【视频·新疆菜】饱腹餍足:天山新疆餐馆
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餍足饱腹:天山新疆餐馆
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驻足
咀嚼大块肉,劲道粗面就汤汁
脆爽多彩的素、炒入味已久的荤
袅袅热饭热菜的香气,狠狠钻入你的鼻吸
——只有中餐,才有那威风凛凛的、温暖四溢的爽气啊
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位于墨尔本东南区域的Dandenong,说起来无甚特别,那里有着耳熟能详的爬山好去处Dandenong Ranges。——那里,赏樱花赏枫叶赏大自然,一年四季都是好风景。
这一回,却是慕名而来一家新疆菜馆。朋友提起时都连连交口称赞,说是“菜量大又美味”,让人不由心生向往。
在这里,又要由衷喜爱起墨尔本的多重色彩,怎样的家乡美食稍稍用心一下仿佛都可以觅到呢。
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店内四方明亮,空间大得令人咋舌。
但是即便是如此大的地盘,傍晚5点营业之后,随着客人陆陆续续地到来,餐厅也逐渐开始人声热络起来。
维吾尔族的面孔,汉族的面孔,也有白皮肤,在暖黄的灯光下,红彤彤的笑面,就着餐桌上菜色袅袅的热气,霎时就仿佛回到了家乡那些清真餐馆,熟络而松懈下来的时刻。
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炎炎夏日,先来上一盘糖渍番茄。纵览祖国的大江南北,谁家的饭桌上没有过这样一道菜肴。
番茄切片,撒上砂糖,简简单单的组合,就生的出这样的滋味。白花花晶亮的糖色,中和酸酸甜甜的番茄,沁甜到心底。
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到了逢桌必点的大盘鸡,那可是友人心心念念、一日不吃如隔三秋,还怀疑是不是“加了罂粟壳”的大盘鸡啊!
传说一位姓张的厨师为躲避战争,前往新疆沙湾县居住。他在新疆312国道旁开饭馆,以卖炒面、拌面为主。
后来汽车司机到他的饭馆吃饭,说炒面、拌面太干,要一份辣子鸡,多放汤、和面条拌在一起。然后就有了大盘鸡。
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这里的大盘鸡是真材实料的“大”。
——大份的足以够三四个大汉就着饭呼噜呼噜吃个爽快。
无骨的鸡肉味道总是单薄,有骨的鸡肉才能尝出提到舌尖的精华,染上糖色的鸡肉夯实大块,饱满富有张力,丝丝纤维都浸淫在浓郁的汤汁中。
大块土豆绵软爽糯,微微融化在汤汁中,煸炒后的红椒皮提鲜又爽口,层层在口中划开甜咸鲜辣数种滋味。
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这个时候,搅一搅翻出盘子底部的皮带面,团团宽面沾满了酱汁浓郁的色泽。
蘸着香料浓厚的鲜美汤汁,一口口咀嚼入腹,韧劲十足,糯而扎实。
鸡要肉厚,汤要浓宽,辣要辣的够带感,扯开垫底的浓汤拌皮带宽面,一股脑地哗啦啦吸溜进嘴,呼朋引伴,一口啤酒,两口鸡肉,好不惬意!
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没到过新疆的孩子这一回,是彻底见识了正宗的新疆大羊肉串儿。
正宗的新疆羊肉串,要选保鲜的羊肉,才会鲜嫩多汁。肉选羊腿肉,一定要用羊尾油,羊肉和羊油的比例搭配得好,这样烤出来的肉肥瘦相间。
羊肉逆纹理切成块儿,用蛋清腌制,一来去膻味,二来让肉质变得嫩滑。
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点了不辣的和中辣的,一半儿仿佛还滋滋作响,另一半儿撒上辣椒面,辛香扑面。
一颗颗饱满抖擞的肉段儿串成一串儿,每一块儿足有两根手指粗,一块羊肉一块羊油层层叠叠地摞起来,利落馋人的羊肉纹理就着剔透的油脂,看得叫人眼睛发直。
羊肉鲜嫩多汁,团团肉块仿佛在口中绽放开来,油脂唇齿芳香,渗入到羊肉的丝丝纹理之中化开来。
如此这般大快朵颐,大块吃肉,大口喝酒,岂不爽哉!
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用真正的羊骨熬制出来的羊骨头,丝丝精华都渗透到了这清冽的汤里。
先大火煮沸,再中火熬制,直到羊脊骨和腿骨中骨髓里丰富的胶原蛋白和磷质尽数流出,将汤头熬得微微发白。
掰开骨头吃羊肉吸骨髓,羊油穿肠过,滑腻的羊油钻入肚腹,余味不绝。
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店内自制的酸奶并不浓厚,水漉漉的,甜度适中,也值得一尝味道。
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满打满算出来的中华料理,无论放到哪里都是首屈一指的 ,浸透了厨师自己的故事与心意。
许久不曾吃到这样可以大快朵颐吃到叫人肚皮滚圆的菜肴了。
何况是气势汹汹的一盆盆端上来好滋味,饕餮一番后的饱腹餍足,拍拍肚皮,满足地长叹息一口。
——有多大的事儿,都足以再次笑着飒爽而立,然后一往无前。
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