最近天气热了，大家都不太有胃口，进化论编辑组也是，大家都蔫蔫儿的。后来，饲主想出了以毒攻毒的一招：干脆讲讲那些有点倒胃口的「暗黑美食」。还真有效！多多这几天吃嘛嘛香，一周胖了两斤（哭……）。
秉承着独胖胖不如众胖胖的原则，就有了这次有些重口的周日夜谈（要是看恶心了或者看完吃胖了就去怪饲主吧哈哈）。
所以，对于这期的周日夜谈，还是很有必要加一个重口预警的：文中可能会出现一些看了不太舒服的图片。当然，我们已经尽量选了一些相对小清新的图片来放；而且也在相对重口的图片前放了高能预警，希望大家看得开心。
如果你是一个有猎奇精神的人，enjoy~

霉苋菜梗、霉千张 绍兴
进化论副主编 多多 提供
作为一个绍兴人，多多在饭桌上看见过的黑暗料理实在是太多了（不知为何有一种莫名的自豪）。今天给大家介绍两个多多至今没有下得去筷子，家里人和家乡人却吃得相当欢实的两道菜：霉苋菜梗、霉千张。
▍霉苋菜梗
做霉菜梗时，先将菜杆子分段切成寸许长，放入一个大的木盆中，加上足够的水，让每段菜梗都能浸入水中。
大约过一天一夜的时间，水面会出现一层白色的泡沫：
此时将菜梗捞入竹篮，用清水将上面的白沫漂洗干净，而后沥干水分，便可入坛发酵了。发酵时不用放盐，盐可以蒸着吃时再加。若干日后，启盖用手触摸，若感到菜梗外皮已有一层滑溜，轻轻按之似已有软乎状时，霉苋菜梗便已告做成。
霉苋菜梗看着就有些黑暗，暗绿的菜梗里包裹着浓绿的汁液；闻起来霉味和臭味中夹杂着一丝清新的鲜香……
至于口味，我特地采访了一下吃过这道菜的同学，据说都特！别！鲜！美！味道浓郁，口感独特，汁液咸鲜，吃起来有一点小清新，一口接一口完全停不下来。
▍霉千张
霉千张的做法比较简单。先取厚千张一张，放入碗中加水浸泡 24 小时。
将浸泡好的千张卷好，切成小段，放入盘中，撒上一层盐，上面压一块豆板，把它放在较暖的地方。
霉化后（大约3天），取出撒上一些盐隔水蒸熟后即可食用。
霉千张，看起来暗黄色的豆皮上遍布霉斑，有时候霉过了也有可能呈糊糊状；气味相比霉苋菜梗有过之而无不及……就多多个人而言，简直是和粪坑的味道差不多……额……
据说霉千张口感软糯，入口即化，比鱼虾蟹霉豆腐什么的不知道鲜到哪里去了，可谓是绍兴第一鲜！
写完这段我决定下次回家一定要捏着鼻子去试一下这两道菜，说不定能打开新世界的大门呐！
猪血丸子 湖南
进化论实习编辑 刘玉 提供
做为一个不太正宗的湖南伢子，被多多 cue 到家乡有哪些秘而不宣的「黑暗料理」，第一个想起的就是这道「猪血丸子」，因为它真的长得黑！
以前在大学和身边的朋友介绍的时候才发现，原来它还是特产。而枉费我吃了这么多年，就顾着好吃去了，竟然也不知道它到底是用什么做的。作为一个吃货，我为自己感到无比羞愧......
于是，我就回去发奋图强，致力于把这项「黑暗料理」发扬光大。猪血丸子，又叫血粑豆腐，家里人都会叫圆子。是湖南邵阳的传统小吃，始于清康熙年间，民间历代相传，已有几百年的历史。
主要以豆腐为原料，配上适量的新鲜猪血，再挑选肥瘦适中的五花肉，辅以橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等佐料。捏成丸子形状后，晒干挂在灶上，用柴火慢慢地熏烤烘干，至少20多天才会产生独特的腊香，所以最正宗的味道一定是在农村用最原始的大灶做出来的。
这是熏制之前的样子：

