Estragon
700 Harrison Ave, Unit D, Boston, MA 02118
(617) 266-0443
Mon-Sat 5pm-10:30pm Sun Closed
虽然波士顿最有名的西班牙餐厅非Toro莫属,但是要说对传统西班牙口味的坚持Estragon和Taberna de Haro则绝对是当中翘楚。其实,Estragon的老板兼大厨的名字正是Julio de Haro,Taberna de Haro原是由他与妻子共同经营,离婚后他决定自己开辟一片新天地,于是便有了Estragon。从今天的菜品来看,这位大厨是个很有主见的人,执着于突出食材原本的味道。
Tortilla Espanola
spanish egg, onion & potato omelet
一直听说Estragon的tortilla是波士顿最佳,所以我们首先就点了这道菜。果然,这道西班牙经典小菜的味道似乎挑不出什么毛病。鸡蛋、土豆、洋葱的比例刚刚好,表皮煎出了香味,内里却不会老。一开始会觉得味道十分温和,但是入口不久就会发觉三种简单食材的鲜香展现得淋漓尽致,而搭配的aioli酱又使口味变得更加丰腴多汁。另外,小编是某次在西班牙语老师家里吃了刚出锅的tortilla才一下就爱上了它,不想多数餐馆却把它做成了一道凉菜,未免令人意兴阑珊。所幸,Estragon的版本是热的
Montadito de Pato
house-cured duck breast, fig-jam mini sandwich
我的朋友是鸭肉狂热爱好者,不过她点这道菜的时候我还在暗想,腌过的鸭肉大概也就是西班牙火腿味了吧。实际尝试的时候,不得不承认的确吃出了鸭的味道,而且还是肥美的鸭。不过,毕竟它还是腌肉,所以另一个同样明显的味道则是咸味。这个三明治里的面包、芝麻菜、无花果酱都应该产生中和咸味的效果,比例正确的时候味道刚好,可惜肉本身太难咬断,一不小心就整块进入了嘴里,也就无法细细品出应有的滋味了。
Cecina y San Simon
cured beef & smoked cow's milk cheese
今天的服务员是一位低声细语的中年人,我们问他这道cured beef跟旁边的serrano ham有什么差别。他的说法是,前者的肉和奶酪都比较重口。印象中serrano和manchego的确比较温和,相比今天的cured beef确实要粗犷一些,而且口感比西班牙火腿干硬些,跟烟熏的奶酪和赠送的面包搭配在一起未免欠缺了一点圆润。不过,牛肉的调味比较特别,别处应该是吃不到的。
Pulpito a La Parilla
grilled baby octopus
经历了两道咸味突出的菜,终于迎来了一道过淡的。其实这道菜的体现出的基本功不错,小章鱼烤出了焦香味,头部口感鲜嫩,触角则烤得脆脆的。调味方面虽然简单但也足够让服务员贴心地带来了更多的面包供我们来蘸章鱼底下的汁水。可是,这道菜的确还是需要再加点盐,也许是大厨想要大家品尝小章鱼原有的味道吧。如果端上来的时候能更热一点,或许就能更好地达到这个目标。
Carrillada de Buey
braised beef cheeks, rioja jus
别看这道菜其貌不扬,朋友咽下第一口后,睁大眼睛说:“这也太赞了吧!我们每个星期都来点这道菜怎么样?”的确,每块肉都做到了入口即化,却没有任何油腻感。肉的味道醇厚,与配料的搭配天衣无缝,酱汁中红酒的效果止于提升肉本身的香味。这道菜给人一种温馨感,类似于所谓“妈妈的味道”吧。
Chuletillas de Cordero
grilled baby lamb chops, cauliflower mash
服务员问我们羊肉要多熟的时候,朋友一不小心说了“well done”,回过神来后才想到大概不需要那么熟。不过,大概他们大概真的选了特别嫩的小羊羔来做羊排,哪怕是well done的肉也是非常鲜嫩,并也毫不油腻。同样是烤物,前面的章鱼清清淡淡,这羊排的调味却甚是猛烈,尤其是盐。好吃归好吃,却令人不停喝水,幸亏服务员加水的次数频繁。羊排底下铺的那一层据说是花菜泥,不过吃起来就像是磨得过于细腻的土豆泥或者芋头泥,里面有小葱的香味。
Pavlova
seasonal fruit, meringue, house ice cream
甜点是pavlova,没想到今天的seasonal fruit里面还包括一小片杨桃Meringue一如既往的甜,幸好里面铺了酸酸甜甜的各种莓子。最大的亮点绝对是他家自己做的冰淇淋,里面应该有柠檬,味道清新而又不尖锐,而口感方面一言难尽,可能是好吃范围内最不入口即化的冰淇淋了吧。
整体而言,Estragon的风格就是实际、实惠、扎实,肉有肉味,菜有菜味,令人吃的时候想继续吃,吃完的时候心满意足。厨师诚恳的态度和的功力使人想要再度光顾这家餐厅。如果要抓出一点的最不正宗的地方,那就是真正在西班牙吃到的tapas份量绝不会这么大,令人差点需要扶墙而出。
对了,一开始他们还送了一碟土豆沙拉。
文字|Rosulate
新英格兰地区常住者
12岁开始学习西班牙语
专注于美食

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