曾经有人对我说,人生苦短,若是出去吃饭便一定要抓紧机会每次都试一家不同的餐馆。那时我并不以为然,可回头一想还真没几家店是自己去了超过一次的,或许也是类似的心理作祟吧。所以如今我两个月内去了两次Terra,大概是因为它真的给我留下了深刻印象。
Eataly多数其他餐厅不同的是,Terra的大厨Dan Bazzinotti拥有一份令人向往的简历:先是在新奥尔良的Brennan’s实习,回到家乡后又去了声名远扬的意大利餐厅Scampo,再与Scampo的大厨一起开了Bergamot,一家精致的法餐。加入Eataly之前,他又在BISq设计了一系列充满创意的菜肴,以适合分享小食模式而一改之前较为传统的风格。恰好我对于他待过的每处都有些了解,于是也就对这位大厨最新的去处充满期待。
Terra的内部装修风格相当的
小清新
,可能是因为想要突出他们"from farm to table"的宗旨,餐厅内的主色调基本用的是棕色和绿色,很有
夏天
的感觉。

餐厅算是“半露天”的,虽然位于Prudential中间,透明的屋顶看出去的景致可能不是那么好,但是阳光好的时候,亮堂堂的环境实在是太适合拍照了。
回顾第一次去Terra时拍的照片时发现,不光餐馆本身去了两次,而且前菜也都点重了。图中唯一没有再点的是右下角的SALSICCIAhousemade pork sausage。
这道菜其实也算是可圈可点,肉质较嫩但却不肥腻,轻咬一口就有浓郁的肉味和香料味迅速在嘴里散开,调味方面也与平时吃到的所谓Italian sausage不太相同。
不过个人不太喜欢香肠上浇的mostarda,查了一下这个词说的是一种芥末味的糖浆,内有蜜饯。虽然猪肉配甜酱的吃法并不少见,但是我当时总觉得自己是在吃糖,还是金钱橘味的糖,每次咬到都有种“瞬间出戏”的感觉。
上:BURRATA BRUSCHETTA ($3.50)
Liuzzi burrata with extra virgin olive oil
下:NDUJA BRUSCHETTA ($3.50)
New England Charcuterie spicy, spreadable pork salumi
白色的burrata就制作技巧而言算是上品口感软滑细腻,奶味香而不腥,虽然身为cheese却又很清爽。就是盐粒和橄榄油的分布太不均匀,上一口还咸到令人想要把它丢掉,下一口又开始觉得淡了。
赤红色的nduja我之前从未尝试,第一次尝到Terra的版本时觉得它果真不负这热情似火的颜色,因为的确给味蕾带来了爆炸性的刺激。不过接着便发觉这刺激的幅度有点大,效果很快从一开始的辛辣咸香变成了齁咸到令人生无可恋。
会反复点这两种bruschetta不是因为它们本身有多完美,而是因为两者搭配到一起却成为了一道咸淡适宜、层次感丰富的佳肴。侍者送来的普通餐前面包也因而更容易消灭了。
GAMBERETTO SELVATICO ($12)
wild gulf shrimp grilled with calabrian chili
Terra最大的卖点大概就是烤串了。如果坐在吧台的话,还能看到厨师们精心烤制的过程,每一串上桌时自然是热气腾腾、香味四溢。
这道烤虾的调味曾一度十分简单,初期恐怕除了油盐和菜单上写的辣椒粉就没有任何调料了。虽然做法如此粗暴,外观也平平无奇,成品却着实令我们惊艳了一把。虾肉鲜嫩弹牙,虾尾焦脆,而简单的调味正好突出了大虾本身的品质和新鲜度。点睛之笔是恰到好处的焦香味,每只虾都被豪放而又精确的烧烤手法打造得令人大呼过瘾。
FUNGHI TROMBETTA ($7)
trumpet royale mushroom with garlic and thyme
因为有一位同伴是菌类爱好者,我们便试了这道烤蘑菇,试完后我连连对她道谢。与改良后的烤虾不同,烤蘑菇中的百里香并无画蛇添足感,而是相辅相成,与食材本身浑然一体。这厚切的蘑菇片同样是烤得焦香,内里则软嫩多汁,入口后爆开来的鲜香肥美令人恍若是在吃红烧肉。小时候经常垂涎于小说里豪迈的主人公们在篝火边大口吃肉的日子,如今体验到的却跟小说中的效果一般无二。