猪血丸子是我们邵阳人过年必备的传统食品，每到冬至腊月，几乎家家户户都会制作。因为是熏制腊货，所以方便储藏，携带，甚至可以放到第二年慢慢食用。
吃法有很多种，蒸煮煎炸都行，也可以炒辣椒炒蒜苗，咸香油辣，简直是重口味的绝配啊。
我自己家里一般是最简单的吃法，放在饭里清蒸，然后趁着热气腾腾的时候切开，切厚切薄都看你心情，摆在盘子里上桌，就是一道极其下饭的配菜。佐着这个圆子，我就能吃下整整一碗白饭。

每年回老家，最想念的就是猪血丸子的味道了，当然，因为是外婆手工做的，所以味道偶尔有些「偏差」也是很正常的嘛。
最近被朋友推荐，发现在北京朝外大街的「悦悦香」也可以吃到，所以不用等到过年就可以去解解馋了，约吗？
羊眼 西安
进化论采购经理 强伟 提供
大家可能从小都会听妈妈说，「要多吃鱼眼睛，才会变得聪明」。在我们西安，还有另外一种也可以做得很美味的眼睛——羊眼。
如果你去过西安旅游，会发现旅游攻略里会有各色小吃推荐，羊肉泡馍，臊子面，胡辣汤，锅盔......但是，很少有人会推荐羊眼，因为确实不是谁都敢尝试的。所以今天就把羊眼这个外地人听起来就很诡异的「黑暗料理」介绍给大家。
羊的眼球是很美味的食物，做法却很简单。通常在烧烤或水煮头部后，会立刻取出眼球食用，不论加不加调味料都可以食用。
如果是第一次想尝试的童鞋，建议可以从烤羊眼开始，外部焦脆却又不失内里柔软的口感，沾上辣椒，胡椒......「老板，拿两瓶啤酒！」
烤羊眼
如果想吃水煮的羊眼，强烈推荐涮火锅的吃法。羊眼一般和羊肉卷一样是冷冻储藏，所以放在涮锅里要尤其注意掌握时间和火候，才能得到更加美味的口感。涮好之后，沾上芝麻酱、葱段、一两滴辣油，裹着羊眼就像吃一大颗有肉馅的丸子。放入嘴中，能感受到一整颗羊眼在口腔里爆炸开来，汁水横溢，有一种特殊的香味。写到这里我都饿了，好想冲回家去吃......
图片略血腥，请做好心理准备！
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水盆羊杂，标配绝对是羊眼睛和羊脑
炸知了 山东
进化论仓库主任 曹瑞 提供
用来做炸知了的知了都是还未出土的若虫。买了知了或者自己从树下挖出知了后，回家把知了洗干净。然后放到锅里煮一小会，去去泥土味，之后把知了捞出沥干水分。
高能预警！害怕虫子的小朋友和密集恐惧症患者请绕行~！
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往锅里倒油，等油七成热，放入知了，等炸至金黄，出锅，倒入大约半汤匙盐。
炸知了色泽金黄，口味外香脆，里鲜嫩，干香味美。但是由于这道菜很完整地保存了知了的原貌，有些人可能无法接受。
毛豆腐 安徽 
进化论商务经理 Nicole 提供
编辑部拉着我让我推荐暗黑料理，我是拒绝的，因为我能想到的那个毛豆腐啊，我自己还真的没有吃过 (⊙o⊙)…但是很多人都超级喜欢吃的。
我看见过人家做毛豆腐，上架的时候是好好的新鲜豆腐，放在竹条上，置于阴暗潮湿的环境里，5-6天就会变成长着白毛的小妖怪。
毛豆腐特别难做好，水、气候、湿度，每一个环节都要特别小心，一个环节出问题，全部都作废。上好的毛豆腐，包裹着一层绵密松软的白毛。
上面的黑色颗粒是孢子，有了孢子就说明毛豆腐成熟了可以吃了。
吃法就是用油煎一下，然后再用葱、姜、糖、盐、高汤、酱油烩一下，吃的时候可以蘸辣椒酱。
还有烤着吃或者像臭豆腐一样煎着吃然后蘸料的。
舌尖上的中国也有介绍过毛豆腐哦，大家感兴趣可以自己去看。
老鼠干 福建 
进化论用户研究经理 Dean 提供
我觉得编辑部提的那些跟我这个比起来，还是都很可以吃的啦。这个老鼠干，嗯，其实我是没有真的吃进去的。
当时还小，小学三年级的暑假，跟妈妈去闽西的堂哥家做客，至今印象深刻。当时上了一道菜，红辣椒、绿辣椒、炒着大块大块的像排骨一样的东西。我闻着，心想，「好香啊！」，然后问了我妈：「这个是什么做的呀？」我至今也不确定知道这个问题的答案是不是好事，因为当我妈说出「老鼠干」三个字之后，我的胃是抗拒的。
登时就没胃口了，我妈可是吃得欢，一个劲跟我说：「这是山老鼠，好吃好吃、多吃点，回家就没得吃了喔~」……喔~我选择回家！
听到编辑部提起这个主题之后，我还特意去查了一下。这是闽西的特产「闽西八大干」之一，除了老鼠干之外还有七个。
嗯，不得不说，如果改叫闽西「七」大干，我或许还能跟闽西人民做朋友……
做老鼠干的山老鼠是田间山野里长大的，学名又叫田鼠，和田鸡的田是一个字。零添加无污染（感觉这段描述有点耳熟……），比城镇里见到的家鼠要结实肥硕的多。在山区秋收的时候，趁着山老鼠出来「背粮食」的最丰腴的时候，补下天罗地网的捕鼠夹。
高能预警！前方老鼠出没
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抓到之后首先去毛，或架在锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，用合适的火力把鼠毛拔净。之后剖腹去掉内脏，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。这一来既保护了粮食不被老鼠偷走，又能把抓到之后的猎物变成美味的老鼠干。吃货才是第一生产力。
吃的时候，可以配辣椒、大蒜、生姜、水酒，炒熟即可，下饭又下酒。
听说广东也有类似的烤田鼠，有没有广东的小猴纸也来分享一下呀？
活珠子 南京
饲主提供
饲主是生在兰州长在蓝鲸的蓝鲸人（蓝鲸的小朋友们好！）
很多南京的小猴纸看到活珠子这个可能就要流口水了，但是估计其他地方的同学看完图片除了惊悚还是惊悚，说不定连取关的心都有了。
活珠子到底是什么呢？它从外面看起来就是普通的鸡蛋。
但其实鸡蛋里面是即将孵成但是又没有完全成形的小鸡。已经有了头啊翅膀的，有孵了一半的，半鸡半蛋的，有叫「全鸡」的还有很多毛。想看图的往下拉...
重口预警，胆小勿看!
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这个是还没有长毛的半鸡半蛋的鸡蛋。
至于为什么叫「活珠子」，有的说法是因为囊胚在透视状态下看起来像活动的珍珠，也有的说法就是因为这个蛋已经是活的了，所以叫「活珠子」（叫活蛋有点太难听了）。
因为里面的汤汁非常鲜美，吃的时候要先喝掉汤汁（真的是浓缩版鸡汤）。

