Peppercorns Kitchen | 巴国演义
620 Davis Street

Evanston, IL 60201
电话： (847) 563-8461
预订：接受预订 | 停车：街趴
明星主厨 Anthony Bourdain 做过一期介绍芝加哥美食的节目，里面不仅介绍了我们之前推荐过的意大利餐厅 Topo Gigio，米其林一星 Longman & Eagle（戳蓝字可回顾），还被 Girl & the Goat 的老板兼主厨 Stephanie Izard 领着吃了她觉得芝加哥最正宗最像她在成都吃到的川菜。而让名厨们都交口相赞的川菜料理，就是出自熊师傅之手。
熊师傅以前在成都的星级酒店做厨师，手艺了得；自己开餐厅，生意也好得不得了；来到美国，烧出的川菜让芝加哥和纽约的名厨们都赞赏不已。据说 Stephanie 不仅自己来了很多次，Duck Duck Goat 开业前还领着员工吃了好几次。今天我们就跟着熊师傅学做一道传统菜，伊面干烧鱼，看看能不能偷师几招，以后聚会可以露一手。
食谱 | 伊面干烧鱼
食材：鲜鱼  葱 姜片 蒜 泡椒 芽菜 五花肉 郫县豆瓣 高汤 盐 油
1. 餐厅用的鱼都是当天现杀的，保证食材的新鲜。在鱼表面剞花刀，为了入味，抹上盐和胡椒粉。腌制好的鱼放入油锅炸好，捞出待用。
2. 另起一锅，放入五花肉煸出香味，放郫县豆瓣继续煸炒，再放入芽菜、姜、蒜、泡椒，最后放入葱段。这时候再加店里每天熬煮好的高汤。
3. 把炸好的鱼放进锅里，加料酒，胡椒粉，鸡精，糖和醋，时不时要把酱汁浇在鱼身上。
4. 等酱汁快要收干，放入面条，撒上葱段，就可以盛盘上桌了。
这道伊面干烧鱼，看着有气势，卖相好；闻起来，香得都不想拍照干活了；吃起来那叫一个鲜香美味。鱼炸得火候刚好，鱼肉嫩滑，加上酱汁的加持，一入口察觉不到辣意，不一会儿辣的余韵就悠然而至。不是简单直白横冲直撞的辣，而是柔软醇香韵味十足的辣，让你愿意回味，愿意驻足。
面条就是牛肉面用的面条，裹着酱汁，软滑又筋道，又有酱汁的辣意香浓，吃起来非常舒服。鱼和面条真是眨眼就没了，但是大家并没有放下筷子，盘底的肉碎，芽菜一点都不放过，就差把盘子吃了。
看师傅做菜，觉得一气呵成，轻松又容易。可是细想想，火候的把握，调料的比例，每一步都考验厨师的功力，大概普通人和大厨之间无法逾越的差距就在这些微妙细节之处。所以要是在家做不成功的话，我们还是来店里吃吧。
乡情木耳
为了保证味道的正宗，店里很多食材配料都是从四川空运过来，比如说川菜里极其重要的青花椒和红花椒，还有木耳，魔芋粉等。
这边买的木耳，泡出来常常是软软的一坨，吃起来没个爽脆劲儿，不过瘾。店里用从四川空运来的木耳，小小的一朵，脆爽有弹度，再加上芝麻油的香气，特别的清爽开胃。
麻婆豆腐

麻婆豆腐最考验川菜馆的功力了。这道始于清朝的名菜，用嫩豆腐和肉末烧制而成，成品要达到麻、辣、鲜、烫、香、嫩、活、酥这八字箴言。巴国的这道麻婆豆腐，卖相绝对达标，红油的美妙色泽，豆腐的白嫩软滑，葱末的翠绿明亮，红白绿三色相衬，看着就让人食指大动。

舀一勺浇在白米饭上，麻麻辣辣，吃得太快还容易烫到，却又舍不得停下筷子。至于巴国演义的麻婆豆腐达没达到八字箴言，不如亲自来尝尝看，给出你自己的评价。
石锅小米芥菜
端上桌的时候，石锅里的粥咕嘟咕嘟冒着小泡。舀一勺喝下去，就有种回家的感觉。最家常的味道，质朴温柔，让胃熨帖，心也跟着舒服起来，人也放松了下来。粥里面放的是青江菜而不是芥菜，主要是怕大家吃不惯芥菜的苦味。
我特别喜欢这个粥，喝到最后都开始刮锅底了。感觉这个粥就是为了宿醉和生病的人准备的。完全可以为这个粥攒个酒局，第二天醒了来一碗，特别完美的收尾，我是认真的。
冰粉
滑润清凉的冰粉，配着脆脆的坚果脆，一不留神，一小碗就吃完了。云南少女吃得特开心，因为是家乡味。冰粉现在还不在菜单上，不过如果大家喜欢，很快就会加上去了。
其实巴国演义还有很多菜值得尝试。巴国烤鱼和干锅的底料都是师傅用几十种香料连续两个多小时不停翻炒制作而成的。
师傅还很喜欢研究新菜，比如说青花椒牛舌，青花椒腰花，需要提前订的香酥鸭脯等等。师傅觉得既然是在美国，就要把新的元素融合进来，创新和传统结合，但又不能为了创新而创新，每道新菜的成菜要素都要达到麻辣鲜香这个标准。川菜里还有很多不辣但却很讲究食材和考验手艺的功夫菜。大家不妨多多探索菜单，会有很多惊喜和新发现哦。
如果新发现吃起来味道不合心意，师傅和老板娘都说一定要和他们反映，这样他们才能不断提高菜品的质量。
巴国演义私房年夜饭
冷菜：五香花生，麻辣腰花，木耳黄瓜，四川香肠，牛肉丝，麻辣猪耳
热菜：全家福，青花椒牛舌，虎皮肉，酸菜活鱼，特色啤酒鸭，歌乐山辣子鸡，跳水带皮羊肉，爽口芦笋，干锅花菜，八宝饭
赠品：冰粉
价格：$35/人，含税含小费，不含酒水饮料
每桌可坐8-10人，若不到10人，餐厅会减少菜量
1月29日到2月5日还可以预订，每天限订两桌，预订从速，这么好吃的私房川菜年夜饭，不要错过哦！
【芝加哥美食札记福利时间】
巴国演义特别为我们的读者准备了春节福利。即日起到2月19号，凭文章去巴国演义吃饭打九折，包括年夜饭哦！
文案 | 坐等过年的木二
摄影 | 坐等吃饺子的小卷
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