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餍足饱腹：天山新疆餐馆
驻足
咀嚼大块肉，劲道粗面就汤汁
脆爽多彩的素、炒入味已久的荤
袅袅热饭热菜的香气，狠狠钻入你的鼻吸
——只有中餐，才有那威风凛凛的、温暖四溢的爽气啊


位于墨尔本东南区域的Dandenong，说起来无甚特别，那里有着耳熟能详的爬山好去处Dandenong Ranges。——那里，赏樱花赏枫叶赏大自然，一年四季都是好风景。
这一回，却是慕名而来一家新疆菜馆。朋友提起时都连连交口称赞，说是“菜量大又美味”，让人不由心生向往。
在这里，又要由衷喜爱起墨尔本的多重色彩，怎样的家乡美食稍稍用心一下仿佛都可以觅到呢。
店内四方明亮，空间大得令人咋舌。
但是即便是如此大的地盘，傍晚5点营业之后，随着客人陆陆续续地到来，餐厅也逐渐开始人声热络起来。
维吾尔族的面孔，汉族的面孔，也有白皮肤，在暖黄的灯光下，红彤彤的笑面，就着餐桌上菜色袅袅的热气，霎时就仿佛回到了家乡那些清真餐馆，熟络而松懈下来的时刻。
炎炎夏日，先来上一盘糖渍番茄。纵览祖国的大江南北，谁家的饭桌上没有过这样一道菜肴。
番茄切片，撒上砂糖，简简单单的组合，就生的出这样的滋味。白花花晶亮的糖色，中和酸酸甜甜的番茄，沁甜到心底。
再来一盘凉菜——杂菜凉粉，切丝的大白菜在口中“咔嚓”作响，去了头尾的豆芽清爽味甘，青椒红椒生生脆而清甜，再配上爽口的凉粉，酸酸的调味，足以一解夏日的暑气。
一盘炒羊肚，不腥不燥，羊肚厚实而有韧劲，配上红绿椒，鲜爽而滋味浓厚。
到了逢桌必点的大盘鸡，那可是友人心心念念、一日不吃如隔三秋，还怀疑是不是“加了罂粟壳”的大盘鸡啊！
传说一位姓张的厨师为躲避战争，前往新疆沙湾县居住。他在新疆312国道旁开饭馆，以卖炒面、拌面为主。
后来汽车司机到他的饭馆吃饭，说炒面、拌面太干，要一份辣子鸡，多放汤、和面条拌在一起。然后就有了大盘鸡。
这里的大盘鸡是真材实料的“大”。
——大份的足以够三四个大汉就着饭呼噜呼噜吃个爽快。
无骨的鸡肉味道总是单薄，有骨的鸡肉才能尝出提到舌尖的精华，染上糖色的鸡肉夯实大块，饱满富有张力，丝丝纤维都浸淫在浓郁的汤汁中。
大块土豆绵软爽糯，微微融化在汤汁中，煸炒后的红椒皮提鲜又爽口，层层在口中划开甜咸鲜辣数种滋味。
这个时候，搅一搅翻出盘子底部的皮带面，团团宽面沾满了酱汁浓郁的色泽。
蘸着香料浓厚的鲜美汤汁，一口口咀嚼入腹，韧劲十足，糯而扎实。
鸡要肉厚，汤要浓宽，辣要辣的够带感，扯开垫底的浓汤拌皮带宽面，一股脑地哗啦啦吸溜进嘴，呼朋引伴，一口啤酒，两口鸡肉，好不惬意！
没到过新疆的孩子这一回，是彻底见识了正宗的新疆大羊肉串儿。
正宗的新疆羊肉串，要选保鲜的羊肉，才会鲜嫩多汁。肉选羊腿肉，一定要用羊尾油，羊肉和羊油的比例搭配得好，这样烤出来的肉肥瘦相间。
羊肉逆纹理切成块儿，用蛋清腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑。
点了不辣的和中辣的，一半儿仿佛还滋滋作响，另一半儿撒上辣椒面，辛香扑面。
一颗颗饱满抖擞的肉段儿串成一串儿，每一块儿足有两根手指粗，一块羊肉一块羊油层层叠叠地摞起来，利落馋人的羊肉纹理就着剔透的油脂，看得叫人眼睛发直。
羊肉鲜嫩多汁，团团肉块仿佛在口中绽放开来，油脂唇齿芳香，渗入到羊肉的丝丝纹理之中化开来。
如此这般大快朵颐，大块吃肉，大口喝酒，岂不爽哉！
用真正的羊骨熬制出来的羊骨头，丝丝精华都渗透到了这清冽的汤里。
先大火煮沸，再中火熬制，直到羊脊骨和腿骨中骨髓里丰富的胶原蛋白和磷质尽数流出，将汤头熬得微微发白。

掰开骨头吃羊肉吸骨髓，羊油穿肠过，滑腻的羊油钻入肚腹，余味不绝。
店内自制的酸奶并不浓厚，水漉漉的，甜度适中，也值得一尝味道。
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满打满算出来的中华料理，无论放到哪里都是首屈一指的 ，浸透了厨师自己的故事与心意。
许久不曾吃到这样可以大快朵颐吃到叫人肚皮滚圆的菜肴了。
何况是气势汹汹的一盆盆端上来好滋味，饕餮一番后的饱腹餍足，拍拍肚皮，满足地长叹息一口。
——有多大的事儿，都足以再次笑着飒爽而立，然后一往无前。
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