看这个。”Joseph让我试了下樱桃杏仁饼。

原本以为是西式腻口的杏仁蛋白饼，一口下去觉得普通，但是嚼完吞下的余味里立刻钻出重重蛋白的香气。浓重到可以令人惊奇赞叹好吃。
还记得第一次尝“积慕”的甜品，还满是尝试性的味道。
但是口感上的富有层次，考量大众口味接受度的反复调试，以及不厌其烦周到细致的态度，这一切奠定甜品基调的美好品质从一开始就初露端倪。
更重要的是，“用心”的味道是不一样的。那种深刻在骨子里的执着，最终都化为唇齿留香的回味。
是的，哪怕一块简单的杏仁挞都会有余味。
所以从一开始就隐隐有了预感，积慕，一定会做好。
两位有着Crown背景的大厨正在他们的充斥着甜美香气的厨房中工作。
于是看着“积慕”一点点成长起来，有了第一期AB套餐，第二期的CD套餐，而现在的是第三期。
我说我想写一写你，好的东西真的想让大家都能看到。不善言辞的积木，即使在微信上和我的对话依旧是，
——“没关系，不用帮我们推广，作为一个食评者，只要写出你的真实感受就好。”
一瞬一瞬的触动，好像点在心头微微的光亮，让在那一头的我都忍不住笑了起来。
积慕团购二期：J Mousse拿破仑 柑橘提拉米苏 乌龙冻梨  姜味菠萝  栗蓉慕斯  综合莓酸奶慕斯
好的蛋糕，大概和香水一样，是有后味的，而且还层层叠叠的渐变。
而积木的第三期的每一款，都是意料之外的好吃，富有余味的那种好。
写文从不爱弄虚作假，真心觉得值得所有人看到的好，便一定会不遗余力地去表述，那让人心动的好。而第三期的积慕，真的是让人怦然心动的好。
积慕团购第三期：红草莓香槟松糕  Noir焦糖巧克力挞 法式白松露蛋糕  希腊白玫瑰之爱  春花粉樱绿茶语 
浓醇百香芒芝士
法式白松露蛋糕
松露来源于拉丁文，原义“膨胀”，“块”。
入口即化的松露白巧，柔柔鼓胀开来的滑，让余味直窜舌尖——这是一种精致细腻的甜，清亮的甜。
椰香四溢的海绵蛋糕微微湿润，稳稳地接住了这坠落的甜。
椰子轻而深远的香气都浸染在海绵蛋糕中，顺滑的松露白巧，柔柔地伫立在椰香之侧。
椰香与白巧，悠长与丝滑，相得益彰。
春花粉樱绿茶语
初次尝到的樱花抹茶蛋糕还是圆圆的可爱形状，这一次换了传统的方形，朵朵粉色的奶油花在顶上绽开来。
一层浅绿色的抹茶慕斯，一层浅粉色的樱花酱制成的慕斯，栗子蛋糕在底部稳稳地收住。
抹茶清冽悠香，樱花微微的粉甜，甜轻微中和了茶味，融合得分外美妙，一口下去，恍如春风拂面。
茶香与樱花，悠远与明丽，是春天的味道。
浓醇百香芒芝士
所谓百香果，可散发出数种水果的芬芳：番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅……
普通的西式芝士蛋糕总是紧密而沉重，一两口觉得味厚，而再几口下去已经被腻味的不行。
而这一款百香芒芝士，芝士蛋糕绵软细腻，轻盈如棉，而令人惊异的是百香果的果味洋溢开来，以及芒果鲜酱的提味，让人满腔满口都是它芳香的余味。
每一口都集满了百种果香，急急迸发。
Noir焦糖巧克力挞
巧克力蛋糕很难做的不腻味，亚洲人似乎也不特别偏好巧克力甜品，而笔者对于西式heavy巧克力甜品向来敬谢不敏。
但这款巧克力挞却令人惊艳——外壳酥脆而不松散，巧克力味浓郁而不齁人，内部软嫩，原是内有玄机，里边是提拉米苏的手指饼干。
Noir指代两种酒的混合，caramel的焦香气毫不突兀，隐隐于水滴形的奶油中，装饰用的caramel小珠子也别具匠心。
外脆里软，浓醇四溢，非巧克力甜品爱好者怕也会对之心生爱慕。
红草莓香槟松糕
第一层是草莓酱与草莓冻，第二层是丝绒奶冻，第三层是草莓香槟冻。
一勺下去，像是穿过三层云朵。
一口下去，胃里一下子就暖暖地热了起来，草莓的甜香和叫人微醺的酒香突如其来，在接下来的时间里，差点都觉得自己都醉了。
原本便知道积慕的甜品富有余味，而这一次的余味持续了整个下午……
香槟酒的一冲到底的洋溢，最配那草莓的甜香。
希腊白玫瑰之爱
第二期中颇受欢迎的酸奶慕斯，这一番成了地中海白玫瑰盛开的令人心动的模样。
希腊酸奶，是脱去乳清，介于酸奶和奶酪之间的浓稠口感。
稠稠而不黏腻的温柔奶香，全然没有原味酸奶那种喧宾夺主的酸，也不会甜的过分，配上综合果莓的酸甜，引得人垂涎上舌尖。一块杏仁蛋糕地落在下方，总是这么有头有尾，张弛有度地收住。
你犹如玫瑰层层旋开在口中，层层叠叠，缠缠绵绵。
“积木，最后说说你的理念吧？”
“理念？我现在就是想把‘积慕’这个品牌做好了。”
“哦~我明白了。”
“所以你懂的咯？”
“我懂，我懂。”
“积慕”马卡龙组合
我当然懂啊。
积木啊，他是那么爱惜自己的羽毛，那么珍惜“积慕”这个品牌。
所以始终不愿意张扬，所以没有商人式的急功近利，他总是埋头做着自己的事，自顾自地努力着。
他将自己的“积慕”视若珍宝，想要一步一步，以最顺其自然的方式将甜品的艺术和美感呈献给大家。
等到不久的未来，该绽放的总会绽放，该放光的总会放光，你即便再视而不见，光总是能透到你这里来。
他不爱多话，也不爱张扬，在人群里总是低低内敛的样子。
可是一谈及心爱的甜品来就滔滔不绝，虽然还是低声细语的表达，可眼睛里那熠熠的光，任谁看了都会笑起来。
——眼睛有那样熠熠的光，做出来的东西才能让人的心整个儿亮堂起来啊。
“只愿将我们的珍宝，尽数呈现给你。”
——by 积慕
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