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导读
全文共计2600字，阅读时间预计8分钟。
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吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。
今天小编就来教大家认一认超市里那些食用鱼顺便教大家简单的烹制方法。
一个人也要好好吃饭，摸头...
君问归期未有期，红烧鲤鱼油焖鸡。
今天如果没鱼吃，不如自挂东南枝。
老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。古人对鱼也有极高的评价，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
鱼类的营养特点：   
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿；   
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；   
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；  
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。   
5. 鱼肉含有大量的蛋白质。  
6. 脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。   
7. 无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。   
经常逛超市的同学们应该会注意到，很多超市都没有卖整条的鱼，而且种类也没有国内那么丰富，大部分都是已经处理过的fillet（去骨的鱼肉）。看到各种稀奇古怪的名字，估计很多人还一头雾水，因为跟咱们国内常见的鱼对不上，很多国内吃的到的鱼在普通美国超市也买不到，比如说，鲫鱼（奶白色的鲫鱼豆腐汤哟），带鱼（红烧带鱼嗷嗷嗷），咸鱼（？？？）。
老司机中医常说，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。（腿儿越少的越健康...）相信很多留学僧的家长都千叮咛万嘱咐，要经常吃鱼，吃虾balabala...然而目不识鱼如小编的同学应该不在少数，今天小编就来教大家认一认超市里那些食用鱼顺便教大家简单的烹制方法（一个人也要好好吃饭，摸头...）。
海鲈鱼（Sea Bass）
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一
鱼买回来都是处理好的，没肠子也没腮所以直接在肚子上划几道痕均匀的在两面撒上盐和料酒（葡萄酒啥酒的随便啦啦啦啦），然后均匀在鱼身抹上葱姜丝，大火上锅蒸8分钟，关火之后倒掉大部分盘子里蒸出的水分留小部分做汤汁，还要把之前表面蒸透的葱姜丝也拿掉，重新铺上刚才留剩的一部分。然后准备另一锅做汤料，倒入生抽加热，再倒入少许香醋，加热到8成熟的时候淋到鱼身，最后热锅倒入适量橄榄油，待油热透后从头到尾的浇在扑满葱姜丝的鱼上，让香气再次被鱼吸收。这么蒸出来的鱼没有腥味，非常噢一夕~
海鲳鱼 pomfret/butter fish
海鲳鱼超市常见黑白黄色，买白的买白的买白的重要的事情说三遍，黑的和黄的都炒鸡腥。今天教大家一个红烧鲳鱼，成功率基本上百分之百。
原料呢就是海鲳鱼，葱姜蒜，干辣椒看着拿几个，料酒，老抽，生抽，糖，盐，水淀粉，香油。
先将蛋液打散放入鲳鱼裹上蛋液。冷锅热油，放入裹蛋液的鱼煎至两面金黄备用。炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。加入适量清水，再加入老抽，生抽，糖，料酒各一丢丢，煮上5分钟出香。再把煎好的海鱼放入大火烧至汤汁差不多的时候，勾入少许水淀粉。最后加入少许香油关火，红烧海鲳鱼就出锅啦。
比目鱼家族（Flounder, Halibut, Sole, Trout）
这个家族都是低脂肪鱼，非常适合养生的人食用。
做法简单粗暴有效，葱姜盐胡椒粉腌制4,5个小时, 橄榄油煎一下蒜瓣er, 然后就放进鱼块中火煎三分钟, 装盘挤一丢丢柠檬汁, 简单好吃减肥营养。
鲶鱼 （Catfish）
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
p.s 鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用。
美国的鲶鱼做不好就炒鸡难吃，小编推荐一个成功率比较高的做法：蒜香鲶鱼。
材料：鲶鱼3LB左右，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣，食用油50克，酱油一大匙，高汤/清水10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙。
做法：
  1. 鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
  2. 大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
  3.  待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
  4.  再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
p.s 收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
三文鱼（Salmon）
这个大家肯定很熟悉，各个超市都有卖，有生的和烟熏（smoked）的，前者不可以生吃，这可不是用来做日本料理的三文鱼。后者可以生吃，但是干吃很咸，一般都是会搭配着点饼干啊，加上点cream cheese和黄瓜片，或者直接放意面里或者夹三明治。三文鱼还得生吃才好吃，熟了的三文鱼肉很粗糙，口感很一般。
但是如果想吃刺身，还是得去日本超市买专门处理过的或者直接去sushi吧跟sushi师傅唠唠嗑，师傅一般会给你最新鲜的部分。
 鳕鱼（Cod）
鳕鱼的鱼肝常被用来加工鱼肝油，富含维生素A丶D和E，营养价值颇高。
今天小编给大家隆重推荐一道番茄浓汁鳕鱼，营养超丰富，口感一级棒！
材料：鳕鱼3-4块（约500克），小番茄或其他番茄 （300-500克左右，越多汤汁越浓），小葱2根 （切葱花，一半炒番茄用，一半出锅用），蒜3大瓣切片，小红辣椒1根（切片）鸡高汤或清水1杯，海盐和黑胡椒适量，橄榄油1小勺。
步骤：烤箱预热400华氏度/205摄氏度。烤盘抹油备用。
【准备鱼】
把解冻的鳕鱼块用厨房纸巾擦干。在两面均匀抹上一小撮海盐、黑胡椒、橄榄油，码放在烤盘里，盖上锡纸，烤15-18分钟（根据鱼块薄厚时间不同）
【准备番茄酱汁】
炒菜锅热后，放一点油，煎香葱花、蒜片（辣椒），放入所有番茄，翻炒一下，放一杯高汤或水，盖锅盖，转中火闷15分钟左右，到西红柿变软烂。（喜甜口的话可以放些糖）
鱼熟了后，把所有番茄酱汁浇在鱼上，再盖上锡纸闷2分钟。
吃时，撒上葱花（或喜欢的西式香料），适当加盐和黑胡椒调味。
用叉子把鱼压碎，就着汤汁一起吃。
TIPS:
1. 如果用小西红柿就不用切，用整颗的。用大西红柿，切成大块。
2. 不要把鱼块摞在一起放烤盘里，码单层受热均匀。
3. 喜欢口味重香浓的，可以把橄榄油换成黄油。
 吞拿鱼（Tuna）
干煎吞拿魚扒是最简单的烹饪方法,调料只有盐,低卡也营养也不破坏鱼本身的味道~
材料：吞拿鱼片，盐，少许橄榄油，配菜(最常见的是洋葱和西兰花)。
做法：用盐腌吞拿鱼块至少30分钟.
锅内少许橄榄油,热了之后,放入吞拿鱼块,小火煎至两面金黄。
出锅, 配上菜即可。
今天就说这些，同学们多吃鱼啊，祝大家聪聪明明哒迎接不久后的Final哈哈哈~~
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