RIGATONI ALLA NAPOLETANA  ($18)
Afeltra rigatoni with pork and veal ragú and ricotta affumicata from Luigi Guffanti
这是一道可以拉入黑名单的菜。如果是在寻常的餐厅尚且还可以原谅,然而几道前菜下来,我对Terra的期待值达到了一定的高度,所以后面也就格外令人失望。首先,虽然意大利人崇尚偏al dente(即半生不熟)的意粉,可是这个rigatoni的口感已经几乎是全生了,后来看网上的评价也发现它一贯如此,实在是不可理喻。
其次,意粉中的肉酱虽然说是pork and veal ragu,却没有多少猪肉味,更没有多少小牛肉味,无论是口感还是味道都令人想起快餐店里被酱汁淹没的pulled pork sandwich,只是多了一份莫名其妙的甜腻甘草味,而那专门标明了来处的ricotta也无济于事。
AGNOLOTTI DI CONIGLIO ($21)
housemade rabbit agnolotti with fava and luigi guffanti butter
兔肉和蚕豆——多么春意盎然的构思,可惜只是徒有其表。最大的问题跟上一道一样,即兔肉馅没有分毫兔味,反倒形态似蟹肉的丝丝缕缕,口味似鸡肉的寡淡,火候方面更是把肉馅煮得偏老。考虑到兔肉的味道比猪肉牛肉更加特别,厨师竟将其特色完全埋没,再裹上了一层粘粘糊糊令人腻味的奶油,实在是可惜。
其实不介意奶油味的人或许还是会喜欢这道菜,因为它其实还是体现了一定的烹饪水准,里面的蚕豆也的确新鲜可口。不过,个人勉强吃完后只有一个念头:下次回家一定要请我妈做一大盘麻辣兔丁
LINGUINE ALLE COZZE ($19)
Afeltra linguine with smoked mussels and green garlic
三盘意面中,最符合我个人口味的就是这道了,因为它的味道十分熟悉,有点像我自己在家做的多葱多蒜多油的番茄炒鸡蛋。是的,这句话是褒义的——除了不太酸之外,它身上真的有番茄炒鸡蛋的多数优点,而青口的鲜比鸡蛋的鲜要更细腻一些(虽然个别青口里面的沙还需多清理清理),green garlic也算是蒜中翘楚。除去橄榄油过多这个缺点,这碗面酱汁鲜美,整体温婉而又不失味觉上的充实感,对于中国胃来说还算符合要求。
MIELE NOCI ($9)
walnut almond crema, walnut bread crisp, candied walnuts and almonds, honey custard
这道甜点有些奇怪,每个部分分开吃都还不错,尤其是walnut almond crema的奶香味比起国内的西饼屋也毫不逊色。只是结合在一起吃则会觉得,这怎么就跟超市里卖的麦片味道差不多?所以还是推荐分开来吃,因为这样才能体会到它还是有那么一点特色的。
由于大厨经过了几家以精致见长的高档餐厅的洗礼,Terra多油多盐的风格是我始料未及的。当然,烧烤的方式刚好可以为这种风格扬长避短,也恰是大厨所擅长的。由于每道菜都使用了上好的原材料,所以在此基础上无需加工的bruschetta不乏亮点,不过若是要在烹饪中结合食材并发挥其特色,或许厨师还有更多功课要做。当然,菜单上真正的大菜我目前还未尝试,所以也不能排除当中会有更多惊喜。
最后,值得一提的是结账的时候侍者会带来一张名片,撕开它并埋在土里即可种出各种植物。
Terra Eataly
800 Boylston St., Boston, MA 02199

(617) 807-7300
Sun-Thu 5pm-10pm Fri-Sat 5pm-11pm

人均 $11-30
Booking on Opentable
文字 / Rosulate

排版 / 🐻

图片 / Rosulate 十七 部分来源于网络


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