牛排，作为一道经典的西餐佳肴，在菜单的“上镜率”还是极高的！——Lionna
无论你在哪个国家玩耍，不论你是在街头小店还是米其林餐厅，牛排，作为一道经典的西餐佳肴，在菜单的“上镜率”还是极高的！
但爱牛排的你，真的会吃吗？
牛排怎么挑？
熟度如何选？
酱汁如何配？
那今天小编就教教你，如何把牛排吃出逼格，由吃货变为行家！

挑部位
牛排不就是牛的肋排么？当然不是！！！ 牛排的英文可以统称为STEAK，但不同部位的肉有不同的叫法。请允许小住先PO张图给大家解解牛：
您拿到菜单后，看到西冷牛排、菲力牛排等，千万不要误解为这是牛肉的做法，名称的归总是由于取自牛不同部位的肉。其实大部分的牛排肉都是来自牛的脊部和腰部。肉质不一样，口感也就有所不同。具体的大概分为以下几种：
 Rib-Eye Steak (肉眼牛排）
口感：筋肉焦脆
建议熟度：四至六分熟
存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。
这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。
Sirloin Steak (西冷牛排）
口感：韧度较强
建议熟度：五至八分熟
也被译作沙朗牛排。主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。而在其他国家，如英国，西冷的范围要更大。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
不难看出，西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。有时候，取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为纽约克。
 Fillet  (菲力牛排）
口感：最细嫩

建议熟度：三至五分熟
其实它是来自牛的腰部的小块里脊肉 Tenderloin。为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。
这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条，所以格外稀贵。爱吃瘦肉的朋友们，这块绝对是个好选择。也比较适合消化较弱的老人家或者小孩食用。而由于肉质比较嫩，推荐3层熟、5成熟和7成熟。
T-Bone  (T骨牛排）
口感：细嫩且劲道的双重口感
建议熟度：五至八分熟
西冷和菲力的结合体，中间有一T型骨头，故名T骨牛排。取自牛背上的脊骨肉，也就是说，点一份T骨牛排，既可以吃到菲力牛排的香嫩，又可以体会西冷牛排的芳香，粗犷与细嫩，多汁与浓郁，一次搞定！
但是！小编强烈提醒各位喜好肉食的姑娘，如果约会对象是你的男神或者是刚刚认识没多久并且你非常有好感的人，建议慎选这款……因为它的体量一般都很大……男生吃下去都费劲，更何况是你一个娇羞的女生呢？所以千万别因为自己不提懂误点，而错过一段美好的姻缘呀！
当然，如果你想测试一下坐在对面的那位是否真正的爱你，那也可以放肆的来上一块T骨牛排，大快朵颐的吃下去！如果他看你的眼神里依然放着光芒——姑娘，嫁了吧！: )
选熟度
牛排选好了，最怕服务生问的一句话大概就是：
"How would you like your steak done？" 
( 您的牛排要几成熟？）

说实话小编第一次在国外餐厅点牛排的时候，服务员抛出这个问题后，就是一脸的懵X啊！！！
怎么样才能装作经常吃牛排会点餐的样子呢？ 在线等，挺着急的！（看下去就好）
根据烹饪时间的不同，大致分为以上5个阶段，且听小住一一讲解！
 Rare （一成熟）

这个火候的牛排比较适合“森林野兽”。几乎是生的，但绝不是全生。英文里面是这样描述“very red, cold center” 。切开肉依旧可以看到红血，外温内冷。口感有韧度，牛肉的味道也比较原汁原味，可能国人不会太适应这个熟度。
看着餐盘上还有血水，小 编至今没勇气尝试~
 Medium Rare （三成熟）

这种熟度是欧美人比较喜欢的熟度，牛排温热，呈现出粉红色，口感则外有嚼劲，内鲜嫩多汁。
地道的三分熟是看不到血汁的，切开后，可以看到非常讨喜的鲜嫩粉色，表面上浮现着香甜的肉汁，看上去十分有食欲~
Medium（五成熟）
最为保守的熟度，肉质介于生和熟之间，既保留了肉汁的鲜美，也有肉质的鲜嫩。如果你真的不会点餐，或者你需要帮助别人点餐的话，五成熟一定是无失误的保守选项。
Medium Well（七成熟）
这种熟度的牛排，仅仅在中心有一点粉色，肉质比较厚重，有嚼劲。这种熟度并非适合所有种类的牛排，因为火候较大，会导致肉的鲜嫩度大量流失。
Well-Done（全熟）

网上经常有段子嘲笑那些要全熟牛排的客人，因为这个熟度确实很尴尬。牛肉的鲜嫩所剩无几，肉质十分紧，入口感发柴，更像是吃牛肉干的感受。靠的全是牙口！全熟的熟度使得牛肉的外表也有一层焦，无论是外表还是口感，都不推荐。
英国米其林大厨Gordan Ramsey曾经吐槽过点全熟的客人：“再好的牛排一旦全熟也是味道尽失。”

配酱汁（可选）
想要单纯的品尝牛肉的鲜美味道，不配酱汁也是OK的。但如果您想要感受更丰富的味道，不妨为牛排配个酱汁！
Pepercorn（黑胡椒酱汁）

国内西餐厅最常见的酱汁，也是比较经典的搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味偏鲜咸，略辛辣，怕出错的话就选择它！
黑椒汁受众人群广，符合大众口味。

Mushroom Sauce（蘑菇酱汁）
由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。会让你想起奶油蘑菇汤。如果您是偏好偏甜口味的话，不妨一试~
Redwine Sauce（红酒酱汁）

西餐里讲究红肉配红酒，牛肉配红酒，可谓绝配！
传统的红酒酱汁是以牛骨汤为基础，加入红酒提香提色，使得汁体颜色变得通透红亮，酒香四溢，入口回甘。绝对是种享受！

Lionna用心诠释生活新主张，生命仅有一次，没有那么多的如果，羡慕别人不如自己拥有，愿我们都能过上心目中“别人家的生活”。
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