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现在越来越多的高级餐厅提供Dry Aged的牛排，到底Dry Aged是什么意思呢？
Dry Aged的中文翻译为干式熟成，一般为高级牛肉的最终处理方式。
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在了解干式熟成之前，你需要先知道Wet Aged，也就是湿式熟成。这种熟成方式简单来说就是把肉放在真空包装的袋子中，在冷藏的环境下通过肉中残余的酶，让肉质有所改变的过程。这种熟成方式的优点是真空包装袋内细菌不会滋生、简单易操作，平价，但是风味还是略有不足。
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干式熟成简单来说就是就是牛肉在合适的湿度和温度(一般为-1.5℃~4℃)下风干的过程，时间一般不少于十天，时间越长，风味越足。在这个过程使牛肉颜色变深，蛋白酵素会将牛肉的胶原组织崩解，让肉质更软嫩，同时牛肉的外层因风干而变硬，由于水分被外层锁住，牛肉的肉味更加醇厚，就像熟成的葡萄酒一样。
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但是并不是所有牛排都适合干式熟成噢！只有油脂分布细密的牛肉才会在肉的周围形成不让肉质变干的保护层。
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这种熟成方式只能用来处理牛肉吗？不一定的，鱼肉、鸭肉等都可以用干式熟成来处理。
由于Dry Aged的牛排制作需要的时间长，还需要切除大部分外层的肉，只留下中间一小部分用来制作牛排，所以一般价格比较高噢，并且熟成时间长短不同，牛排的价格也会有所不同。
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说了这么多，多伦多哪里可以吃到Dry Aged的牛排呢？
Jacobs & Co. Steakhouse
12 Brant Street，Toronto, ON M5V 1K4
(图片via@jacobssteakhouse)
Carmen’s Steak House
26 Alexander Street，Toronto, ON M4Y 1B4
(图片via@goatroti)
Barberian’s Steak House
7 Elm Street，Toronto, ON M5G 1H1
(图片via@hungrywingman)
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