【走进美国编辑笔记】新春佳节，海外华人思乡情难以飞跃重洋向祖国亲人当面表达，于是我们将思乡之情寄托在家乡的美食上。做上丰盛的春节食物，邀上邻近的亲人朋友团圆欢聚“喜气羊羊”的新年。走进美国编辑为您收集整理了广受欢迎的家宴菜谱，包括三鲜馅儿饺子的配料和做法。无论你是新厨还是厨霸，都不妨来逛逛，为春节饭桌贡献佳肴吧！
（一）年夜饭菜谱---梅干菜蒸排骨
【材料】葱一段、姜一块、干辣椒四个、八角一个、鱼丸或者虾丸五个、发酵玉米面团、盐、老抽、生抽、白糖
【做法】

1、排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黄即可。
3、倒入老抽半汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，盐一点五茶匙，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

4、码放到碗里或者盘子里。
5、荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。
6、双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15——20分钟（根据荷叶饼的大小，荷叶饼很薄，比蒸馒头的时间短）。蒸好后焖5分钟即可出锅。
（二）年夜饭菜谱——大吉大利

【材料】 鸡腿500g，栗子110g，大葱、生姜、玉米淀粉、白酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉、食用油
【做法】
1、把板栗去皮、洗干净，装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起便可取出;
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，把鸡腿捞出用清水冲净泡沫;
3、淀粉放碗内，加水调成水淀粉;
4、热锅下油，爆香葱、姜后，放入鸡块及调料(蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许)、清水烧开，再放入栗子，转用小火烧20分钟;
5、待汤汁煮至稍干的时候，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
（三）年夜饭菜谱——五福临门

【材料】 大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克，盐5克，胡椒粉4克，食用油适量
【做法】
1、大白菜洗净，切大片，用油炒软后，先放入炖盅内;
2、猪肚切条;
3、鱿鱼洗净切花、氽烫过后捞出;
4、海参洗净，先去腥再切厚片;
5、火腿先煮过再取出切片;
6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8、 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
（四）年夜饭菜谱——金玉满堂

【材料】 虾仁150克，鸡蛋100克，鸡蛋清50克，青豆50克，盐3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克
【做法】
1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;
2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;
3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、香油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;
4、 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
（五）年夜饭菜谱---牛肉粉丝煲:

【材料】自制卤牛肉、粉丝、平菇；调料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱；
【做法】

1、炒锅热油，爆香葱姜蒜；

2、加入郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油；（借用了以前的一张图，我实际上做这个菜加的豆瓣酱不多，因为有人怕辣）

3、再加入自制的卤牛肉翻炒一小会（牛肉是熟的，所以随便炒一下即可）；

4、再加入平菇继续炒一小会；

5、加水煮开后，加入粉丝，调入适量生抽、盐即可；



（六）年夜饭菜谱——蒸蒸日上

【材料】 芋头500g，五花肉500g，生姜、大蒜、黄酒、酱油、盐各适量
【做法】
1、将芋头去皮，切成薄皮;五花肉洗干净，也切成薄皮，然后将芋头片和五花肉片间隔码起来，再整齐摆放到沙锅内
2、将大蒜、姜汁、黄酒、酱油、盐调成汁，浇在码好的芋头五花肉上面
3、盖上盖子，蒸直至芋头、五花肉熟透即可，最后可撒上点葱花点缀
（七）年夜饭菜谱——鸿运当头

【材料】 鲢鱼头400克，豆腐200克，姜、青蒜、料酒 、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉(玉米)、食用油各适量
【做法】
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
（八）年夜饭菜谱——四喜丸子

【材料】

主料：猪肉（七分瘦三分肥）400g，
配料：荸荠3粒，生菜叶适量
腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺
调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺
其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量
【做法】

1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；
2、荸荠去皮切成细碎的小丁；
3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；
4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；
5、肥肉比瘦肉更小一些的粒；
6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；
8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
9、带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
10、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；
11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；
12、捞起丸子沥油；
13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；
14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；
15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；
17、用适量水淀粉勾芡；
18、将芡汁浇在丸子上即可。

（九）年夜饭菜谱——年年有余

　　【材料】 鲤鱼900克，猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
　　【做法】
　　1、 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
　　2、 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
　　3、 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
　　4、 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
　　5、 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
　　大吉大利、五福临门、金玉满堂、蒸蒸日上、鸿运当头、年年有余，这六个年夜饭吉祥菜谱先祝大家万事顺顺利利哦!
（十）年夜饭菜谱——三鲜馅儿饺子

【材料】面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、五香粉、姜末
【做法】
1、将海米洗净，用开水泡上
2、香菇、韭菜洗净，切末
3、猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状
4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。
5、面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。
私房话：肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美

一边享受美食，一边观看春晚，走进美国恭祝您新春快乐！
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