关于牛排的一切
第六站
什么是好的牛排？
也是要因人而异，有人爱食肥，滑腻的部分融化在口中；
有人爱食筋，半融化半透明，嚼劲十足，满满筋骨的香气；
有人爱食瘦肉，柔嫩多汁便是必不可少的元素。
墨尔本的牛排馆也试了好几家了，真能做到鲜嫩多汁毫不干涩只有寥寥几家可以做到。
并且澳洲牛排的习惯是将调味酱汁淋在牛排上。
因此我通常会要求将酱汁分开摆在一边。
从来觉得，真正好的食物，是需要品尝到它原有的风味的。
去嗅到它的气味，咀嚼它的质感，感受它的肌理。
而口味尚可的牛排馆价格也不容小觑。
在此推荐两家试过的牛排馆。
位于port melboure的Railway Club Hotel, 原本是专供铁路工人的小餐馆，渐渐发展成一家口碑不错颇有几分盛名的时髦之地。
是家充满历史感的运动主题的餐馆。
rib eye steak
初入口觉得调味极好，牛肉的香气随着草本气息在口中满满化开。
肉质如同被风微微拍打又带有露水一般，轻盈，湿润。
然而rib eye的问题在于，肥肉的部分过多会让喉头发腻。
当然，也在于点了一块550g的大牛排（普通牛排一份250-350g之间）。
在点单时，服务员还特意问，所以你们是要share吗？
坐在对面的饭友默默地说到，
“不，我单独要点一份750g的rib eye……”
其次还有一家值得一去的是位于high point的Hog’s Breath。
这家特色是slow cooked prime rib。
prime rib mega’s cut
何为slow cook？
便是将一整块的prime rib慢炖十八个小时，但始终保持rare（一两分熟）的状态。
在客人点单时，在一大块中单独切出一块，在烤架上炙烤到相应的熟度。
mega cut指的是牛排的大小，相当于extra large，要点自然点最大的牛排啦。
牛排瘦肉部分较多，但足以担得起Prime rib鲜嫩多汁的名号。
百用百灵自制牛排recipe！
介绍完了两家可以一试的牛排馆，其实今天的主题是“homemade steak”。
如何自制出鲜嫩多汁的牛排，足以秒杀大部分猫本牛排馆。
首先上一张官网图，向各位介绍各个部位以及其特色，以便大家选择自己喜欢的部位购买。
Rib，short loin和sirloin是最好的部位。
例如肥嫩的rib eye，鲜嫩多汁的prime rib，层次丰富的T-bone，相比T-bone部位稍欠却实惠大块的porterhouse。
底下的部位一般用来作炖肉，绞肉。
特意去coles找了一些图来：
porterhouse，可以看到肥的部分比较多。
最高档的scotch fillet部位，每头牛身上只有那么小小的一块嫩肉，因而价值不菲。
rump的部分精肉较多，适合健身中需要蛋白质的你们；）
然后……想必各位吃货都认识这位吧，地狱厨房的Gorden Ramsay大厨。
用各种f word将学员骂哭的Gordon Ramsay大厨。
（插播一则小八卦：前几年戈登大厨在猫本crown开过一家餐馆，可惜饱受澳洲人民的诟病，不久后就倒闭了……）
而Gordon在当厨房副手时，他也曾被骂的很惨过。
把当年的Gordon骂的狗血淋头的这位，叫做Marco Pierre White。
史上最年轻的米其林三星大厨。
曾是颜值与才华于一身的锐利少年。
烹饪时那专注的眼神迷人到无可救药。
如今依旧是眼眉冷峻的Marco，更多了自信笃定的沉淀。
这则自制牛排秘方就来自于Marco的数次研制，最终获得的最佳方案。
并且适用于所有cut！（还是更建议选择好的部位吧）
在Master Chef上的他，虽然小有发福，依旧气质不拘一格。
所需材料格外简单：你喜欢的牛排部位（最好是如图中一样的sirloin），橄榄油，crystal salt，rosemary（迷迭香）
一般自己在家做也可以不用迷迭香，以及可以选择自己喜欢的其他部位。
在一大块sirloin中切下约2.5cm的厚度。
超市的牛排可能只有2cm左右。
在一面抹上橄榄油，给它们做个轻柔的马杀鸡。
将grill加热至冒烟。
在家做的话，将平底锅在炉子上加热，直到有肉眼可见的烟雾。
将牛排抹好油的那面朝下放上grill\平底锅。
朝上的那面继续抹上橄榄油，继续马杀鸡。
撒上盐。
2.5cm的厚度大约需要4分钟再翻面。
2cm差不多是3分到3分半，建议大家自己多尝试一下，感觉一下。
翻面后，在表面撒上盐和迷迭香，勾出草本的香味。（如果条件不足可省略）
大火继续加热40秒，然后关火。
将牛排静静放置在铁架\平底锅上，用余热继续烹饪牛排，大约需要3分钟——非常关键的步骤！
或者按照铁架\平底锅的热度自己衡量。
Marco的完美牛排就完成了！
好的牛排必然是有一圈肥的部分环绕，越瘦的肉越是没有滋味。
烹制牛排最忌多次翻面，以及重新回温加热。
在烹饪时间上，选择喜欢的部位后，依照不同的厚度，按照自己喜欢的生熟度，多尝试几次不同长度。
万事万物都需要灵气，而灵气用心则可生。
烹饪也是。
多去尝试几次，感受几次，简简单单的食材和料理，便能有最纯粹的美味。
天气渐渐转冷，总是往返于图书馆学校和宿舍的你，忙忙碌碌，想要节省那么一时半刻。
或者想要替心爱的人晚上换个口味。
或者胃部冷冷的时候，却懒得大动干戈做一桌菜。
那么不如就剪一块牛排吧，一口锅，一点橄榄油，一点点盐和胡椒。
几分钟的功夫，牛排就好了。咬一口，温暖的汁水满溢。
如果可以这样简简单单就可以温暖到你，满足你的胃，就是我最大的愿望啦：）
上期随机数中奖名单：bf太阳，王亮，MARS
看到了请联系我哦，我也会去找你的：）
不定期将会有别的美食抽奖，敬请关注~
Railway Club Hotel
Hog's Breath
如果你也想成为一个幸福的吃货，请一定要关注我哦~：）

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