西班牙海鲜饭
第三站
叫”Echo”这个名字的也不少，每每提起，别人给出的反应往往是“啥意思”，“嘿有意思”或者直接读成“一口”……
其实这个名字取自于台湾三毛的英文名，Echo。
他是一个旅行作家，一个称自己为”讲故事的人“。她浪漫又绮丽的人生曾是许多人的向往和朝圣。
Echo，意思是回声。
念念不忘，必有回响。
不过西班牙的这位Echo最不爱讲究吃，与其请她吃顿考究的，还不如折现给她。
而猫本的那位Echo总是饥肠辘辘，考不考究，都垂涎三尺。
因为她，还有她那西班牙的丈夫荷西，很多人都开始对西班牙的种种事物好感迭生。
西班牙最引人遐思的佳肴，莫过于西餐三大经典之一的西班牙海鲜饭（Seafood Paella）。
海鲜饭，光想想这个名字就令人激动。
作为一个吃口清淡，注重养生的南方人，最好什么都原汁原味。虾白灼，蟹清蒸，海瓜子炒一炒，然后放点砂糖吊“鲜”味。
但是更想吃那米饭里浸透了海鲜高汤，米饭拌着黄澄澄的香膏蟹酱，顶上铺满了海鲜的一锅啊！
来了墨尔本之后尝的第一家，就是位于South Melbourne Market的Simply Spanish（接下来简称SP），之后才发现，起点太高，别家都无法与之媲美！
虽然主厨的发挥也不是很稳定，不过上周特地去吃的那一次，Paella的水准达到了一个新的高度，叫人激动地小鹿直撞。
享用完餐前小食，终于我们觊觎已久的gourmet seafood Paella（gourmet，个人译作“饕餮美味”XD）上桌了。
料理一上桌，我和饭友都不由地惊呼起来。
瞧这饱满鲜艳的老虎虾和圆润弹性的扇贝肉，层层叠叠铺满了一盘子，锅子周围摆一圈青口贝，澄黄的米饭间塞满鱿鱼圈，鱿鱼段和鱼肉。
光是视觉上已被征服。
曾经也想过要不自己做做看海鲜饭，但是一打开菜谱就被繁琐复杂的食材和步骤吓退了七七八八。
要用白葡萄酒养青口让其吐沙，要加入久煨的高汤，还要去搜集藏红花，牛至叶，罗勒叶等各种香料。
特别是高汤这种东西，用超市里的“浓汤宝”肯定是不行的，需要花力气去炖，加大骨、鸡骨或者鱼骨，各种调味料熬个一天两夜，才好出来一锅鲜香的集各种美味精华一身的高汤。
老虎虾个头实在，虾肉口感厚实。扇贝肉不是虚浮的发物，而是扎实鲜甜，可以丝丝拨开，窥其晶莹的内在。鱿鱼嚼劲十足，海味徐徐在口中迸开。
而所有的精华所在，便是在这米饭之中。
像是集齐所有海之精华的馥郁芬芳，以及凝结了来自于深海地下那些生物最鲜美的部分。
这米粒，充盈饱满，不生硬也不软烂。在烹饪的过程中，虾头中的虾膏虾酱流出，扇贝汁水的甜味，鱿鱼和鱼肉清雅的香气如数被裹在这米饭中。
藏红花将其染上金色，数种香料完美而平衡地结合。
真正好的Paella是湿度适中的，并且锅底会有锅巴。
只有当在料理的最后一步，不再搅动锅底，等待其慢慢收汁到恰到好处时，关火，锅底才会有香脆的锅巴形成。
满满一大勺的米饭，半脆香半温润，染上藏红花的金色和虾膏虾酱的红。
一口下去，心尖都为之颤动。
分享一些曾经吃过的其他参观的Paella：
位于Point Cook的Gypsy Road，米饭过于湿软，没有锅巴，鲜味尚可。
位于Clayton的I‘olive，从色泽上来说便不够吸引人，还有少许奶味在其中……
位于Richmond的Bouzy Rouge墨鱼汁海鲜饭鼎鼎大名，这米饭倒是鲜美可口，但是美乃滋就有些画蛇添足。也没有大虾和扇贝撑场……
Gypsy Road之前的配方，其实味道稍微好一点，非常喜欢生番茄的创意。生番茄口味清新，可以综合海鲜的咸味。
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其他一些小食推荐~
通常西班牙餐厅会送上开胃面包Sour dough配橄榄油：
橄榄油底部添加了他家自制的葡萄醋（balsamic vinegar），果香馥郁。
新鲜的Sour dough充满扎实的谷物纤维，咀嚼到腮帮子酸软，满嘴麦香。
麦香配上橄榄油特有的芬芳，带有果香的甜味在口中孜孜流淌，余香不断。
然后是必不可少的餐前小食（Tapas）：
牛面颊肉·（beef cheek）
鱿鱼（calamari）
老虎虾（tiger prown）
鸭肝酱（duck liver）
SP家的Beef cheek肥瘦得当，调味适中，酱汁丰润，底层的土豆泥绵软，入口即化。
橄榄油烤鱿鱼也是必点和经典之一，经过长时间腌制的鱿鱼，在炙烤后外酥内软，牛至和罗勒碎末混合，增添风味。
老虎虾也是tapas的经典菜，和鸭肝酱一起是在Richmond一家餐馆品尝的。
这个鸭肝酱甚是有趣，上层酸甜下层是甜香的肝泥，搭配配烤的干硬的黄油面包片。
有趣的是，最正宗的Paella是没有海鲜的，就是西班牙烩饭，米饭也是夹生的口感。但是在我这里，正宗不正宗并不是最重要，最重要的是，必须符合我们华人的口味；）
荷西问三毛：你想嫁个什么样的人？ 
三毛说：看的顺眼，千万富翁也嫁。看的不顺眼，亿万富翁也嫁。 
荷西就说：那说来说去你还是想嫁个有钱的。
三毛看了荷西一眼说：也有例外的时候。
“那你要是嫁给我呢？”荷西问道， 
三毛叹了口气说：要是你的话那只要够吃饭的钱就够了。
“那你吃的多吗？”荷西问道。 
“不多不多，以后还可以少吃一点。”三毛小心的说道。

你说你不爱吃，我才不信。一个这么热爱生活的人，怎么能不热爱吃呢？
不要紧，既然那个Echo吃得少，
我这个Echo就替你多吃点。
念念不忘，必有回响。
嘿。
tips
  1. CT也有SP的分店，但是South Melbourne Maket是旗舰店，口味最好，双休日质量更上乘，推荐双休日下午去。
  2. Gourmet Seafood Paella需要在菜单上点，而不是餐厅门口两个大锅内的即使Paella，不过小伙伴们也可以尝尝那个。
  3. 必点Tapas：beef cheek, calamari，其余随意即可
    4.  各位春节快乐，吃的幸福：）

以后会有又萌又可爱的卡通地图推出，敬请期待~
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