裸食 | 有了这几样东西，你不用抱怨西式料理好难做

第9期裸食栏目内容

上周日dragonlady接到了大厨Jamie的brunch邀请便一阵小跑的冲到了她家，又一次见证了Jamie神奇的法术，好久没有吃得这么满足了。饭桌上闲聊时，dragonlady就一直缠着Jamie问每一道菜的做法。听完一堂课后，dragonlady才明白，要想变成大厨，厨房里的工具真的是至关重要。当然了，你可能也得像Jamie一样有爱有才华才行哟（👉戳这里看Jamie到底是谁）。

🍴

我虽然出身于专业厨房

但在自己家里不会用那些非常复杂的厨房器具

我推荐的这些厨房工具都是非常基本也很好用

都可以在某宝买到哦

它们也是在我的菜谱中经常出现的“小伙伴”

有了它们

你可以自由开展你的专业菜谱之旅了（特别是西式料理）

轻松挑战精致的米其林摆盘

和朋友一起做饭，事先准备好工具和食材

什么是裸食厨房？

dragonlady每周会更新一篇在家开火的新技能，提供简单快速不费神又能保证健康美味的做饭步骤，兼顾介绍各种营养食材和superfoods。Raw food, “裸食”，是这个专栏的灵感源泉，它是指新鲜天然无添加的健康食物，帮助你以最天然的形式获得维他命、酵素和矿物质，是传统意义上高油感高盐高糖多添加过度烹饪的食物的对立面。当然，你要是对这个词有别的理解我也是不反对的。

为什么要看裸食厨房？

虽然dragonlady知道外食是不可避免的，但是真的不能天天外食啊：食材新鲜不能保证、用的油来源未知、调料多多轻轻松松做成重口味之家… 雷区实在太多。dragonlady也知道大家平时一定很忙（lan），即使有时间也可能没精力给自己做一顿营养健康美味的晚餐。这个专栏会颠覆你对在家做饭的偏见，提供各种在家做饭的新技能，尤其是将最新鲜的食材通过简单的处理方法营养最大化的小诀窍，专治懒癌哦。

\01/

料理机

Food processor

厨房里的全能选手

👇

这东东称为“food processor”在西方但在中国，“food processor”（翻译是料理机）定义并不明确，它是指各种不同的厨房小工具。我在某宝搜的是“万能料理机”。

用料理机制作不同质感的食物，来源于网络

这是一个多功能的机器，可以帮助你快速把食材弄成碎片，可以粉碎坚果、种子和面包成细屑；它能将蔬菜达成蔬菜泥–喜欢南瓜泥，和鹰嘴豆泥；它也可以用搅拌面粉、鸡蛋、黄油和糖。还有一个小的手持料理器，这对于小批量混合的东西是有用的（标准的料理机可以处理2升的食品，有点大）。对于处理新鲜的蔬菜，香叶和橄榄油，大蒜，和做自制酱汁这类需求，我建议买标准的料理机，会比较齐全（我会解释这些工具下面）

\02/

搅拌棒

Immersion blender

搅拌，搅拌，在任何容器里搅拌

👇

我很喜欢这个工具，它能把无聊的蔬菜汤变为有着柔滑口感的西式浓汤例如西方人喜欢的南瓜汤，制作我最喜欢的蔬菜泥像白菜花泥，南瓜泥，和豌豆泥，还有做混合水果奶昔，如香蕉浆果奶昔。

不像传统的冰沙搅拌机，这是一个手持的机器有利于你掌控力度，也没有限制容器，我经常用它在碗里搅拌食物，你不必加水，确保配料混合均匀。一个好用的搅拌棒可以提高你的烹饪水平，这个一点都不夸张的说👍

我用手持料理棒做果酱👆

ins 很火的排毒果蔬汁也可以做来源于网络

\03/

电子秤

Electronic kitchen scale

专业料理必备

👇

当我搬到英国时，才开始学会使用电子秤做料理，特别是对于专业的厨师，所有食谱都必须精准到克。这真的很！有！用！在美国，我会在厨房里摸索着所有不同大小的量杯来把握数量，经常弄得一团糟。用电子秤之后，就可以按照食谱非常准确，测量你需要的所有食材直接到一个碗。

用电子秤称取适量的五谷

\04/

刀

Kitchen knives

做菜顺手的利器

👇

我的厨房里只用三种厨房刀：

1.Chef’s knife厨师刀：我最经常用的刀如图是一个比较通用的西式厨师刀，切肉和蔬菜都方便用。

2. Chinese meat cleaver中式斩骨刀：我也非常喜欢用中式斩骨刀，它的重量更适合把食材剁碎，切硬或者特别大的东西也特别方便和安全，比如西瓜和南瓜。

3.第三种是paring knife 小水果刀: 更合适切小东西。比如水果，辣椒，蘑菇等。平时西方厨房也会要求一个面包刀／锯齿刀，但说实话，如果你的厨师刀很锋利，用它切硬硬脆脆的欧式面包，烤肉，和番茄都没有问题的，所以不需要买这么多不同类型的刀。

去年夏天为JOYSEED准备蔬菜晚宴

\05/

刨丝器

Microplane grater

米其林料理的魔法

👇

最近在看谢霆锋的《十二道锋味》（他真的是个很有魅力的男人🙈）锋哥也喜欢在做菜中使用刨丝器让菜品看起来更加精致。

通常，这只是一点点的“细碎”撒在上面，但能使整道菜“哇”一下惊艳起来--喜欢用咸奶酪磨碎洒在饭上，用新鲜活泼的柠檬刨丝洒在蛋糕上，还有冬季制作肉豆蔻末热巧克力饮料。→推荐一个很多厨师都喜欢用的品牌-Microplane,其超锋利的刀片可以轻易制作作最完美的、漂亮的、细腻的质地的刨花。

\06/

量匙

Measuring spoons

不再为分量烦恼

👇

很多网上食谱说“一勺，半勺，两勺”，但你家里的勺子和我家里的一定不是一样大小。使用标准化的量匙，绝对是尝试西方食谱的必备工具。这里给大家科普一下西方的茶匙刻度→tsp ＝ teaspoon／茶匙，Tbsp ＝ Tablespoon／汤匙，Teaspoon／茶勺会分成¼，1/2 和 1 的量度

我用茶匙和汤匙是一个叫Facklemann的品牌。这是一个德国品牌，非常准确！（良心说话）

用茶匙舀合适的白醋制作酸醋姜汁

\07/

四面刨

Box grater

厨房的“搓衣板”

👇

这就是我用的椰子糖硬块来代替传统白砂糖的工具。我会用这个工具把很硬的椰子糖刨成细碎加入到甜味的料理中，因为吃白砂糖容易增高血糖也不够营养，所以我更喜欢吃比较天然的椰子糖，也会用少一点。同时也可以用来刨大块的蔬菜和奶酪，每次用它都有种回到古代用搓衣板洗衣服的感觉🌚🌝

用四面刨制作柠檬皮碎

\08/

过滤筛子

Fine mesh strainer

湿度会影响口感哦

👇

你会需要一个过滤筛子将罐头食品中的水分过滤掉（我经常用各种罐头烹饪食物），有一个我最常用的做法是--做特别厚的特别粘稠的酸奶，用这个过滤器，把全天然的酸奶倒进去，并将过滤出来水分保留在一个碗里过夜；次日将包含所有清晰乳清（“酸奶水”）和超厚酸奶，可以替代传统酸奶油，使用在烘烤我的酸奶白芸豆蛋糕。