正确的泡发海参可以使海参最大程度的泡发同事也能最完美的保持海参的营养价值,那泡发海参的正确步骤是什么呢?这期How视频告诉你。


Step 1 用刷子将海参清洗干净

野生海参生活的环境中一定会有一些沙子,所以在泡发之前用小刷将海参刷洗一下。

是否清洗干净会影响泡发的口感。


Step 2 用纯净水淹没海参高度一倍以上

用纯净水浸泡两天,浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同,有时泡8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。

当海参可以掰弯时表示泡制完成。

用得比较急时可以选择30-40度温水泡发海参可以节省时间,同时也会损失一些海参口感。

确保泡发海参过程中使用的容器没有油污,因为海参的自溶酶遇到油污会使海参融化。


Step 3 清洗并除掉海参内部的杂质

清洗时必须去除海参的口器和牙板。野生海参的筋下面会藏有沙子,清洗时要注意。

将海参筋划开可以泡发的更大。


Step 4 煮发海参

确保煮海参所用容器没有油污。

煮海参的过程中最好使用纯净水,冷水下锅,放入海参,大火开锅后转文火。

文火煮的时间和海参的种类和大小有关系。

煮完之后不要开锅盖,自然放置冷却到室温,这一步要特别注意。

用指甲掐海参的内壁,可以掐进去表示成功;不可以则需要再煮一次,时间为20分钟左右。

文火煮的时间:

冰刺参第一次文火煮30分钟;冰参第一次文火煮25-30分钟;腰参第一次文火煮25分钟左右;辽参第一次文火煮15-20分钟。


Step 5 冰发

海参放置在干净的带盖容器内,加入纯净水淹没海参。

冰发时将海参放置在冷藏室里,海参需要密封好,防止和冰箱中的其他食物窜味。

冰发海参需要每天换一次水,放冰箱2-3天即可。

最好在泡发时加入冰块,效果更好。

经过上面几步海参基本就泡发完成了,辽参的重量可以这家3-5倍左右,冰刺参是6-8倍,冰参是6-10倍左右,腰参8-12倍左右。

海参本身没有什么味道,和什么食材一起烹调就会融入食材,喜欢劲道的海参可以泡发时间短一些,喜欢软烂的就泡发时间长一些,吃法的不同决定泡发海参的时间。

泡发后密封放入冰箱冷藏室可以保存7天。
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