川式黄焖鸡
作者：Jamie
母亲节纪念我的母亲，妈妈在世时爱做爱吃的菜之一，川式黄焖鸡。
【材料】：
土鸡斩块后大约1.5磅，半杯油，干辣椒15颗约8克剪短节，辣椒面一汤勺，花椒一汤勺，郫县豆瓣酱一汤勺，豆豉一汤勺，泡辣椒3颗，泡姜切四片，老姜切两片，五香粉0.25茶勺，香叶一片，冰糖一茶勺，油半杯，料酒两汤勺，酱油两汤勺，葱头两根，蒜3瓣。莴笋头两根切长条，香菇两三朵，木耳少量。
【做法】：
热锅倒油，下干辣椒和花椒稍炝一下，下鸡炒出水份，再下所有调料炒香，然后下料酒，酱油，再加入3杯骨头汤或水，烧至鸡大半熟软，放入香菇，木耳，起锅前几分钟放入莴笋条，待莴笋熟后就可以离火开吃。
这是单纯吃黄焖鸡，像图一。锅里的鸡吃得差不多了，可以再加入两杯水，桌上开火煮你喜欢的菜边烫边吃，所以我们也叫黄焖鸡火锅。

如果你不想太麻烦，就一次性烫入所有菜也行，像图二。注意不能冷了吃，这类菜要热吃，烫也是一味，冷了味道大打折扣。

餐馆的菜为什么好吃？有个原因很重要，就是我们吃的都是刚出锅的菜，烫，鲜。
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