春节美食系列
一年忙到头，对于中国人而言，终极的欢愉，就是那顿年夜饭。年饭，不可马虎，菜式，必须惊艳。

位于曼哈顿中城的川菜馆巴适成都，就专门为了中国新年设计了一套非常特别的菜单，这些菜，需要提前预定，亮点实在太多。

巴适成都
地址：108 W 39th St, New York, NY 10018

电话：(212) 221-7237
推荐：青花椒水煮鱼、满载而归、草船借箭（过年特别菜）
青花椒水煮鱼 年年有有鱼

先来看看即将在下周播出的《亚洲色香味》节目片段，我和两位主持还有王师傅一坐下来就开始吃这道菜！
巴适成都也是很多名人必吃的纽约川菜馆，马云、桑德斯、高圆圆等人都会去那里试试地道的川味。
王师傅与桑德斯

也就是这道菜，让我喜欢上了巴适成都，也结识了大厨王师傅。
还记得第一次吃到了青花椒水煮鱼的感觉，勾人魂魄的麻辣清香让舌头不自觉的舞动，实在过瘾。

这道菜不似我们常吃的沸腾鱼、水煮鱼，以红油拂面。主要的味道，全来自青藤花椒。青花椒多产自重庆，颜色呈深绿色，除了麻味外，还有一股清香气，用于鱼肉的烹饪最佳。
这种青花椒，在四川当地流行已久，但在其他地方的广泛运用，也就是最近5、6年的时间。王师傅将活鰂鱼鱼身去骨、片薄片，完整的保存了鱼头与鱼尾，看上去就如一条全鱼。

5种辣椒，经过不同的处理，散发出浓烈且隽永的麻辣香气，辣得千变万化。滑嫩的鱼片泡在这样的辣汁鲜汤中，初入口并不太辣，咽下，才是麻椒最美妙的回转。
水煮鱼里面还藏着手工制作的南瓜凉粉，糯糯弹弹，很好吃。
去他家吃鱼，青花椒水煮鱼永远是我的首选。
草船借箭 顺风顺水

王师傅说，他想做有中国文化的川菜。一个诉说三国故事的川菜诞生了。
受到草船借箭的启发，他从国内定做了这条形似草船的餐具，孔明先生挂着蜀国的大船，乘风前行，后面则是士兵模样的炸大虾。
大虾上面还有一个黄瓜做成的小帽子，是不是有点像古时的士兵？

最秒的是端菜上桌的那一刻，主厨将水倒入床尾隐藏的干冰，瞬间，仙气四溢，好吃好看又好玩的一道菜。大虾加入作料腌制入味后，裹上面包粉炸至酥脆。

如果过年期间想点这道菜费，记得要提前预定。
满载而归 金银满屋

过年啦，奔波了一年的人们都要返家了。地球上最壮观、最温馨的迁徙活动就是中国的春运，手牵手，大包拉小包满载而归。
王师傅特意设计了这道“满载而归”，黄牛拉着板车，车里的铁锅装着满满的黄焖牛肉。造型非常别致，寓意也吉祥，非常适合过年团年宴。
用小火慢炖，直到牛肉软烂，细水长流的幸福需要时间的熬煮。清脆的莴笋、碧绿的上海青，吸入肉香，口感清爽。寓意满分，荤素相配的年菜很不错。
风暴鸡 鸡年大吉

鸡年，鸡肉必不可少。推荐给大家一道旋风式的川乡年菜——风爆鸡。这道菜熟悉乡村山野菜。
爆炒、呛香，麻辣鲜香鸡汤为底，吃这道菜，真有旋风式的快感，辣得爽快。辣度，其实也还好，主要的辣椒的椒香，闻一闻，已然爱上。
鸡肉，走地活杀鸡，整鸡切块爆炒，肉质颇为紧实。总觉得，吃鸡肉，要带骨头，吃起来才香，才有鸡味。
擂辣椒茄子

在巴适成都，必点的一道前菜就是擂椒茄子。软糯绵密的茄子，充满蒜香的青椒装在木头杵臼中。
擂椒茄子，顾名思义就要擂一擂，捣一捣。吃的时候，用小木头槌子再槌一两下，青椒的香气与茄子的味道完全融合。阵阵清爽的椒麻味，扑鼻的香，还有一些酸甜味，开胃得很。
还要一道前菜的也不错，麻辣牛肉干，有点像小时候吃的川味牛肉干零食的味道。只是这里做的比较湿润，没有零食那么干、那么柴。吃了就上瘾，下酒绝佳，也很适合过年吃。

最近王师傅还专门为年夜饭制作了一款超级霸气的“环球中心”，一个无比之大的芝麻大球。我们常吃的芝麻球也无非一个巴掌大，这个芝麻球，大概有三个人脸那么大喔。
外皮酥脆轻薄，满是芝麻香气，里面则为空心的，吃的时候，轻轻戳破芝麻球，没人撕下一小块嚼着吃，非常有趣，小孩子一定为之疯狂。
象征着团团圆圆的芝麻大球不在普通的menu上，记得点特别菜单喔。
恭贺新禧，鸡年大吉
过年 ·年夜菜
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