春天的蚕豆青绿鲜嫩,粒大饱满,
我们推荐5种做法,好吃、又容易上手,
咸肉雪菜炒蚕豆、青蛙抱玉柱、
青蛙背石板、

葱油蚕豆、雪菜豆瓣酥,
跟着视频学,5分钟就可以轻松做一道。
蚕豆易老,尝鲜趁早,错过再等一年!
文末有抽奖。
咸肉雪菜炒蚕豆
蚕豆十分百搭,

但最好吃的还要数跟肉搭配了。
这是江南地区常见的做法,
新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿,
又吸收了咸肉的香味,提鲜还解腻。
食材
蚕豆300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱少许、黄酒、盐、绵白糖、油适量、冰块适量。
步骤
❶ 备料:烧一锅热水,水沸后加少许盐,放入蚕豆煮两分钟,煮软后捞出,过冰水,沥干备用。取葱白切末,雪菜切末。咸肉切成小片,焯水后捞出,待用。
❷ 炒:开大火,热锅起油,下咸肉片煸炒出香味,倒入葱白翻炒;再加入煮好的蚕豆,撒盐、白糖、淋入黄酒,炒匀后加雪菜翻炒。
❸ 汁:加少许水,用中火来焖,焖到蚕豆酥烂入味后,转大火收汁,就可以出锅装盘了。
青蛙抱玉柱
云南人的做法,

他们喜欢把剥了壳的蚕豆比喻成青蛙。
蒜薹,和同样时令的嫩蚕豆米炒在一起,

就是云南当地名菜“青蛙抱玉柱”,
蚕豆米甜糯,蒜薹爽脆,翠绿又脆嫩。
食材
蚕豆250克、蒜薹250克、红甜椒1个、盐适量、糖适量、水淀粉少许。
步骤
❶ 备料:蒜薹洗净,掐头,切成段。蚕豆只取豆米,先剥外皮,再剥掉内壳,甜椒去籽后切成小块;
❷ 水:把蒜薹和豆米过一下水,锅中水烧开后,倒入蒜薹和豆米,等水重新沸腾后就捞出来。 
❸ 炒:热锅起油,待油冒烟,下甜椒炒一下,再倒入豆米和蒜芯,翻炒均匀,加一点盐、糖调味,出锅前淋入少许水淀粉勾芡,脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。
青蛙背石板
去皮的莴笋、荸荠分别切片,
就是这道菜里的青石板和玉石板。
和蚕豆炒在一起,
清脆爽甜,既好吃又有趣。
食材
蚕豆200克、莴苣1根、荸荠6~8个、枸杞10颗、鸡油适量、盐适量。
步骤
❶ 备料:新鲜的蚕豆瓣剥去外壳,搓开两片豆米瓣;去皮的莴笋、荸荠分别切片,枸杞用开水泡开。
❷ 翻炒:热锅,下鸡油,然后放豆米瓣翻炒,倒入泡枸杞的水,煮沸两三分钟,依次下莴笋和荸荠,炒匀后加一点盐,就可以出锅了。成菜的时候撒上枸杞,这就是清甜爽脆的青蛙跳石板。
葱油蚕豆
最极简的做法,或许也是最美味的,
嫩蚕豆用少许油煸炒,鲜嫩可口,
满嘴都是春天的味道。
可至微信公众号美食台(foodvideo),回复“菜单”查找“葱油蚕豆”,观看完整版视频
食材
蚕豆500克、葱花少许、盐15克、生抽少许。
步骤
❶ 蚕豆洗净沥干;热锅起油,爆香葱花。
❷ 放入蚕豆翻炒;加生抽、热水,盖上盖子,焖至水收干。
❸ 加入盐、葱花,翻炒均匀,出锅。

雪菜豆瓣酥
雪菜清香,蚕豆酥软,
两者搭配,味道更为鲜美。
可至微信公众号美食台(foodvideo),回复“菜单”查找“雪菜豆瓣酥”,观看完整版视频
食材
蚕豆400克,雪菜50克,葱,油,盐少许。
步骤
❶ 剥开豆瓣,烧水,等水开后加盐,下豆瓣焯水;
❷ 热锅起油,下雪菜末、豆瓣炒至水分收干,盛出装盘;
葱花浸热油,浇在豆瓣酥上。
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