Vol.8
平日加班太疲惫，买菜排队结账又太像是完成任务，这么看来，好像周末才能真正享受的，呼朋唤友，家庭晚餐攒个局？
什么是裸食厨房？
dragonlady每周会更新一篇在家开火的新技能，提供简单快速不费神又能保证健康美味的做饭步骤，兼顾介绍各种营养食材和superfoods。Raw food, “裸食”，是这个专栏的灵感源泉，它是指新鲜天然无添加的健康食物，帮助你以最天然的形式获得维他命、酵素和矿物质，是传统意义上高油感高盐高糖多添加过度烹饪的食物的对立面。 当然，你要是对这个词有别的理解我也是不反对的。
什么是裸食厨房？
dragonlady每周会更新一篇在家开火的新技能，提供简单快速不费神又能保证健康美味的做饭步骤，兼顾介绍各种营养食材和superfoods。Raw food, “裸食”，是这个专栏的灵感源泉，它是指新鲜天然无添加的健康食物，帮助你以最天然的形式获得维他命、酵素和矿物质，是传统意义上高油感高盐高糖多添加过度烹饪的食物的对立面。 当然，你要是对这个词有别的理解我也是不反对的。
要招待几位朋友来家里吃饭得话，最方便的是火锅，麻辣香锅，炖菜，或者任何可以包含了蔬菜肉类一大锅一起做的菜品，毕竟煎炒蒸煮样样来的话，最后让一次轻松的聚会变成疲惫的一整个下午，就得不偿失啦。
今天介绍一个平时大家吃的比较少，但是可以轻松hold住大场合的肉类食材，Veal 小牛肉。
美国常见的衡量方式为例，小牛肉通常是由二十周以下的公牛而来。而百度百科的介绍是“小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。”
猛地一看貌似有点儿高大上？那咱们来比较一下普通牛肉和小牛肉吧
  • 小牛肉脂肪含量较低（特别是饱和脂肪「Saturated fat」低）
  • 小牛肉富含较多维他命B2，B5，以及烟酸
  • 蛋白质和铁的含量相似
  • 质量上乘的小牛肉通常呈现粉红色，而牛肉则多是深红色（一个如此肤浅的对比）
总体说来，小牛肉的口感会更加细腻一点，然后吃惯Rib-eye的人，可能会觉得小牛肉有点儿“柴”。毕竟小牛肉是脂肪含量相对低的肉，所以最好不要用煎的方式来烹煮，带着酱汁的吃法可能更能体现其完整的风味。
用东北乱炖的方式
来做一锅小牛肉吧
材料
小牛肉
胡萝卜
白洋葱
西红柿
迷迭香
蘑菇
淡奶油
黑胡椒，盐，食油
洋葱切半，先顺着纹路切，再横向切。
洋葱要慢慢地中火炒到焦糖化，所以先开火，热锅凉油，开始慢慢翻炒洋葱粒吧~ 翻炒的时候撒少许盐和白糖，帮助洋葱更快焦糖化。
刚才说过，小牛肉本身脂肪含量比较低，所以不能过长时间的翻炒，看到洋葱的边缘开始变色以后，就加入小牛肉块吧~
另起一个能够炖菜的锅，来开始炒西红柿酱汁儿，中火来慢慢翻炒出西红柿香味，跟洋葱粒相似，加入少许盐和白糖来慢慢翻炒。比较讲究的做法要出去西红柿的皮，其实很简单（敲黑板！！），开水里烫一下，表皮就裂开了。话说起来，虽然很多人觉得西红柿皮影响口感，但是我个人觉得新鲜的西红柿，带皮一起炒的酱汁更有风味，所以也不介意保留。见仁见智，大家根据自己喜好来~  
小牛肉那边，不要等肉都成灰色才下蘑菇，中心还是粉红色时候就可以下蘑菇啦。蘑菇本身虽然吸油，但是新鲜的贝拉蘑菇在翻炒时候，会出汁儿，所以避免了小牛肉一直高温煎炒
蘑菇超出酱汁以后就准备混合入番茄汁啦，盖上盖子，让香甜的西红柿和鲜香的蘑菇洋葱来充分入味，转小火慢慢熬出浓郁。
大概十五分钟以后，慢慢加入淡奶油，从边缘流入，慢慢搅拌帮助更高的融合，放入迷迭香来增加香气，加入黑胡椒来添加一丝辛辣，就完成啦！
这道菜有点儿像是咖喱饭的概念，配上一团米饭，每人一盘，开瓶红酒，周末晚餐就搞定。
主食讲了也有一阵子了，下期不如我们讲讲低脂小零食？
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