然后把其余部分蘸着炒糊盐吃（我到现在也不知道红色的糊盐是怎么做出来的），就是下面的这个盐。
这个小吃有多火爆呢？
最火爆的那几年，街头巷尾全是活珠子的摊子，有人吃上了瘾，会天天蹲在摊子那里吃。《非诚勿扰》作为南京节目，孟非也曾经坑过嘉宾吃活珠子。
孟非给你示范吃活珠子的正确姿势：
饲主真的觉得这个歪果仁快要哭了，内心是崩溃的：
「活珠子」作为一种地方特色食物，江苏省卫计委还官方网站专门公布了《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》。规定了：
活珠子必须是非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至13（±1）日龄的健康胚胎蛋，透照时胚胎在胚胎蛋羊水中明显跃动，血管鲜亮充盈，蛋壳完整。
去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄，清亮略浑浊。鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口绵软，蛋黄松软，不噎，蛋白偏硬。
（居然还规定了口感）
便宜很多的「旺鸡蛋」（也有叫毛鸡蛋）则是不能按时出壳，死在了蛋里的鸡宝宝的蛋，这种蛋其实是不符合卫生标准的。
不过饲主自己是不吃的，看着就怕怕。各位去南京玩的话，胆子大可以尝一尝。
进化论护肤专栏作者 普罗卡斯特：吉林没什么暗黑美食啊，吃的太正常了！我就静静看着你们黑吧。（友善的微笑，呵呵）
现在，轮到你了！

进化论会
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